一、为什么在农耕文明发达的古代中国，只发明了白酒，而没有发明啤酒和葡萄酒？
目前，学界一般认为，世界上最早酿造葡萄酒的是地中海沿岸居民，而最早开始酿造啤酒的是埃及人。
在古代，这两种酒都传入中国境内，但是在漫漫的历史长河中依旧没有被我们的祖先所完全接受，其实，古代的中国人更偏向于饮用黄酒和米酒。
世界葡萄酒起源于地中海！据笔者了解，有迹象表明，世界上最早的葡萄酒发源于地中海沿岸地区。后来古罗马帝国军队征服欧洲大陆和北非在内的大范围土地，地中海成为古罗马帝国的内陆湖。所以，古罗马帝国对对葡萄种植和葡萄酒酿造的推广做出了巨大贡献。到了公元1世纪，古罗马帝国征服高卢，也就是目前的法国。
自此，开启了闻名世界的法国葡萄酒的起源，有史料记载表明，法国最早的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，到了公元2世纪，才到达现在著名的葡萄酒圣地法国波尔多。
中国古人曾喝过葡萄酒！有历史研究学者认为，葡萄酒在全世界范围内的发展和扩散，得益于基督教的传播，有人甚至做过统计，《圣经》中有521次提及葡萄酒。
根据司马迁的《史记》记载，到了汉朝时期，西域地区的人们已经有饮用葡萄酒的现象。其中《史记·大宛列传》有这样的记载：宛左右以蒲陶（笔者注：蒲陶即葡萄）为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。
所以，可以这么说，葡萄酒不是中国人发明的，是由西域传入中国而来。
而中国人开始酿造葡萄酒那就是汉朝以后的事情了。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！02.25这个有意思，如果简单来说就是中国没有葡萄，对，就这么简单。
1995年，山东大学考古研究所在山东日照市两城镇的调查发现，在据今4600年前的新石器时代晚期该地可能就已开始酿造葡萄酒。2004年，中美考古学者又在9000年前新石器时代早期河南贾湖遗址出土的陶片中发现了与现代葡萄丹宁酸成分相同的残留物，说明中国可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。即便这些成真，也无法说明什么。
虽然中国的野生葡萄属植物多达38种，但是并没有栽培葡萄。所以所谓的诗经中记载的葡萄，大抵都是些野生的种类。中国最早的葡萄被认为是张骞出使西域的时候引入我国的，在随后的很长时间里，葡萄酒都是一种非常珍贵的饮料。只是在汉朝的一些酿酒尝试并没有取得很好的成果。中国人真正接触葡萄酒已经是唐朝以后的事情。而这些酒被中国人广为接受，更是21世纪以后的事情了。
今天，我们在水果市场上能够买到的都是为鲜食培养的葡萄品种，其实张骞带回来的葡萄多半也是这样的鲜食品种。直到唐太宗大破高昌之后，才带回了适合于酿酒的马乳葡萄和酿造方法。
酿酒葡萄和鲜食葡萄并没有多少交集。今天世界上的酿酒葡萄主要集中在几个品种之上，特别是以赤霞珠和西拉为代表的红葡萄酒品种，以及以霞多丽和雷司令为代表的白葡萄酒品种，但是汉朝人显然并不了解，不是所有的葡萄就能酿酒，一如千年后的中国消费者。
通常来说，酿酒葡萄具有比鲜食葡萄更高的糖分，别兴奋得太早，这些葡萄中也可能混杂着各种有机酸，同时还有比较充足的单宁类物质，正是这些物为不同葡萄酒增添了特殊的风味儿。但是，这些东西掺杂在一起，直接吃就好像直接喝一口大厨调好的糖醋汁，不仅感受不到其中的美好，甚至还可能对糖醋味儿产生厌恶的感觉，但是显然这个锅不应该由糖醋汁来背。
还有一点，葡萄的风味儿物质通常集中在果皮当中，而酿酒葡萄恰恰就是粒小皮多，如果吃过原种的玫瑰香就知道那种感觉，那其实是一种类似于嗑瓜子的状态。这显然不符合鲜食需求。正因为欠缺好的酿酒葡萄，所以直到唐朝，葡萄就都一直是西域来的贡品。
如果说好的酿酒葡萄品种已经是不易获得，那么酿酒酵母的养成就更是复杂了。决定葡萄酒的成败的酿酒酵母有三类组成，一是在葡萄皮上生存的酵母，二是在土壤和空气环境中存在的酵母，再者才是在发酵葡萄汁中出现的酵母。在这三类酵母中，生活在葡萄皮上的酵母对于葡萄酒的最终风味儿影响很大。
再者在葡萄酒发酵过程中，还有很多主要产生香气的酵母，它们甚至不参与酒精的产生，这些酵母发酵产生的各种芳香类物质更是葡萄酒独具魅力的关键。然而罗马不是一天建成的，好的酵母系统也不是一两年可以筛选出来的。这也就是为什么多年种植和经营的葡萄园才能酿出好酒的原因。
