1. 清蒸鱼的做法食材
食材：鲤鱼
辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、金针菇
调料：食盐、生抽、料酒、蒜蓉辣椒酱、蚝油、蒸鱼豆豉、剁椒酱
【蒸鱼】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。
2.下面把鱼腌制一下
准备生姜一块，切成丝。
准备大葱一段，同样切成丝。
和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，剁成碎粒。
4.下面开始准备料汁
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱，再次拌匀备用。
准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。
鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
4.下面把料汁炒一下
锅内烧油，油烧热以后，放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开，加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
5.下面开始蒸制
锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可，8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。
2. 美食清蒸鱼的做法
食材
鱼2条料酒适量姜适量干红辣椒/红辣椒适量蒜适量酱油适量
步骤
1鱼洗净，正反面割几刀，方便入味。加入姜片、淋上料酒腌制一会儿。
2将姜、蒜切末，干红辣椒剪段。
3水烧开，将腌制的鱼放进去大火蒸7分钟左右。
4热锅加油，倒入姜蒜末和干红辣椒爆香。
5关火，倒入适量酱油用余温炒一会儿。
6将炒完的料淋在蒸鱼上即可
3. 清蒸 鱼的做法
鳕鱼是源于北欧和加拿大寒冷的海域里的，鳕鱼具有丰富的蛋白质和脂肪，鳕鱼的肉质比较嫩，可以选择清蒸的方式，这样就可以更突显鳕鱼的鲜嫩。清蒸鳕鱼一定要把控时间刚刚好。
清蒸鳕鱼做法
主料:鳕鱼500克
调料：葱、姜、生抽、白糖、水、白胡椒、特级初榨橄榄油。
清蒸鳕鱼的做法
1。鳕鱼一片(500克)冰箱里化冻，洗净沥水备用。
2。葱1条洗净切丝， 姜一小块5克切丝。
3。橄榄油或其他素油2茶匙，生抽酱油1。5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。
4。少放点葱丝姜丝在盘子上，然后鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里。
5。小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上，原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁。
6。将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。
。
4. 清蒸鱼材料做法
主料：新鲜鲈鱼(1条)
辅料：小葱1颗 姜2片 红椒少许 盐3颗 料酒半勺 李锦记蒸鱼豉油2勺
做法步骤：
1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀
2、保证受热均匀，背上切花刀
3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜
4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用
5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油
6、趁热享用即可
5. 清蒸鱼的做法食材配方
