烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
所以烧酒和白酒都是同一种酒，只是称法不同
而白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。
西凤酒是凤香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。
还有五小香型，它们是，以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山东，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在贵州）为代表的药香型白酒；以玉冰烧为代表的豉香型白酒（在广东，要用肥猪肉泡的）；（以四特酒为代表的特型白酒。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
按所用酒曲和主要工艺分类，将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有： 四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
茅台属酱香型白酒
二锅头:
每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
清酒:
酒樽清酒日语读音为Sake，是用大米酿制的一种粮食酒，制作方法和中国的糯米酒相似，先用熟米饭制曲，再加米饭和水发酵，不过日本清酒比中国的糯米酒度数高，但比不上蒸馏酒，最高可达到18%。
清酒一般根据酿制方法不同分为五种：
米酒：纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒。
本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒。
吟酿酒：是用米粉酿制的酒。
大吟酿酒：是用最细的米粉酿制的酒
32度以下的白酒很多，属于低度酒
东北电力大学的生物工程属于哪个院校
东北电力大学生物工程专业介绍
生物工程专业(本科，学制四年)
一、专业概况
生物工程专业培养面向酿酒、酒精、氨基酸、食品、生物制药、酶制剂、化工、卫生检疫、环保等行业，具备较宽厚的生物工程学科基础理论知识，较强的工程意识、实践能力，具有一定的研究和创新能力的应用型高级专业人才。本专业毕业生具有以下的知识和能力:掌握较扎实的自然科学知识，较好的人文社会科学，经济管理科学知识;具有较强的外语综合应用能力;系统掌握有机化学、无机化学、分析化学、物理化学、化工原理等基础化学理论，掌握酿酒、酒精、氨基酸、食品、生物制药、生物环保等方面的专业知识;具有较强的实践能力和工程意识，具有生物工业分析和设计的综合能力;较好地掌握本专业1-2个专业方向的专业基础知识和技能。了解本专业学科前沿的发展趋势;具有较强的工作适应能力，具有一定的科学研究、科研开发和组织管理的实际工作能力和创业精神。
二、专业特色
本专业以“一实两创”特色人才为目标，重基础，重实践，重能力，与生产实际需要密切结合，从拓宽学生的专业知识面入手，加大专业基础和专业课程的学习;加大实践教学环节，使学生具备较强的实践动手能力;掌握酿酒、酒精、氨基酸、食品、生物制药、生物环保等专业知识;加强学生的课外培养，使学生具备良好的综合素质。
三、培养目标
通过本专业的学习，使毕业学生掌握微生物学和生物化学的遗传代谢理论及微生物育种技术等生物技术与工程方面的基础技术，具有在本专业从事生产及调控、最佳工艺选择、产品分析与检验、设备管理及维护和新产品、新工艺、新设备及现代生物技术的科研开发能力。
知识结构:掌握数学、物理、化学、化工、机械等方面的基础知识;掌握生物工程、生物技术领域的专业知识及一定的人文、社科方面的指示。
能力结构:具备较强的自学能力，相关学科交叉渗透的适应能力;较强的工程设计、计算、绘图能力;计算机应用能力;初步的科学研究和企业管理能力;较好的外语阅读能力及一定的听说写译能力。
四、主要课程设计
无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、化工原理、生物化学、微生物学、分子生物学、基因工程、细胞工程、酶工程、生物工艺学、生物工程设备、生物工艺工业下游技术、发酵产物分析与检验技术、代谢控制发酵、酒精与白酒工艺学、啤酒工艺学、氨基酸工艺学、生物工厂设计概论、食品工艺学、生物制药工艺学、环境污染物生物处理技术等。
五、就业方向
在酿酒、酒精、氨基酸、食品、生物制药、化工、环保等领域内从事研究、设计、生产、管理和新产品开发的工程技术人员，也可到有关单位从事教学、科研工作。