显然，在唐朝的时候，零星的葡萄引入，特别是以种子形式的引入。并不足以在短时间内形成足够好的微生物环境。即便是获得了高昌的酿酒方法，但那也只是形似而已。
时至今日，在葡萄酒工业中虽然已经发展出各种工业化的酵母，但是这样的酿造工艺只能让葡萄糖变成酒精而已，葡萄的香气和灵魂却已然不在其中了。
中国选择了粮食，一是因为中国本土并没有葡萄这样高糖分且自带酿酒酵母的果实，更重要的我们的祖先在很久之前就掌握了粮食的糖化和发酵工艺。利用微生物，把粮食籽粒中的淀粉转化成酿酒酵母可以使用麦芽糖和葡萄糖，大大拓展了酿酒业的原料空间。就在欧洲人还在努力培育高糖分的酿酒葡萄的时候，中国人已经可以把各种谷物变成美酒了。
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二、酒是谁发明的？有何依据？
大家好，我是飞飞哥我国是酒的故乡，说到酒国人无人不知无人不晓，从古至今也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家就是中国，酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史记在，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的，中国白酒跟中国文化一样源远流长，历史丰富，中国人的骄傲。
酒是由杜康发明的，制酒业则奉杜康为祖师爷。《史记》记载杜康是夏朝的国君。杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”。
传说在黄帝的时候，有一个叫杜康的人，专门负责管理粮食。当时，粮食多了吃不完，为了储藏，杜康便把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间，杜康惊奇地发现储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些动物，一动不动，好像死了一样。走近一看，原来盛粮的树干由里向外不断渗水。杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口顿觉神清气爽。后来杜康把浓香水带回家，请大家品尝，味道绝佳。就这样，酒在民间逐渐普及开来。
三、酒是什么时候起源的？古时候人类怎么知道酒不但没毒而且适量喝还有益身体健康？
谢谢邀请！你好，酒的起源可以追溯到史前时期，人类酿酒的历史约始于距今4万～5万年前的旧石器时期，老岳个人猜想，在远古时代，当人们采集果实吃不完储存时，果实变质发酵后，偶尔被人发现其中有使人食用后会产生愉悦的物质，那就是最原始的酒。
还有一种可能是那个时候鸟兽出去寻找的食物，贮藏起来，时间长了就变质发酵，产生了原始的酒精。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
后来随农业发展，谷物和由谷物做成的食品变质发酵也会有类似物质产生，慢慢人们学会了控制发酵，酿酒工艺也就应运而生。当人们用来饮用感觉很好，对身体沒有多大的危害性，对缓解疲劳有一定的帮助，所以延续发展了下来。
以上这些仅是个人分析，如果错误请大家提出指导意见。谢谢阅读！2019.3.15.
酒的起源在我国主要有以下几个版本:
1.猿猴造酒:有书记载“粤西平乐等府，山中多猿，善采百果酿酒。樵子入山得基巢穴者，其酒多至数石，饮之异常，名归猿酒”。所以说酒起源“猿酒”。
2.仪狄造酒:此说出自《战国策》，五帝时，禹的女人，命仪狄造酒，仪狄造出了甘甜芳香的“黄酒”，禹喝后也觉非常美味，大加赞赏。从此仪狄就成了酒的祖师。
3.杜康造酒:《酒法》中道，杜康将吃剩的饭，倒入桑树洞里，发酵后，发出芳香气味，而酿成了“高粱酒”，杜康就成了酒行业的祖师爷。
总之，酒是一门文化，它是上千万年劳动人民辛勤劳动，实践总结而发展流传下来的。
至于古人是怎么知道酒不但没毒而且适量饮用还有利健康的？这好理解。什么事物都是由不认知到认知的。古人也是人，也有敢吃“螃蟹”的第一人。个人见解。
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