一、急急急！！！急求一篇关于 生物发酵（啤酒，制奶等）产品研发的论文
∷文档简介∷
软枣猕猴桃发酵酿酒最佳工艺条件的研究(生物工程论文)
目 录
题目
摘要及关键词
1 前言
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.1.1 材料
2.1.2 设备
2.1.3 测定方法
2.2 试验方法
2.2.1 工艺流程
2.2.2 操作要点
2.2.3 果胶酶添加量的研究
2.2.4 SO2的研究
2.2.5 糖添加量的研究
2.2.6 氮源添加量的研究
3 结果与讨论
3.1 果胶酶的添加
3.2 SO2的添加于控制
3.3 不同糖浓度的影响
3.4 不同氮源添加量的影响
二、食品发酵的主要特点是什么
发酵的特点
(1)发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
(2)发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。
(3)发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。
(4)一般情况下，发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵。通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的，甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。
(5)微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。
三、简述啤酒发酵的过程（用自己的话把他们连起来）谢谢啊 急啊
大麦会被风乾和发芽而制成麦芽。这些麦芽将控制啤酒的色泽与气味。完成的麦芽会被送往酿酒厂磨成麦芽粉。麦芽粉会与水混合制成麦芽汁。麦芽汁会在麦芽汁铜器内被慢慢加热到76°C。在大麦发芽过程中产生的酵素，会将淀粉转化为麦芽糖份。经处理的麦芽汁会被输往麦芽汁过滤器，经净化的麦芽汁会再被送往麦芽汁铜器，加入槐花煮滚。 控制啤酒味道的槐花树脂会在这程序中溶解。经煮滚的麦芽汁会被输往漩涡机内把槐花清除，经煮滚和过滤的啤酒麦芽汁会经输送管送往不□钢冷藏器，冷却至13°C。在净化培植场培植出来的酵母，会在麦芽汁输往室外隔离储存鼓途中加入其中。酵母会将麦芽汁内的麦芽糖份转化为酒精和二氧化碳。发酵完成之后，啤酒将会在储存鼓内成熟，培养出理想的味道和气味，之后啤酒会被输往铝质的地下储存鼓，被冷藏至 -2°C达48小时，以达至理想的货架保鲜期。完成成熟过程的啤酒会经输送管送往过滤室，啤酒在过滤室会先经过离心机，将啤酒内大部份的混浊物和酵母隔离。之后啤酒会再经过一个十分全面的过滤程序，以确保它晶茔、清澈和可以入樽。空樽会经过清洁及洗涤，然后经输送带送往入酒机进行注入啤酒程序。入酒过程会在反压力的环境下进行，以避免泡□形成。经注入啤酒的樽会再被送往樽盖机封口。最后，啤酒会被贴上标签，进行最后品质检定并入箱准备出口。
四、啤酒是怎样酿成的
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤身、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
五、啤酒酵母制作
1.去超市买点安琪活性干酵母，你自己做，没必要培养酵母，工厂的大罐生产才需用酵母的种子罐
2.麦汁。用小麦别用大麦，大麦弄完了颜色特深，喝着发涩。一斤水加三两粉碎的小麦，温水泡3小时（糖化），过滤，然后再煮开5分钟（杀菌）
3.接酵母，凉后大概加1%干酵母，封口发酵，先在25度发酵3天，再12度发酵一礼拜，就行了，酒花加不加两可
六、啤酒发酵过程中的酵母作用是什么？是否可以循环使用
啤酒这行有个说法：酵母是啤酒的灵魂。
酵母在啤酒生产过程中，通过对糖化麦汁中糖类的分解代谢，产生酒精、CO2、高级醇类、酯香类等风味物质，再经过一段时间的后熟，从而生产出啤酒。
酵母可循环使用，前提是保障不被其他微生物污染。
七、啤酒酵母的生长分哪几个阶段
迟滞期，对数生长期，平衡期，衰老死亡期。
迟滞期：酵母到一个新环境后的一个适应过程，此阶段不会增长。
对数生长期：当酵母适应了新环境后就开始繁殖，转入大量繁殖阶段。此阶段的酵母繁殖速度最旺盛，并且出芽率最高，最适合酵母扩大培养的转接阶段。
平衡期：经对数生长的大量繁殖，消耗了啤酒中的大量营养及氧气，所产生的大量代谢产物使得酵母的繁殖受到抑制。并开始出现衰老死亡，死亡数量与增殖的酵母数基本持平，达到酵母总数的峰值。
衰老死亡期：经过前面的不断消耗，使得啤酒中的营养物质剩余更少，酵母的繁殖得不到充分的营养及大量代谢产物的抑制，导致此阶段酵母死亡数量高于增殖酵母数，酵母总数不断的减少。
（辛苦码字，望采纳）
八、啤酒发酵过程中用的辅料一般有哪几种？添加辅料的作用是什么
麦芽是大麦发芽后经干燥除根后制成的，被选为啤酒酿造的主料主要有三个原因： 1.大麦不是人类的主要口粮作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应 2.传统的因素，16世纪德国啤酒纯酿法规定啤酒酿造只能用麦芽、水、酒花和酵母，该法至今在德国国内起作用，对世界影响也非常大 3.大麦芽本身有适合酿造的一些因素：合适的浸出率；酶系齐全，方便糖化；皮壳不难分离，方便过滤等等 可以用别的代替，比如国内有些厂就是用小麦芽代替，非洲很多国家用高粱芽代替等等，你说的糖类只能用作辅料，不能完全替代发芽类谷物，因为需要这些谷物提供必要的含氮类物质和低分子多糖 麦汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麦汁，称糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解为啤酒酵母可以利用的单糖、二糖和三糖，以及部分赋予啤酒口感的低分多糖，这样才能进行下面的发酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。
