本篇文章给大家谈谈《啤酒的品鉴》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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啤酒鉴赏品评与鉴赏
所有的优秀啤酒都有浓郁的麦芽和蛇麻草（啤酒花）气息，这也是 Lager 最显著的标志。好的 Ale 除了有上述这两点之外，还有由于使用了上发酵母而产生的果香；好的 Porter 或者 Stout 由于使用了烘烤过的麦芽而有浓郁的巧克力和意大利咖啡般的气息；好的小麦啤酒（ Wheat Beer ）清凉愉悦，稍微有点酸度。但是不管是那种风格的啤酒，如果在商标上标明了这是一款 Lager 、 Ale 、 Stout 、 Porter 或 Wheat Beer 等等，它都应该是名副其实的。如果这是一款优秀的啤酒，它不仅仅应该味道恰当，而且应该口味和谐、完美。这也就是说有一定“复杂度”的啤酒才能称之为好啤酒。只有这样的啤酒才能在你每次举杯欢颜的时候提供优雅的芳香和味道。
其实，享受一款品质优秀的啤酒并不需要你有什么特殊的才能，你只需要有平和清醒的头脑、对啤酒的喜好和知道如何表达你在味蕾和嗅觉上对一款啤酒的感受就完全可以了。
1 饮用的条件
选择一间光线自然的房间来评估啤酒的色泽。通常你不需要背景音乐，音乐会分散你的注意力。房间内也不要有烟草、食品、香水或其它异味。为了便于评判，所有的啤酒都要使用同一类酒杯，比如：容量较大的葡萄酒杯，它的曲线度能留住啤酒的芳香。
2 啤酒的温度
我们这个栏目中提供的饮用温度只是指导性建议，你完全可以按照自己的意愿找到最适宜的饮用温度。一般来说，享受一款啤酒，评判一款啤酒，为了能让其芳香和味道完全表达出来，最好的温度是低于室内温度。
3 啤酒的饮用顺序
品味啤酒的时候先从清淡的啤酒开始，然后按照口味、芳香气息由清淡型向浓郁型过渡，尤其是在评判几款不同风格和种类的啤酒时更应该如此。
4 品味几款啤酒呢？
一般来说，对于没有经验的朋友来说，五、六款啤酒就可以了，即便是对于那些经常比较啤酒的人来说，十款啤酒以上会混淆味蕾的感受。为了全面感受啤酒的味道，“苦涩”应该在口腔后部感觉，你应该至少喝下一些啤酒，而不是像品味葡萄酒那样吐出来。
5 给啤酒打分
在比较正式的品酒会上，准备一份评比表格是非常必要的。这个表格里包括几项内容。比如：
• 真实度，也就是说这款啤酒是否如商标描述的那样名副其实，如 Pilsner 、 Wheat Beer 或 Ale ，它是否很具有典型意义？
• 外观，比如啤酒的泡沫、色泽和清澈度。
• 芳香，比如啤酒是否愉悦、开胃、复杂？
• 味蕾，同上。
• 回味，比如啤酒的回味是否持久、有没有变化、是不是没有任何提示就消失了。
6 品味间歇清理味蕾
一般来说，在品味不同啤酒的间歇吃一些面包片、饼干就可以了。在这里需要注意的就是不要吃那些味道刺激的食品，比如：咸饼干、奶酪和黄油等（这些东西使啤酒在口中的感觉迟钝平淡）。通常，在不食用任何食品的情况下，一瓶纯净水就足够了。
7
• 观
享受所有食品和饮料的乐趣在于用眼睛、鼻子和味蕾体验。啤酒的清澈度是关键的内容（部分啤酒出外）；色泽是第二位的，优秀的啤酒有独自的、复杂的、愉悦的魅力。
• 摇
轻轻地摇动啤酒杯就足以使啤酒的芳香在瞬间释放出来，这个动作最好在家中进行。因为在酒吧或餐厅里如果你的这个动作夸张的话，会让别人觉得你在装模做样。
• 闻
不管你在饮用啤酒时是否有这样的一个习惯，但是嗅觉上的感受往往是优秀啤酒最重要的组成部分。它可以愉悦你的嗅觉，达到开胃佐餐的效果。
• 品
让啤酒把舌头覆盖住，一般来说，甜的感受来自舌头前面的味蕾；咸的感受来自舌头两侧；果酸的感觉来自舌头两侧的末端；而啤酒花苦涩干爽的感觉来自舌头的根部。
如何品鉴啤酒
啤酒作为一种饮料食品，尽管有多种理化检验评价指标，但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征，因此需要通过感官品评来评定产品的优劣。
