一、酵母怎么发酵的
酵母菌发酵其实就是酵母菌的呼吸作用。 酵母菌属于兼性厌氧型微生物。在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成二氧化碳和水，释放大量能量。在无氧的条件下，进行无氧呼吸（酒精发酵），将糖类物质分解成二氧化碳和酒精，释放少量能量。 由于有氧呼吸比无氧呼吸（酒精发酵）产能多，因此酵母菌利用等量能源物质，在有氧环境中生长繁殖得到的菌体数目明显比缺氧时高得多。而酒精发酵则需要在缺氧的环境下才能进行。因此利用酵母菌制造啤酒时必须先向发酵罐中通入空气，使酵母菌快速繁殖，达到一定数量后，再密封，让其进行发酵，以获得较多的酒精。
二、酵母是怎么发酵的？
酵母，它是根据古代的发酵原理，以糖蜜为原料，经过处理后，加入适量的磷、氮等营养盐，用啤酒、酶母为菌种，通过培养、繁殖分离、压榨、成型等工艺程序制成的。我们常见的酵母有新鲜酵母，干酵母及快速酵母等几种。
酵母在面包制作中的功能
1）、生物膨松作用：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体，并由于面筋网状结构的形成，而被留在网状组织内，使面团酥松多孔，体积变大及膨松；
2）、面筋扩展作用：酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的保气能力；
3）、风味改善作用：酵母在发酵时，能产生面包产品所将有的发酵味道；
4）、增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，且必须氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺少的赖氨酸有较多的含量。同时，含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。
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三、啤酒中甲醛产生的原因或来源？
啤酒中的甲醛主要来自两个途径，一是过去传统工艺中在生产过程中添加的甲醛，主要用作稳定剂，第二个来源是啤酒在发酵过程中产生的，由于啤酒要经过微生物发酵，只要新陈代谢就有甲醛产生，因此即便不额外添加甲醛，啤酒生产过程中本身也会有甲醛残留的可能。
四、影响啤酒品质的因素有哪些
从原料到工艺到储存，每个环节都可以影响品质。无论是从制作到流通，到最后饮用都会影响。
大体归纳一下：
1. 啤酒品的原料：酒质和原料有不可分割的关系，通常用的材料 包括
小麦，大麦，大米，玉米，啤酒花，酵母和酿造用水等
2.啤酒的生产工艺：啤酒的生产通过 过滤煮沸冷却发酵贮存 等多道复杂工序 生产。
这也是市面上的啤酒的风味 差别的最主要原因所在。
3.流通过程和使用过程：如果说原产地环境、气候等自然因素对啤酒有影响的话，
啤酒从制作采集 到 流通到市场后的贮存 就更显得尤为重要，流通过程越少越能保证啤酒的质量，而且在饮用啤酒时，啤酒会长时间与空气接触，会从而影响口感，甚至会出现沉淀，所以应在最快时间内喝完，外界环境因素不可忽视，啤酒的保存温度也会对其品质造成影响。
