本篇文章给大家谈谈《啤酒酿造注意事项》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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啤酒瓶的包装设计有哪些要求？
1 啤酒瓶外形设计
新的啤酒标准GB4927—2001增加了啤酒中CO2的上限，强调了对玻璃啤酒瓶的要求，即啤酒企业对啤酒瓶的强度要求更高了。
Pmax＝2t·δ／D式中 Pmax——耐内压强度 t——玻璃厚度 D——瓶身外径 δ——玻璃抗张强度
可看出：瓶子厚度越大、直径越小，耐内压力越好。
啤酒瓶外形以简洁圆滑为主，选择圆柱体外形设计时，还需注意瓶肩形状和瓶跟形状。
1．1 瓶肩形状
瓶颈和瓶身的连接以瓶肩过渡，要避免棱角分明的端肩形状，溜肩形状显得缓和，玻璃厚薄分布均匀，应力的分布也均匀，垂直荷重强度好。由于溜肩受到的应力较少，所以抗机械冲击强度和抗水冲击强度都好。建议肩内外弧R1、R2分别为78°、110°。
1．2 瓶跟形状
瓶跟处的圆角要适当大。这样，瓶底接触面减少，瓶跟不易被擦伤，又没有明显的拐弯角，厚薄差相对较小，内部应力和表面擦伤都不会集中在同一位置面上，所以抗热冲击性能、垂直荷重分布均匀性和抗水冲击强度都会很稳定。以桂林晶盛玻璃有限责任公司的经验，认为瓶跟底角弧半径R＝45°为合适，建议在GB4544外形图例中确定底角弧半径为R3=45°。
2 关于剩余空间(顶隙)
瓶罐在灌装后，其液面到瓶盖之间的容量为剩余空间，剩余空间与公称容量之比为顶隙率，一般以内容物种类和外观要求而定。
对于罐头，内容物表面与罐盖之间的距离一般为6~8mm，顶隙过大会显得盛装容量不足，而且存留空气多，对罐藏不利。顶隙过小，在杀菌时因内容物膨胀而使罐头变形，影响缝线的严密度。
由于啤酒富含CO2气体，剩余空间起重要的缓冲作用。考虑到啤酒在灌装、巴氏杀菌、贮存、运输、饮用过程中，环境温度及振荡等因素的影响，顶隙率更要保证。
按640mL啤酒瓶瓶型，外观要求啤酒灌装液位距瓶盖之间的高度确定在75mm位置为合适。此处顶隙率约为4．5％。啤酒瓶GB4544—1996对640mL瓶的满口容量规定为670±10mL，啤酒GB4927—2001规定啤酒定量包装不允许有负偏差，当啤酒瓶满口容量为下限660mL时，顶隙率下降为3％左右，剩余空间缓冲作用减弱，很容易出现爆瓶或漏气现象。
因此，桂林晶盛玻璃有限责任公司规定了640mL啤酒瓶满口容量内控指标为665～680mL，并尽量减少瓶重偏差，严格控制在10g／只的范围内，以减小满口容量偏差范围。同时要求燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司严格控制啤酒灌装高度在75mm左右，以此确保顶隙率在4．5％以上，把爆瓶率降低到最低限度。
啤酒瓶企业定点配套供瓶给啤酒企业，固定供需双方，密切合作更有必要。这样可使啤酒瓶质量得到不断提高，使之成为啤酒企业良好的啤酒瓶供应基地。
容量规格大于640mL的啤酒瓶，液位线位置(也就是剩余空间)满足了外观要求，顶隙率会低于4．5％，很容易爆瓶；而规格容量小于640mL的啤酒瓶，顶隙空间既容易满足外观要求，顶隙率又能保证在5％以上，加上瓶身外径小，瓶子本身耐内压强度又好，所以爆瓶率很低，产品安全性就高。建议啤酒厂尽量选择小容量的啤酒瓶。
3 关于瓶壁厚度