【清蒸鲈鱼
准备食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量。做清蒸鱼，不要选择太大的鱼，一般1.2斤-1.3斤左右的鱼最适合清蒸，容易熟、口感也比较鲜嫩。
做法步骤：
1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。
2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。
3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。
4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。
5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。
6、锅里加入适量花生油，把油烧至六成热左右。
7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。
6. 清蒸鱼的具体做法
主料：
白丝鱼半条
辅料：
生姜1小块
盐适量
干红辣椒3个
葱花适量
黄酒适量
美极鲜酱油两调羹
蒸鱼豉油两调羹
做法：
1. 蒸鱼用生姜切成粗丝，准备干红辣椒三个，葱花适量。
2. 白丝鱼半条放入盘中，加入适量黄酒，鱼表面和鱼腹中抹适量盐，放置入味半小时。
3. 姜丝、葱花摆在鱼表面和鱼腹中。
4. 炒锅中加适量水，开大火。水烧开后蒸架放入锅内。
5. 鱼盘放在蒸架上，干红辣椒切小段放在鱼表面，盖好锅盖大火蒸。
6. 大约十五分钟，白丝鱼蒸熟。
7. 盘中的水全部倒掉，蒸过的姜丝和葱花全部去除。生姜切适量细丝放在蒸好的鱼表面，再放葱花适量。蒸鱼豉油和美极鲜酱油混合倒在鱼盘中。
8. 适量色拉油烧热，倒在白丝鱼表面的葱花、姜丝上，激出葱姜的香味即成
7. 清蒸鱼的做法食材窍门
鱼有很多烹调方法，南方人和北方人做鱼的方式有所不同，北方人喜欢炖烧，南方人喜欢清蒸为主，这样比较清淡，不易上火。而且鱼肉营养丰富，鲜嫩味美，百吃不厌。
很多网友问我，自家做的清蒸鱼，肉质老柴不鲜嫩，还有腥味，另外鱼改刀也不会，看到饭店的清蒸鱼都是在盘中立起来的，好看又好吃，那在家里该如何正确做这道菜呢？为此我请教了专业的五星级大厨，大厨从挑选鱼的大小、改刀、蒸制等步骤，总结出“三忌五窍门”，大家一起来看看吧。
【鱼的选择与改刀】
鱼要选择活鱼，一定生猛鲜活不打蔫的，大小在600克以内为好，在蒸之前鱼要处理干净，去磷之后用食盐擦去鱼皮表面的黏液，鱼腹内的黑膜一定刮干净，之后再用清水冲洗干净，保证蒸鱼不腥。
根据鱼的品种选择是否要将鱼身改刀，最容易成熟的鱼是扁身形的鱼，比如鳊鱼等，直接在鱼肉上切柳叶花刀或者鱼脊背出深划一刀直接上锅蒸，甚至不需要改刀；但是脊背肉厚的鱼，比如鳜鱼、鲈鱼等，要用刀沿着鱼背划开，降低鱼肉的厚度，蒸的时候鱼肉可以受热均匀；如果是清蒸身形较大的胖头鱼、青鱼等，最好是切成两片或者分段蒸。
【蒸鱼的时间】
蒸鱼的时候把葱姜塞进鱼腹，再把蒸鱼豉油放入小碗中，跟鱼一起下锅蒸，酱汁生吃有少许涩味，蒸一下口感更鲜美。
蒸锅上汽下入清蒸鱼以及酱汁，大火蒸6-8分钟，根据鱼的大小而定。
三忌
一忌：蒸锅水没开就将鱼放入。
二忌：中途开盖泄气。
三忌：蒸熟后，长时间在锅里保温。
五窍门
一窍门：挑活鱼看5点
1.鱼鳞完整。2.鱼肉有弹性。3.一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大。4.鱼鳃颜色鲜红色为好，发白发黑都不好。5.看鱼眼睛越亮越通透，鱼越新鲜。
二窍门：温水洗鱼去腥
鱼杀好之后，用刀刮鳞，用温水把鱼身那层黏液冲洗干净，也可以用食盐揉擦掉。鱼在养殖的时候，水里有一种生物叫水绵，土腥味极大，这层水绵是鱼身上最腥的地方。
三窍门：杀鱼之后2小时再烹调
很多朋友认为鱼刚宰杀完应该马上烹调，这样最为新鲜。但是鱼在死后2小时内，正是从体内往外排毒的时期，这是清蒸不是最佳时间，一定要等2小时之后再进行烹调。
