一、夏天我们喝的啤酒是工业水啤吗？怎样挑选好啤酒？
酿造啤酒的标准成分应该是：水，啤酒花，酵母，大麦麦芽，小麦麦芽。如果啤酒的成分当中有别的成分，基本可以断定它属于工业啤酒。另外，酿造啤酒麦芽含量12%以上，酒精含量3.5%以上。
现在我们喝的啤酒大多数都是工业勾兑的啤水了。以前这个话题也谈论过。
我就拿当年哈尔滨啤酒和现在的哈尔滨啤酒来比较就有很大的差别的，就70年代我到过哈尔滨啤酒厂学工时看到的时当时酿造的啤酒用大罐酿造的，工厂的大烟囱冒着烟，酿完酒能出来酒糟用来买给农民可以喂猪。
那时酿造出来的啤酒在分装到啤酒瓶前是有温度的，用水瓢盛出来喝到嘴里真是“唇齿留香”“回味无穷”的。
每到过年，过节你家能买到一箱哈尔滨啤酒，那都是骄傲的可吹牛皮的资本，外地人都喜欢喝哈尔滨啤酒，能喝到哈尔滨啤酒也是很幸福的一件事了。
在看看现在的哈尔滨啤酒，已经失去了老哈啤的味道了，啤酒厂根本看不到有酿酒冒烟的大烟囱了，取而代之的只是“勾兑”的啤酒了，试问你还愿意喝这样的啤酒吗？
二、喝红酒为什么能长寿？
荷兰科学家最新公布的一项研究结果显示，适度饮酒，特别是每日稍饮点红酒可延长男性的寿命。在这项始于1960年、于2000年结束的40年研究中，荷兰科学家对荷兰一个工业城市里的1373位男性的酒精饮料使用及其寿命情况进行了七次调查。
受调查者均出生于1900年至1920年期间，调查内容涉及饮酒、饮食、吸烟、体重，有无心脏病、中风、糖尿病以及癌症等。
该项研究得出的结果显示，少量饮用酒精饮料，如一天不到一杯的酒精饮料，可以降低因心血管疾病造成的死亡。在各种酒精饮料中，红酒的作用比白酒和啤酒更为明显。研究结果显示，每天只喝半杯红酒者的死亡率最低。
参加这项研究的科学家表示，与以往旨在了解酒精饮料的健康功效的研究不同，他们的研究主要想了解适度饮酒是否能延长人的寿命。他们在漫长的40年调查研究中发现，与那些不喝酒的男性相比，饮用红酒的男性可较前者平均多活3.8年。他们还发现，与那些饮用其他酒精饮料的男性相比，饮用红酒的男性也可较前者平均多活两年。此外，与那些不喝酒的男性相比，每天红酒饮用量在两杯以下的男性，其因心血管疾病造成的死亡率，较前者要低三分之一。
研究人员在解释这一现象时认为，红酒中含有的一些成分可以防止血管中堆积过多的脂肪组织。这种功能可以帮助增加人体内的高密度脂蛋白，同时降低血块的凝固。研究人员同时表示，这项研究结果向人们传递的信息是，对于喝酒的人来讲，饮酒量一定要适度，一天一杯左右即可，最多不要超过两杯。如果有选择余地，最好选用红酒。
三、饮酒时吸烟会怎样？
通常，软水适於酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适於酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)；不含亚硝酸盐。
酒花, 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用於德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始於东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经乾燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。酵母,酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面畅禒扳溉殖防帮狮爆饯发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。玉米，玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。糖类，大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。小麦，德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。想了解更多内容到中国酒水门户酒网
四、酵素桶好不好
