一、怎样酿制猕猴桃啤酒？
农谚说：“猕猴桃果酿啤酒，泡沫洁白 又持久；清亮透明色浅黄，酒味发出复合 香。”持久：指啤酒的泡沫在杯上能持久不 消。复合香：指猕猴桃香和啤酒花的复合 芳香。
二、啤酒如何进行酿制？
啤酒发酵后还需做其他处理，做法则因发酵类型而异：快速顶层发酵 的处理时间短，慢速底层发酵的处理时间则必须延长。顶层发酵啤酒需清除酵母，接着导人槽中或桶中进行酿制。“嫩啤酒”指刚完成发酵的啤酒，这时二氧化碳含量极低，含有硫黄味，口感粗涩，而 且酒液含酵母细胞残骸，酒色混浊。
酿制嫩啤酒时，在酒液中添加少量酵母 和若干糖分（或新鲜麦芽汁），可以引发二次发酵，或是添入一些具发酵活 性的麦芽汁也可以。密闭酒桶或酒槽里的酒液会截留、 吸收生成的二氧化碳，而只要暂时开启酒桶或酒槽，让部分气体释出，异味就会散佚。有时候也会直接灌人纯二氧化碳来取代这些传统技术，就是让 啤酒碳酸化。
这时还可以加入一些啤酒花或啤酒花萃取液，以増加香气或 苦味。接着持续冷却数日，并加人“澄清剂”（鱼鳔胶、黏土和植物胶），让 悬浮的蛋白质和单宁酸沉淀析出，以免日后啤酒冷藏时才沉淀出来把酒液 弄浊，这道作业称为“低温稳定法”。接着以离心处理，把残留酵母和淀 物全部去除，然后过滤、分装，通常还会以巴氏杀菌法处理。
三、葡萄酒和啤酒的酿制有什么不同？
葡萄酒和啤酒的酿制原料大不相同：葡萄酒以水果酿制，啤酒则用谷酒 物（通常是大麦）。葡萄会存积糖分来吸引动物，谷物就不同了，谷粒充满淀粉，以供应胚芽和苗芽成长所需能量。酵母菌无法直接利用淀粉，这表 示谷粒必须先经过处理，把淀粉分解成糖分之后才能发酵。葡萄确实远比 谷物更容易发酵（甜汁里面的酵母菌一旦出芽，马上就开始滋长），但以谷 物作为原料来生产酒精，也有几项优点：谷子长得比葡萄快，也更容易栽 植，相同栽植面积的产量也远胜于葡萄，而且谷粒还可以储藏数月再来发 酵；此外，谷物一年到头都能用来酿制啤酒，不限于收成时期。当然，谷物 为啤酒带来的风味和葡萄为葡萄酒带来的风味非常不同。啤酒的风味是青 草、面包和烧煮的风味，而这也正是啤酒酿制过程中不可或缺的要素。
