一、啤酒都有哪些常识啊？
啤酒热量每升为400千卡，其中一半来自酒精，一半来自糖分。一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植物油。因此，啤酒被称为“液体面包“，每升啤酒含蛋白质40克，有17种氨基酸，总量2.03克/升。啤酒内含钙、磷、钾、钠、镁、铬、锌、硒等无机盐，并含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12等。但维生素B1和泛酸的比例是很低的，如果大量饮用啤酒，不吃其它富含维生素B族的食物，如肝、牛肉、鸡肉、黄豆、豆制品、花生等，会加重维生素B1和泛酸的缺乏。
啤酒中维生素B2是很丰富的，每升含有0.3毫克~1.3毫克。维生素B2除能防治口唇发炎外，还有增进眼睛明亮及促进乳汁分泌的作用。叶酸有促进红细胞生成和抗贫血的作用。啤酒中的硒可增加血中的抗体含量，锌能增进食欲，铬能促进体内碳水化合物的利用。
啤酒虽然只有4°左右，但啤酒属酒精性饮料，不可饮用过量。因为啤酒在人体内代谢较快，易使人发胖。有人经常大量饮啤酒，腹部变大，俗称“啤酒肚”。过量饮啤酒还会破坏细胞功能，发生乙醇中毒。喝大量啤酒常使体内丢失水分，因酒精能加重尿液在碍排出，钠也随尿排出，应摄取碱的食物，以补充钠的摄入。根据美国研究报告，喜欢饮酒的男士每月乙醇的最大随量为30克，女士为20克，最好在餐桌上饮用，每餐饮量不超过500毫升，长期大量饮酒，会使胃肠粘膜受损伤。
啤酒的质量主要是看色泽、口味香气和泡沫的持久性。
色泽是啤酒质量最重要的一项指标。一般啤酒分淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒三类，要求清彻透明，无悬浮物。我国生产最多的是淡色啤酒，淡色啤酒又分黄色、金黄色和棕黄色三种。
啤酒的色泽不同，香气和口味也不相同。淡色啤酒酒香香味突出，口味清爽。浓色啤酒和黑色啤酒麦芽香气突出，口味醇厚。
泡沫是检验啤酒质量很重要的标准。泡沫有三种性能，一是起泡性，二是持久性，三是附着性。起泡性是指倒在杯中时，应有1/3~1/2的泡沫浮在上面，泡沫应细腻，状如奶油。持久性是指停留时间长。附着性是指挂杯情况，残留愈多附着力越强。
二、为什么啤酒酿造既是科学又是艺术
啤酒酿造brewing 啤酒和贮陈碑酒都是由大麦芽水解物发醉制得的。大麦芽水浸物} }.3含有蛇麻(Hamulus tuaulus)千《雌)花(啤酒花)的香精油和树脂。 麦芽制造工艺(malting proccss);水浸大麦，使其发芽。其间，淀粉和某些谷物蛋白质被内源淀粉酶和蛋白酶所分解。加热至约8Q'CC即烘烙}kiining)」以书止发芽，降低但不消除酶活力。}r}后，通过碾磨脱壳，制成麦芽粉。酿造工艺(brewing process)是从搪化开始的，放在塘化罐内的麦芽粉，与水混含，在940C-G50C下，维持1一2小时。淀粉水解成葡萄塘、麦芽糖和糊精，蛋白质水解成氨墓酸和多肤〔糊精和多肤可产生啤酒的优良的泡沫}hcad)]e}j}得的液体〔麦芽汁(wart) ]与废演分离并与啤酒花一起煮沸。然后，把麦芽汁注入发}r中，接入酵母 )菌株。在上面发酵(tap-fermentation)中，用酿酒酵母的上面发酵菌株。在I 5-}D'C下发酵麦芽汁.酵母浮在液体表}1，定期除去过量的酵母，发酵作用在一星期内完成。在底层发酵(hottam-fcrtnentatia川中。用卡尔酵母(}.eu山6ergcnsis)或酿酒酵母的底层发酵菌株，在更低的温度下发酵更长的时间，此期间，酵母趋于沉降。 发酵过程是放热的。发酵罐必须定期冷却。葡萄糖经EMP途经}Embden-Meyerhof parnas path-ways产生}}}p二氧化碳，在装姚或装瓶前*};}9}过滤和巴氏灭茵 e
因为掺杂了微生物学，所以它是科学，而欣赏它，它就是艺术。
三、关于啤酒品评方面的知识
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
l、根据啤酒色泽划分
(l）淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。
③棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2）浓色啤酒（Brown Beer)
(3）黑啤（stout Beer)
2．根据啤酒杀菌处理情况划分
(1)鲜啤酒(Draught Beer)
(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)
3．根据原麦汁浓度划分
(1)低浓度啤酒(Small Beer)
(2)中浓度啤酒(light Beer)
(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
4．根据发酵性质划分
(1）顶部发酵（Top Fermentating）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale）。
(2）底部发酵（Bottom fermenting）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger）。