啤酒评品
外观：
啤酒外观的评估是在开瓶前。要评估其外观，可把一瓶未开启的啤酒对着光线来观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该瓶啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。如果是这种状况，理想的情况最好是把它放置1-2甜后再开启，特别是对于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更应如此。同样，还要检查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它应该是薄薄而密集的一层沉淀，如果该瓶啤酒呈朦胧和模糊状，那表明该啤酒近来曾遭到激烈震动，需要1-2甜的竖立放置。当你小心倒出啤酒后，不同的品种会产生特定的泡沫层，应让其静置片刻，一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层，这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。啤酒的外观还包括其颜色，实际上啤酒的颜色是随着啤酒形式的微秒变化而变化的，不过，各种类型的啤酒还是有相应的参考标准的。
芳香：
啤酒的芳香一般与啤酒的基本麦芽成分喝谷物填充物成分的味道有关。这些芳香常常可描述成：有坚果味道的、甜的、有谷物味的喝有麦芽味的。来自谷物发酵的芳香被叫做酯味，它有一种醇美的水果味特征，即挥发处成熟水果如香蕉、梨、苹果、葡萄干喝红醋栗的香味。有时候“芳香味”喝“味道”这些词常用作描述一杯啤酒的完整气味，包括酒花，麦芽喝酯。
香味：
啤酒的香味是啤酒闻上去味道的具体表示，与酒花带给啤酒的风味有关，酒花香味或者称作“酒花味道”只是在啤酒刚倒出来的时候能辨别出，不过很快就消失了。酒花的香味并非在每一种风格的啤酒中都能体现出来。而且，不同的酒花带给啤酒的香味也是不同的。用来描述酒花香味的词有：带草本味的、带松本味的、带花香味、带树脂味和带香料味。
后熟感：
后熟感“这个词常常与“碳酸化”这个词相互替换使用，它是用来描述啤酒中二氧化碳的含量。尽管不少啤酒厂常常是通过人为注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化，可不少工艺啤酒是通过瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因为适当的瓶中后熟将带给啤酒丰富的成分，赋予啤酒更生机勃勃的质量。不过，后熟时间太长的话常会使啤酒全面的口感有所掩饰，并调和了各种滋味。后熟时间太短的话则会使啤酒显得过甜，失去平衡感或变得无味。
口感：
啤酒的口感是指对酒体的知觉。受啤酒中蛋白质和糊精的影响，其口感感会显有淡或浓之分。
风味：
啤酒的风味也许是一种最主观的标志，但也是啤酒令人享受最明显的体现。特定风味的啤酒应该具有其共有的口味特征。一杯经过完美调和的啤酒，应该在麦芽甜度和酒花苦味之间得到仔细的风味协调。
回味：
回味是指咽下一口啤酒后在嘴内保持的味道，适当的回味也是与其他质量一样重要的风格式样。不过，大多数情况下回味通常是希望能够调和和消除啤酒花的苦味。
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2007年3月27日，华润雪花啤酒(中国)有限公司在北京召开新闻发布会，正式宣布华润雪花全国产销量率先突破500万千升，雪花单品销量率先突破300万千升，双双取得全国销量第一。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酿酒工业协会副理事长肖德润、中国食品工业协会啤酒专业委员会秘书长杜福泰等啤酒行业协会领导以及来自全国各地的媒体记者、华润雪花公司各大区的经销商代表出席了此次新闻发布会。
