一、鱼！花莲怎么烧比较好吃？
链鱼做法
有以下几种主要烹调方法：
1.
茄汁鲢鱼
原料：
鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
2.
荔枝鲢鱼球
“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。
二、香辣味的虾和蟹
干锅香辣蟹
材料：
蟹砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶 ,米酒
水发木耳、香菇
葱、蒜、花椒粒，干辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
锅里放油，爆香葱头、蒜、花椒粒，干辣椒。
然后将蟹肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油是最香的啦）
把蟹拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。
然后和蟹捞在一起翻炒。
然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。
焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可
锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇，。
三、小龙虾怎么收拾？麻辣小龙虾应该怎么做？
我不知道你说的小龙虾是什么样字的`
如果是那种很常见的```红色的```有大钳子的，我来告诉你怎么做
先用剪刀剪掉头，大约一厘米，再剪掉小腿，只留下两只大钳子，折断尾巴的中间那片，可以拉出它大便的肠子。然后沿着虾尾的背面剪开，这样有利进味。再就是用刷子洗干净。
用干辣椒，花椒，良姜，香叶，八角，桂皮，沙仁，草果，白扣，各少许，
把龙虾先过油，炸焦一点，然后就炒香这些香料，加生姜片，放虾，略翻炒，加啤酒两瓶，加盐，味精，鸡精，小火焖到啤酒烧干，加香油，葱段，十三香，就可以了````
一定要多放点油```才有味道````````