四窍门：下锅前蒸汽要足
鱼处理好下锅之前，蒸锅水要烧开，蒸汽一定要足。蒸锅太小蒸汽也不足，蒸出的鱼不够香。琦哥为了蒸鱼专门买了40cm的大蒸锅，有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不足，鱼即使熟了，鱼肉的口感软绵绵，不够紧实，香气不足，味道相对就差了一些。
五窍门：出锅后放盐（蒸鱼豉油）
很多人在清蒸之前有腌鱼的习惯，将鱼肉撒上食盐，这样做的确入味。但是，
食盐有渗透压的作用，造成鱼肉蛋白质收缩，蒸出来的鱼肉会比较老，不够鲜嫩。
正确的做法是，将鱼抹少许料酒，加葱段、姜片，上锅蒸熟，然后取出葱姜，重新加一些葱姜丝、青红椒丝，再将蒸好的蒸鱼豉油倒在鱼盘中，淋上热油即可。
【总结蒸鱼步骤】
1.鱼处理干净，尤其是腹内黑膜洗净，去鱼磷之后用温水或者食盐洗去黏液，冲洗干净。
2.从鱼背改刀，使肉厚的地方受热一致。
3.鱼身抹料酒、加葱段姜片，
切记不加盐。
4.蒸锅火力要足，把鱼和蒸鱼豉油一起放入，上汽后蒸8-10分钟取出，篦去盘中汤汁。
5.拣去葱段姜片，重新把葱姜丝、青红椒丝铺在鱼身上。
6.蒸鱼豉油沿盘边倒入，浇上热油即可上桌。
8. 清蒸鱼的做法食材味道
1.首先我们要到市场上去购买一条新鲜的鱼，鱼肉可以选择鲈鱼和鲤鱼两种，这两种鱼是最适合用来清蒸的，能让蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。除此之外，要注意的是清蒸鱼一定要选用鲜活的鱼，这是保证鱼肉鲜嫩的第1个技巧，鱼越新鲜蒸出来的鱼就越好吃，最好立马宰杀，立马蒸。
鱼进行宰杀的时候，鱼背中的鱼腥线，一定要将其取出，还有鱼肚中的黑膜，以及鱼身上的黏液，也要将其完全清洗干净，这三个地方是鱼肉最腥的地方。如果不处理掉的话，蒸出来的鱼肉，不管你怎样处理，鱼肉都会带有少许腥味。
2、处理好以后的鱼，我们要将其内部的肋骨划开，这样鱼才会呈现为趴着的状态。这样做不仅能缩短鱼肉的蒸制时间，还能让鱼肉在蒸制的时候，能更好的受热均匀。接着我们还要用刀，在鱼背的背面划上一些刀口，这样能让鱼肉在蒸的时候方便入味，也能让蒸出来的鱼肉，味道更加鲜嫩。
然后我们要准备一个大一点的盘子，往大盘子中加入葱姜，并用手不断地对其进行抓揉，将里面的葱姜水抓出以后，再加入少许清水调节融合，制作成葱姜料汁。接着我们把处理好的鱼，直接放到葱姜水中，并用手均匀涂抹上一遍。这样做能去除鱼肉中残留的腥味。
3、对鱼进行去腥的时候，盐和料酒是最忌讳的两种食材，食盐会让鱼肉口感吃起来发柴。因为鱼肉在腌制的时候，里面水分会被腌制出，而料酒则会掩盖鱼肉的鲜味，虽然能起到去腥作用，但是对鱼的鲜味会有很大影响。采用葱姜水对鱼肉腌制5分钟左右，趁着这个时间段，我们要准备一些配料。
准备一些生姜片将其切丝备用，再准备一些大葱，只要葱白部分，将其切成细丝备用，最后再准备一些青红椒，切成细丝备用，这样能让做出来的蒸鱼，看起来食欲满满。接着我们还要准备少许清水，大火将水烧开以后，往里面加入葱姜，干辣椒，煮上两分钟后，把里面的残渣捞出，并加入一勺白糖和两勺蒸鱼豉油，在煮上一分钟能淡化蒸鱼豉油味道，让提鲜效果更佳。
4、鱼肉腌制好以后，我们需要准备一个长盘子，长盘子的底部，还要垫上两根筷子，以及铺上一些葱姜。接着把准备好的鱼肉，平铺到筷子表面，鱼肉的表面呢，也要铺到适量生姜，这样鱼在蒸的时候，也能起到一定的去腥增鲜作用。最后只需准备蒸锅，大火将蒸锅中水烧开以后，把准备好的鱼肉直接上锅，盖上盖子，给它中火蒸上5~8分钟。
蒸鱼的时候，对于火候的把握，以及时间的把握也是很重要的，如果火候太大以及时间太久的话，都会导致蒸出来的鱼肉肉质发老，所以这一步也是很关键的。等鱼肉完全蒸好以后，将鱼肉从蒸锅中取出，并把蒸鱼时流出的汁水全部倒掉。最后把准备好的葱姜、红椒丝加入到鱼肉表面，再淋入热油激发出香味，最后沿着盘子旁边，倒入煮好的蒸鱼豉油，一道鲜香美味的蒸鱼就做好了。
9. 清蒸鱼做法大全菜谱
清蒸鳕鱼
原料：
鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。
步骤
1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。
2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。
3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。
清蒸鱼排
原料：
鱼排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量。
步骤
1. 买回家的半片鱼，自己买整个的鱼也一样可以这样做，分开就成了，一半蒸了，一半腌了，两种吃法不也挺好呢。再不然，两片同时蒸，更过瘾。
2. 将鱼排部分片下。沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。
3. 将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。
4. 上水已开的笼格蒸八分钟。
5. 开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。
6. 上桌前可以放上葱花儿装饰。
10. 清蒸鱼的做法食材有哪些
【清蒸黄鱼】
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
11. 清蒸鱼的做法食材大全
什么鱼清蒸起来好吃呢？感觉只要是新鲜的，肉质细嫩呢，鱼腥味轻的用来清蒸都不错。比如说，刚钓出水的带鱼。再比如，新鲜的翘嘴鲈鱼，鳗鱼，当然还有海里的一系列海鱼。那种普通的蒸鱼桃妹就不说了，本来说几种比较独特的清蒸鱼。
另外，清蒸鱼最后究竟要不要放蒸鱼豉油和浇上热油呢，这个也要根据鱼的种类来定。比如说新鲜的带鱼，只需要清蒸就可以了，因为它的肉质非常细嫩。且表面，本来就有一层油花。只要腌制到位就可以了。再比如鲈鱼，这一类的淡水鱼相对鲜味不够的。就必须放入蒸鱼豉油和浇油来提升口味。下面桃妹说几种，非常喜欢吃的清蒸鱼。
第1种，清蒸泥猛鱼。
泥猛鱼是一种非常有特色的鱼。它的肉质非常的厚，非常的鲜甜。而且，他的肝更是美味。但是他的缺点同样比较多。
第一，它的长度必须要去掉，而且腹部黑膜，也要完全刮除。第二，泥猛鱼的背刺有毒。处理的时候，千万不要扎伤，否则手就会肿起来。最后，泥猛鱼的鱼鳍都有苦味。如果你不喜欢这种苦味的话，就尽量不要把鱼鳍弄破。
作法很简单，把泥猛鱼处理干净。里外抹一点盐，料酒，胡椒粉，腌制15分钟。
蒸笼上气后，放入泥猛鱼根据大小大火蒸，5~10分钟左右。然后关火虚蒸两分钟。
把盘子底部的汁水倒掉，放上葱丝，浇上蒸鱼豉油，在倒入烧热的热油即可。
第2种，清蒸爆腌翘嘴鱼。
翘嘴鱼，我们东北也叫白鱼，其中以兴凯湖和松花江的为最好。大白鱼虽好，但也会吃烦的。所以桃妹，把白鱼先腌制入味以后，再清蒸，在保持与鲜嫩的口感，同时，还让鱼更深入的入味，吃起来更加鲜香。
先把白鱼洗净，去掉肚肠。需要注意的是，中国有好几种白玉，但只有一种发黑的翘嘴，肚子是有黑膜的，所以也要去除干净。
把白鱼洗净后控水，然后撒盐白酒，里外涂抹一遍，然后放入容器内上压重物，腌制两天。
到时间后，把白鱼取出洗干净，然后在肚子里塞入葱姜，在鱼背也放入葱姜。
蒸笼上气后，把白鱼放入大火蒸8~10分钟左右即可。关火，虚蒸两分钟。
锅烧热油，换新的葱丝，倒入蒸鱼豉油，浇上热油即可。
爆腌过的白鱼，肉质更加紧实呈蒜瓣状，而且咸鲜味十足。
第3种，凤梨酱清蒸鲈鱼。
凤梨酱的做法很简单。先把新鲜的凤梨切成小丁，和新鲜的黑豆豉混合在一起，加多一点盐，适量甘草片，搅拌均匀，灌入无油，干净的瓶中，密封一个月就可以了。注意啊，甘草片就是甘草的片啊，可不是那个药。
鲈鱼处理干净后，用胡椒粉和料酒涂抹一遍，放入盘中，上面覆盖一层凤梨酱。
蒸笼上气后，大火蒸，8~10分钟就可以了。鱼肉富含凤梨的甜鲜味，口感酸甜酱香，别有风味。