2006年华润雪花啤酒的产销量突破500万千升，约占整个啤酒行业产销量的151，成为中国啤酒行业产销量第一的企业，打破了中国啤酒行业多年不变的格局。华润雪花旗下的全国品牌雪花啤酒继2005年帮肖量全国第一之后，2006年更以3037万千升的产销量，再次蝉联全国销量第一的桂冠。
华润雪花从1994年成立之初的单一区域工厂，发展到目前拥有48家工厂，全国产销量最大的专业啤酒公司，主要得益于华润雪花拥有一整套清晰的企业发展战略和成功的整合模式，得益于华润雪花全体员工坚韧不拔的努力、勇于创新的韧劲和辛勤的劳动。华润雪花始终坚持自己的企业发展之路，从最初的沿江沿海战略到目前的全国发展战略，从区域品牌战略到目前的全国性品牌战略，不但发展了自己，也为中国啤酒行业的发展做出了贡献。
华润雪花啤酒董事总经理王群表示：华润雪花啤酒一直力求突破和创新，能取得今天的辉煌业绩，离不开广大消费者的认可和支持。华润雪花将在持续良好增长的同时，与国内其它啤酒企业伙伴一起，共同营造一个健康、和谐发展的氛围，为广大的啤酒消费者提供丰富多样的优质啤酒。
中国酿酒工业协会理事长王延才表示：华润雪花啤酒是中国啤酒行业首家产销量突破500万千升的啤酒企业。十几年来稳健快速的发展，使其从一个区域性的单一工厂，发展成为啤酒行业中销量最大的企业。华润雪花啤酒产销量快速成为全国第一，也表明中国啤酒行业经过本土啤酒企业和外资啤酒企业的多年整合后，行业格局正在发生重大的变化，表明中国啤酒行业是一个健康、快速成长的行业，是一个大有作为的行业。
追本溯源，华润雪花啤酒辽宁公司的前身——沈阳啤酒厂已有73年的生产历史。而雪花啤酒真正被命名为名牌产品，则是在1979年的国家轻工业部第三届全国评酒会上，“泡沫洁白如雪、口味溢香似花”，来自于东北沈阳的雪花啤酒被命名为全国优质酒。从那时起，“雪花”成为国内啤酒业的名牌产品，也成为了沈阳人的骄傲，无论是外地人还是沈阳人，都毫不掩饰地表现出对雪花啤酒的赞美和厚爱。由于生产规模所限，雪花啤酒在市场上一直供不应求。虽然从80年代初开始，雪花啤酒先后进行了两次的技术改造和扩建，但是年产能也只是在20万吨左右。雪花啤酒尽管有一个响亮的品牌，但其规模和实力仍然不够强大，难以走出家门，无法逾越区域性名牌和全国性名牌的屏障。
让“雪花”真正走出家门，“飘”得更远，这是“雪花”人孜孜以求的梦想。机遇总是垂青于有准备的人，正值“雪花”需要注入强大资金、吸收国际先进技术和管理方式，寻求做大做强这一品牌的战略途径之际，沈阳雪花以其良好的市场口碑和巨大的发展潜力，吸引了香港华润集团的目光。“雪花”的名牌效应和华润集团的强大实力，双方优势互补，一拍即合，1994年，沈阳华润雪花啤酒有限公司(现己更名为华润雪花啤酒辽宁有限公司)宣告成立。
合资后的“雪花啤酒”如虎添翼，香港华润公司和世界排名第二的国际著名酿酒集团sAB，这两大股东为“雪花”注入了强大的资金，提供了世界上最先进的管理和技术，尤其是以全新的国际化经营理念，使“雪花”这一传统名牌焕发了生机和活力，发展势头更加强劲，2002年起连续两次被国家质监总局认定为“中国名牌产品”。
市场永远是产品的风向标。“雪花”多年来的产品定位一直在普通消费群体，在低端消费市场覆盖率很高。但中高档市场的缺失意味着难以成为真正意义上的名牌，为了在中高档场所见到它的身影，华润雪花辽宁有限公司开始加快产品结构调整的步伐。他们组织专门队伍，针对市场需求不断细化的情况，每次投入380万元，灵活运用“五w”分析法(即针对什么样的人who、在什么地方where、是什么时候when、喝什么东西wrnt、为什么喝why)进行全方位的市场调研。在准确把握市场需求的基础上，先后推出了雪花金麦、雪花炫彩?冰纯、雪花超纯、雪花纯生等不同口味的中高端系列产品，构筑了多元化的产品结构，使“雪花”适应了不同的消费群体，抢占到更多的市场份额。
与国际接轨，高起点引进世界先进的管理和技术，使“雪花”在产品结构和生产规模等方面都实现了跨越式的发展。连续被评为“中国名牌产品”的雪花啤酒品牌价值高达111 85亿元!同时，雪花啤酒还获得了国家产品质量免检证书!
