一、有什么好的清酒？
高级清酒无论从香气还是口感上，都比普通酒有了很大的提升。獭祭就是作为清酒中的高端品牌推出的。
酒名獭祭的由来，是来自于水獭的习性，水獭会将捕捉到的鱼排列在岸上，看起来就像在举行节日庆典般。酿造厂是位于山口县的旭酒造（Asahi Shuzou），创立于昭和23年（1948年），獭祭不光闻名日本，在世界范围内也是享誉盛名。
旭酒造株式会社,距今已有240多年的历史。创始人樱井博志于84年（34岁）接手父辈的家业。他把眼光锁定在吟酿酒的制造上。虽然属于规模不大的酒厂，但酿酒的宗旨确是质量至上成本其次。绝不为了追求销售量而不顾质量的生产廉价酒。
由旭酒造出厂的都是以品质为依归的香醇美酒。旭酒造的理念是：不是为了让人一醉方休，也不是为了销量而酿造，只是单纯追求让人回味的酒。獭祭在日本简单的类比，相当于中国的茅台，是清酒中的高端品牌，日本首相宴请客人，一般用这个牌子。
清酒的质量，很大部分取决于大米的质量。大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，将大米碾磨后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。大米的打磨程度，一般用“精米步合”这个指标来衡量，所谓“精米步合”，就是精磨之后，米剩下来的百分比。“精米步合”越小，则酿出的酒越顶级。比如獭祭纯米大吟酿二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!
精磨前和精磨后的对比图
獭祭都是用一种顶级的米——“山口锦”（这种米，普通人根本买不到，只有得到农民认可的优质酿酒企业，才有机会，2016年，山田锦总产量的五分之一供给旭酒造）。其次，率先引入原本只在实验室用的离心机，来进行酒的分离。
（这种就是远心分离的酒，产量极少，不用添加酒精就能引出酒的香味）。酿酒用的水汲取自酒窖中涌出的井水，属于含有极少量矿物质的软水。因为是软水。所以从酿酒技术上来讲要用来发酵酿酒是有相当大的难度，因此旭酒造所酿造的酒必须要慢慢的发酵，这便是形成“獭祭”特有的美味及口感的重要因素。獭祭的产品其中除了最主流的獭祭二割三分还有獭祭50、獭祭三割九分这两款纯米大吟酿，还有远心分离（以离心力将酒液与酒粕分离的高级技术）等。
獭祭清酒具有优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，传统酒中的生糠味、异杂味皆无，口味纯正，余韵悠长，齿颊留香。喝过獭祭方知何为好酒，赶快来品尝一下吧！
看更多美学知识和东方传统手艺，欢迎关注【东家·守艺人】。内容来源东家日本清酒品牌獭祭的分享。
众所周知，日本的清酒是最出名的，此外，中国和韩国也有清酒。日本清酒我推荐以下这几款：
1、獭祭，典型的新式日本清酒，号称“日本茅台”，也被誉为清酒中的“拉菲”，92年推出即引起震动，近几年也是名声大噪，一时间供不应求。这款清酒果香味浓郁，入口后有一丝恰到好处的酸味，加以白葡萄酒勾兑饮用口感更佳。
2、松竹梅，日本清酒，严格甄选专为酿酒而生的好米进行精白，再加入米曲，反复加工酿造而成。品味清新，口感纯正，风味独具，无论是冷饮还是加热都别有一番风味。
3、十四代，酒名来源于高木酒造第十四代传人。对于清酒爱好者来说，十四代是最能让人心跳加速的，其芬芳的果香以及甜中带微酸的清新口感，让喝过的人都难以忘怀，因此十四代也有着清酒界的康帝之称。
4、而今，富含果香，入鼻清新干净，酸甜调和，口感十分协调，还带有种葡萄酒感的美味，会给人一种品位高级红酒的错觉。“事到而今艰难的时代，不要为过去或未来而困扰，活在当下，尽最大努力生存下去！”这是清酒“而今”名称的由来，也是酒造第六代传人大西维克的座右铭。
5、菊正宗，日本著名的清酒品牌，一直是日本用来招待国宾的不二之选。采用日本江户时代传承下来的古老酿造方法“生元酿造法”酿制而成，风味浓郁，清香醇厚。
虽然日本的清酒十分出名，但确切来说，清酒是发源于中国的，且与我国的黄酒同根同源。中国清酒的生产原料是以“粟”去皮后的小米和优质矿泉水为主要原料酿制而成，在当今市场上中外酿造酒中是独一无二的，其金黄色的颗粒粉碎物，经发酵后使得酒体呈金黄色或浅黄色，无需任何着色，给人以心悦开胃的感官特征。
而日本清酒则是以“稻”去皮后的大米、水酿制而成。由于生产原料的最大差异，其终端产品在色、香、味、风格上也形成了不同的两款饮品。
二、白酒、啤酒、红酒、葡萄酒当中，威士忌属于哪个系列？
我是小逸，关注我们更懂酒。题主的问题，里面含了好几个知识盲品，我们分解开来慢慢看。
首先，威士忌不属于以上任何系列，威士忌属于烈酒。世界上有七大烈酒，根据生产原料不同，分为白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰和中国的白酒。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。
其次，葡萄酒包括红葡萄酒（也就是我们说的红酒）、白葡萄酒和桃红葡萄酒，所以红酒属于葡萄酒系列。
最后，我们看一下啤酒。啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。酒精度要低于葡萄酒和烈酒哦！
先大致区别一下这几个酒种。威士忌（Whisky），一般认为是谷物蒸馏酒。白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。葡萄酒是葡萄发酵酒，主要包括白葡萄酒喝红葡萄酒，我们市面上能见的大部分是红葡萄酒，所以也统称“红酒”，其实葡萄酒专业术语是没有“红酒”一词的。
这么我们就很能明白，威士忌和白酒都属于蒸馏酒，原料不同。当然，白酒是我们中国的传统，威士忌是“舶来品”。另外，白兰地和威士忌类似，只是白兰地一般是葡萄白兰地，其他水果的白兰地比较少，我们通常认为，葡萄白兰地就是白兰地，它和威士忌一样，也是蒸馏酒。白兰地的原料是葡萄，威士忌是谷物。成品的颜色大都是金黄色，很是诱人。
三、日本清酒没喝完可以保存多久？
日本清酒清亮透明，芳香宜人，口味纯正，一般是15度左右，和啤酒的度数差不多，所以很得现在年轻人的喜欢。
那喝不完的清酒怎么保存呢？
1.低温保存清酒的保存最好的是低温环境下保存，可以选择冰箱，一般推荐10度-12度最好。
2.避光保存清酒很容易受日光的影响，白色瓶装的清酒在日光下直射3小时，颜色会加深3-5倍，所以可以换不透明的酒瓶来保存。
3.酒库要干净保存的酒库要尽量干净，洁净，不然微生物会和酒体发生化学反应，导致酒体被破坏。
开过的一般不建议保存，还是尽量饮用完。
喜欢请点赞，关注我。
日本清酒
