市场上有多少种酒，应该很难统计吧，种类五花八门，数量成千上万。如果按照不同生产方式主要有蒸馏酒、发酵酒、配制酒三大类；按酒精含量可以分为低度酒、中度酒、高度酒；按原料不同有黄酒、白酒和白酒等。
《中国酒经》则把中国酒分为三个类别：一是发酵酒，将原料经过发酵使糖变成酒精后，用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。这种酒特点是度数较低、有一定的营养价值。二是蒸馏酒，用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪等，经过蒸馏技术，提取其中酒精等易发挥物质，再经过冷凝而制成的酒，比如白酒就是。三是配制酒，用酿造酒或蒸馏酒为基础，混入香料、药材、动植物、花等，比如喝的调制酒、果酒之类。
日常生活中，常说的就黄酒、白酒、果酒、啤酒和药酒五类。
黄酒的酒性比较柔、酒的度数也比较低，一般在10-20度，可以日常饮用，也可以在烹饪时做调味品使用，去除腥味，有时候在煎药时还作为“药引子”使用。因为主要原料是糯米，所以南方人家酿制的比较多，其中又以浙江绍兴黄酒为代表，这个大家都知道的。另外就是福建红曲黄酒，也很有名，糯米和粳米为原料，红曲发酵。第三种是山东黍米黄酒，也称“即墨老酒”，黍米经过麸曲发酵而成，口感较为清爽可口，北方人偏爱。黄酒的评判标准是观颜色和口味，一般好的黄酒颜色淡黄，质地清澈，略微甜味。
白酒被称为世界六大蒸馏酒之一，度数至少在30度之上，比较刺激口感，有浓香型的，这也是比较受欢迎的一种，还有清香的、酱香的、米香的等。
药酒算是中国民族传统产品的代表，品种繁多，《本草纲目》中记载了近70种药酒，作为滋补身体的良药。不过提醒大家，药酒不能自己随便泡，也不能听一些推销员介绍胡乱购买，如果需要食用，建议找正规渠道对症下药。
果酒在酒吧调制的那是种，一般酒精度还是偏高的，近两年市场上兴起的果酒饮料很受欢迎，口味众多，颜色漂亮。
文／GSN
酒可以分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、药酒等。接下来让我们简单了解一下这几种酒。
白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等，是中国特有的一种蒸馏酒。它由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂。利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
啤酒。它是人类最古老的酒精饮料，是水和茶后世界消耗量排名第三的饮料，于20世纪初传入中国，属于外来酒种。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
葡萄酒。它是用新鲜的葡萄经发酵酿成的酒精饮料，通常分为红、白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。目前中国国产葡萄酒品质优越。
黄酒。又称米酒，是中国的民族特产，属于酿造酒。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。浙江绍兴黄酒是黄酒历史最悠久、最具有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
米酒。酒酿又称醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃，主要原料是江米，故又称江米酒。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。
药酒。素有百药之长之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高药效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，新兴药酒有龟寿酒、劲酒等。
酒常规的有两种分类法，一是按酒精度分，20度以下为低度酒（啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒、低度鸡尾酒等）；20到40度为中度酒（开胃酒、雪利酒、波特酒、中度鸡尾酒等）；40度以上为高度酒（威士忌、龙舌兰、白酒、高度鸡尾酒等）。二是按制作工艺分类，这是既全面又专业的分类法。酒的制作，说简单点其实是一个以发酵为主的过程，也就是糖分转化成酒精的过程主要分为：
1、蒸馏酒。蒸馏酒是在发酵原液的基础上提取高纯度的酒精，后期再进行些辅助处理工艺制作而成。代表有白兰地、威士忌、日本烧酒、白酒、金酒等。
2、发酵酒，又叫酿造酒。此类酒没有蒸馏工艺，但在发酵和陈酿这两个关键步骤中下的功夫比蒸馏酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒为主）、清酒、黄酒等。
3、配制酒。配制酒是在各种成品酒或酒精的基础上进行了后期的一些加色、加味、加香等处理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、马德拉酒、马尔萨拉酒等。