瓶壁厚度分布均匀性是影响强度的重要因素。一般瓶罐标准中是通过规定其最薄处的壁厚和瓶罐质量(重量)来控制玻璃分布的。
玻璃瓶罐在消毒杀菌过程中，需经受温度的激烈变化，当张应力超过玻璃强度时，即发生破裂。
耐热急变性能与瓶壁厚度有关，瓶壁越厚，越易破裂。啤酒瓶在生产过程中，除了稳定瓶重和最薄处厚度外，还需注意厚薄分布均匀。理想的厚薄是瓶身截面上厚度比不大于1倍，内应力不超过3级。
啤酒瓶GB4544只规定了640mL瓶厚度不小于2．0mm。桂林晶盛玻璃有限责任公司参考国外对各类瓶罐厚度规定，根据啤酒瓶实际生产情况和啤酒厂家的灌装效果，规定了300～355mL瓶厚度不小于1．6mm，500mL瓶厚度不小于1．8mm，600～700mL瓶厚度不小于2．0mm。
为什么啤酒不能装在塑料瓶里？
啤酒含有酒精成份，能软化腐蚀塑料，包装既不安全，又会影响酒的质量，所以不选用塑料瓶装啤酒。
啤酒在包装中会出现的质量问题
有如下可能：
1、由于瓶洗的不彻底，瓶内有悬浮物存在，也就是物理污染，那么这瓶酒是不合格。
2、啤酒在灌装时可能会装的不满，这种酒也是不合格产品，但瓶中的酒可以回收。
3、灌装后的啤酒在贴商标时贴的不正，无论是颈标还是腹标，贴歪了，这酒就不合格，不过检出后重贴就以了。
4、杀菌不过关。灌装贴标前还有重要一步就是杀菌，杀菌主要是为了杀死酒中的酵母菌和其它有害细菌，防止在灌装后继续发酵啤酒使啤酒在瓶中变质，如果杀菌不到位，啤酒在很快会变质。
5、啤酒瓶质量不过关，承压太少，啤酒在搬运过程中稍微碰撞就会暴瓶，可能伤人。不过现在的啤酒瓶，大多质量都可以。
基本上就是这些可能。在这些问题中，我觉得最应该注意的就是啤酒杀菌，这是酿酒流程中非常关键的一步，其它的一些问题都是小问题，啤酒在装箱前都会被流水线的质检员过目，这些质检员都很专业，一般人看不出来的小杂质他们一眼能看出来。而要杀菌过关，就必需按照你所选用的杀菌方法的一切指标来操作，比如温度多少，杀菌时间多久等等，一点都不能马虎 。
啤酒在运输过程中应当注意哪些安全问题？
瓶装啤酒在运输过程中.由于受到较大的震动， 酒瓶内的压力增高，会出现玻璃瓶破碎的问题，运输 路程越远，玻璃瓶破碎率就会越高，且酒瓶剧烈震荡 等超过其抗压极限也会发生爆炸，运输过程中要避 免激烈摇晃和碰撞；同时.温度过高和温度骤变也是 导致啤酒瓶爆炸的一个重要原因，因此也要注意避 开强光和高温。另外，用捆扎式包装啤酒，导致在啤 酒瓶运输过程中极易发生剧烈碰撞，啤酒瓶的机械 强度大大降低，造成隐性裂痕。对于“B”瓶啤酒瓶有回收使用期限，一般为 2年。因为啤酒瓶使用期限过长，容易引起瓶体擦 伤、划痕和材质的老化，造成抗压力下降，引起爆炸 的概率就会大大增加。对于运送啤酒的罐车有特定要求。罐体用食品 级不锈钢板制作，罐体外部需作保温层防止啤酒变 质，罐体内部要求光洁、无锐角，一般需要在每个舱 内加上原位清洗（CIP)装置。啤酒运输罐车装卸需 用二氧化碳气体压出，运距大于500 km可以考虑 加小型制冷机。啤酒保存的最佳温度应该是12度左右。不可超过25度。啤酒的最佳品味温度是，夏天6～8℃、冬天8～10℃。 过冷会影响啤酒品味的效果。但是你喜欢凉啤酒的话还是放在冰箱的冷藏室里为好。正常的储存状态，在制造日期的三个月内饮用。运输的温度问题，尤其是冬季和夏季的东莞，温度低容易结冰，温度高容易暴瓶，要特别注意的。运输的安全问题，尤其是易拉罐，总归会有破损的，要注意破损率，实在危险高，就要挂保险。
关于《啤酒酿造注意事项》的介绍到此就结束了。