作为华润雪花啤酒(中国)有限公司最大的利润中心，华润雪花(辽宁)有限公司是辽宁省最大的啤酒生产基地，在沈阳、大连等城市拥有8家生产企业。盘点华润雪花啤酒辽宁公司的成长轨赋予了无上的荣光，还在于它作为一个本土企业体现出的深厚的责任感和“乡情意识”。“雪花”，以“产业报国、奉献社会”的崇高理念，为“企业公民”这一概念注入了崭新的内涵。
纳税额，往往是衡量一个企业责任感最重要的砝码。2003年～2006年，华润雪花啤酒(辽宁)有限公司上缴利税分别为3365亿元、3534亿元、4115亿元、7237亿元。
从1998年开始，“雪花啤酒”的名字醒目地映现在沈阳海拔最高的建筑物——辽宁彩电塔的塔身上。多年来，雪花啤酒惠及沈阳，惠及社会的慈善爱心也在人们心中树起了一座可以仰止的丰碑：1998年到2005年，雪花啤酒辽宁公司参加各项公益活动的款项达到2300多万元。一所所“雪花希望小学”，一个个居民阅报栏……“雪花”不仅是陪伴聚会开怀畅饮的最佳伙伴，更以其最优秀企业公民的慈善情怀走进了寻常百姓的日常生活。8年间，“雪花”在站亭以及居民小区设立了75个阅报栏，耗资近60万元，为沈城增添了一道靓丽的文化风景线；在绥中县、辽阳市太子河区、辽阳县等地区出资40万，建立了四所雪花希望小学，在建立希望小学之余，“雪花”还出资5万元，资助10名贫困学生求学。华润雪花啤酒辽宁有限公司总经理那永卓表示：“作为一个成熟的企业，华润雪花不仅要能创造财富，更有义务承担更多的社会责任，而为贫困的孩子们提供力所能及的帮助，则更是一项关注成长一代，有助于祖国人才培养的大事业。支持公益事业，华润雪花啤酒从自己做起，这对我们来说也是一个不断提升，不断成长的过程。”
承担更多的社会责任的信念，“雪花”的名字还多次出现在沈阳市的各种大型活动中，华润雪花广场足球赛、庆祝申奥成功、祝贺中国队出线彩车巡游……白1999年起至今，雪花啤酒先后出资1000多万为彩电塔的亮化工程出力，举世瞩目的2006中国沈阳世界园艺博览会，雪花啤酒提供的赞助费达550万元。
在扶植高雅艺术活动中，“雪花”同样倾情赞助，99年至今赞助戏剧节、中国国际音乐节、新年音乐会等达50余万元。
2005年8月15日，得知辽宁抚顺、本溪、铁岭等地遭遇特大洪涝灾害之后，“雪花”高层领导连夜召开会议，研究援助受灾地区的爱心计划，在情况十分紧急，来不及购买其他生活必需品的情况下，在“雪花”原本拥有大量订单以及市场需求的情况下，仍然从库房调出25吨酿酒用的大米，紧急送往重灾区。
翻开“雪花”的慈善大事记，不难看到，“雪花”在紧急情况下，将生产屈居第二位，将灾情、人民放在首位的情况不胜枚举，东大屯乡也是这样在紧急关头得到了“雪花”抽调来的价值近3万元的31万斤大米。
从“中国名牌”到“企业公民”，雪花啤酒真正如娇艳的花朵一般用自己优秀企业公民的胸怀和魅力向周围散播着芬芳……
无论是全国销量第一，还是中国名牌，雪花啤酒始终将自己定位于消费者的忠实朋友，用真心为消费者带来快乐，送来祝福；无论未来的路还有多长，多远，雪花啤酒一直怀揣着“积极、进取、挑战”的信念，奋力搏击，阔步前进。
关于《啤酒的品鉴》的介绍到此就结束了。