最近一种叫做“酵素桶”的东西在网上卖得很好，有些地方的线下销售也很火爆。据说把水果、蔬菜、蔗糖、水等放入其中，过几天便能产生富有酒味的果蔬汁。卖家宣称这种果蔬汁有各种神奇的保健效果，包括“调节肠胃功能、平衡内分泌系统、促进新陈代谢、消炎抗菌、增强免疫力、 净化血液、维持酸碱平衡体质，治疗痔疮、妇科病，还有减肥功效”等等。拥有如此神奇的效果，又宣称是日本进口的，价格自然也就居高不下了。某著名网络交易平台上，一个10升的塑料桶能卖到400块钱左右。
所谓的酵素桶其实本没有什么神秘的，只不过是一个塑料密封桶。当你把水果、蔗糖和水放入其中的时候，水果携带的酵母菌就会在密封(缺氧)的条件下自然发酵糖分，生成酒精，果汁就带了酒味。酵母是一类单细胞真菌，在自然环境中存在着1000多种；它们在缺氧的条件下可以分解单糖和双糖，生成酒精和二氧化碳气体，这个过程就称为发酵。
那么酵素又是什么东西呢？这个看似高大上的东西，就是酶或者生物酶（enzymes），在日本和台湾地区叫酵素。通常所说的生物酶是蛋白质，任何生物的生命活动都需要各种酶的催化，酵母在密封桶里发酵自然也会产生各种生物酶。那么微生物产生的生物酶有没有那些吹嘘的神奇保健效果呢？残酷的事实是：没有！
不同生物的生命活动用到的酶是不完全一样的，也不一定能够被人体所利用。生物酶不过是蛋白质，蛋白质进入我们的胃里，会在胃酸作用下变性而失去活性，并进一步被我们自身分泌的蛋白酶水解成氨基酸或者寡肽。我们吃的任何食品中的蛋白质都会这样被分解，进而被吸收。一言以蔽之，所谓的酵素并没有其宣称的保健治疗效果，酵素桶更不值这个高昂的价格——你会花400多块钱买一个容积并不大的塑料桶么？
本来这篇文章写到这里就该结束了，但是，作为一个常年在实验室灭菌的工作人员和自制啤酒爱好者，实在忍不住吐槽更多关于这个塑料桶的缺点。
人类很早就开始利用发酵的方法制作各种食品。例如，馒头和面包就是因为发酵产生了气体才变得松软可口，否则就成了死面疙瘩。晋代江统的《酒诰》说：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”，指出古人一开始是把剩饭放到树洞（相对密封的环境）里发酵来酿酒的。传统工艺的发酵通常指的是自然发酵，即先用糖水、水果汁或者面粉培养环境中的酵母，然后用酵母来制作面食、酿制酒类。自然发酵往往效率比较低，并容易引起杂菌的污染。在现代食品工业上，根据不同的生产目的，使用经过分离纯化和改造的各种酵母菌株进行发酵。
啤酒工业上使用的酵母就有很多不同的菌株，每种菌株生产的啤酒风味会有所不同。家庭酿造啤酒需要一个大小合适的发酵罐，将麦芽汁、啤酒花和酿酒酵母混合置于其中，保持合适的温度进行发酵。这个过程中有两点需要注意：一是对容器和麦芽汁灭菌消毒，防止细菌污染；二是发酵罐要严格密封。酵母有个特性就是在无氧条件下才会发酵产生酒精，在有氧条件下又会通过有氧呼吸，把所有的糖转化为二氧化碳；因此发酵罐的密封需要特殊设计。发酵过程中形成的二氧化碳会增加容器内的压力，必须及时把产生的二氧化碳排出以防罐体炸裂，同时还要阻止氧气进入发酵罐。一个很实用的小装置就是水封——用一根U形管装上水以后就可以防止氧气进入，并能够排出二氧化碳。
和家酿啤酒发酵罐比，上面那个“神奇”的酵素桶实在太简陋了。一方面，发酵桶不具备水封功能，能排出二氧化碳自然能放进氧气，其密封性很不好；而且发酵过程中还要经常搅拌，这会让更多氧气进入，其结果是更多的糖分被酵母“吃掉”变成了无用的二氧化碳而不是酒精，造成浪费。另一方面，酵素桶中的发酵是实实在在的自然发酵，水果通常只是洗洗，没有进行严格消毒，很难避免杂菌的污染。加上密封不严密，更增加了污染变质的机会。第三，这样制作出来的果蔬汁，含有一定浓度的酒精，长期大量饮用也会对身体造成损害。
多数不明白什么是酵素的人不知道酵素桶是个骗人的东西。很多其他骗人的产品往往也用很多科学名词进行装饰，外行人很难清楚到底是不是真的有用，却宁愿相信商家吹嘘的神奇功效。任何人都会关注自己的身体健康，但是疾病的诊断和治疗是非常专业的工作，需要医生进行详细的检查，找到特定的致病因素，才能针对性治疗，宣称拥有各种神奇功效的保健品都是骗人的。目前为止，任何保健品的疗效都没有通过FDA的认证。
