1. 煮海鲜要放油吗
用料
葱、姜、蒜末
熟白芝麻
蚝油
黄豆酱
生抽
花椒（也可加点麻椒）
绵白糖
孜然粉
鸡精
香油
油炸花生米
生抽
老抽
自己喜欢的食材，如：西兰花、年糕、各种火锅丸、宽粉、虾……
做法步骤
步骤 1
把所有你喜欢吃的食材全部煮/绰/炸熟，空干备用。
步骤 2
锅中多放油，放入花椒（我喜欢再少放一点麻椒）、大料、香叶，爆香后捞出，油留下。
步骤 3
锅中油烧热，撒入葱姜蒜末，爆出香味关火。倒入某天黄豆酱（一炒锅菜的量差不多2平勺），蚝油（一瓶勺），孜然粉少许，绵白糖，重新开火翻炒均匀。
步骤 4
加入喜欢的食材，以经得住炒的顺序倒入锅中，继续翻炒（中火，避免糊锅）。
步骤 5
食材均匀上色后，倒入生抽（因为这道菜不放盐，以个人口味加减），继续翻炒。再加入某天草菇老抽（上色用，一点点就可以，多了菜挥发黑），继续翻炒均匀。
步骤 6
起锅前放入油炸花生米，鸡精，淋入一点点香油，翻炒均匀后关火。上桌前撒上熟白芝麻即可。
2. 煮海鲜要加水吗
食材准备：生鲜鱿鱼2只约600克，姜1块，蒜头6瓣，辣椒2个，料酒，花生油，盐，黄椒酱，葱花等。
详细做法：
1、清洗鱿鱼，把鱿鱼的外衣、肠肚、骨头，还有鱿鱼须上的吸盘去掉，这样吃起来口感比较好。
2、锅中烧开水，放几块姜片，加少许的料酒，然后把处理好的鱿鱼放进去烫十秒钟左右。
3、焯过水的鱿鱼捞出来，稍微放凉点，切圈放一边备用。
4、准备蒜头6瓣，辣椒2个，姜1块，把姜蒜切碎，辣椒切圈备用。
5、准备一个砂锅，先在锅中下少许花生油，再开火烧热，稍微烧热就可以倒入姜蒜了，然后把姜蒜炒出香味。炒出香味后，再加入辣椒圈，继续翻炒一下。
6、辣椒炒出辣味后，倒入切好的鱿鱼，把它铺平一点，鱿鱼下锅后不需要翻炒，只要把它铺平铺均匀就可以了。
7、盖上锅盖，让它焗3分钟，时间不要太长，时间长了口感不好，也很难嚼哦。
8、时间到，打开锅盖加入少许的盐，还有黄椒酱，把它搅拌一下，再盖上锅盖，焖多两分钟，火可以调小了，火太大容易糊锅。
9、好了时间到，可以关火了，再把它搅拌一下，然后撒上准备好的葱花，出锅开吃吧。
3. 炒海鲜放油吗
原料
虾仁、榛子、青笋、胡萝卜、姜、盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、鸡精
做法
1.榛子去壳取榛子仁，青笋、胡萝卜分别切菱形丁
2.青笋、胡萝卜焯水
3.榛子仁用温油炸香;虾仁去沙线，用蛋清、淀粉上浆，滑油
4.姜末炒出香味，下入虾仁、青笋、胡萝卜、盐、料酒、胡椒粉炒匀
5.放鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，最后放入榛子仁，翻炒均匀
4. 炸完海鲜的油还能用吗
炸了虾片的油可以做菜，如果觉得有味道可以用来做鱼和虾这类海鲜食物
5. 煮海鲜用什么油
海鲜高汤材料:小鱼干100g鲜鱼1条蛤蜊300g虾子300g沙拉油1大匙水3000㏄调味料:葱2支姜100g米酒120㏄做法 1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。 2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。 3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。 海鲜高汤材料(100公斤)：A.材料海带泡好1000克；柴鱼片250克；生香葱500克；生姜片100克；大蒜头100克；胡萝卜1500克；白萝卜1500克；洋葱1000克；胡椒粒50克；干虾仁50克；水100公斤海鲜高汤如何制作B.调味料白酒1000克 海鲜粉100克；糖200克；塩100克海鲜高汤如何制作海鲜高汤制作过程：1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。海鲜高汤如何制作 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。海鲜高汤如何制作 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。海鲜高汤如何制作 4、再煮10分钟过滤即可。
6. 煮海鲜要放油吗为什么
材料：
对虾、鲍鱼、鲜鱿鱼、玻璃甲、金针菇、白菜、腐竹、粉条、香菜、葱、金不换、泡椒、姜末、蒜末、黄豆酱、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、蚝油、油、水。
做法：
1、准备对虾，玻璃甲、鲍鱼，鱿鱼，金针菇，腐竹先炸制一下，粉条泡软，金针菇和白菜清洗干净。
2、准备香菜和葱段备用，准备蒜末，姜末，泡椒粒金不换和用黄豆酱、蚝油、酱油、淀粉、胡椒粉、料酒调制的料汁。
3、虾挑去虾线，剪去带刺部分，鱿鱼、花甲、鲍鱼先焯下水。
4、电煮锅里放适量的水烧开，把腐竹和粉条先垫入底部，再放入白菜，放入金针菇。
5、把玻璃甲、鲍鱼和鱿鱼铺在白菜表面，最后把虾放在最上层，盖盖焖熟。
6、起锅热油，将姜末、蒜末和泡椒粒先爆香，再放入金不换。
7、把料汁倒入煮沸后铲起备用，酱料汁做好，海鲜锅也已焖熟了。
8、将做好的酱料汁均匀地摊入海鲜表面，放上葱段和香菜完成，拌匀后即可。
7. 炸过海鲜的油还能炒菜吗
花生油炸过一次东西以后,用过的油还可以继续用。但要注意使用的方法。
做菜时，放入锅中，直接烧菜，蒸煮食物。不可以采用煎炸烹饪方法，因为食用油二次高温会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
要尽快使用完毕。油类物质一经加热使用之后，保质期就缩短了，有的一个多月就会出现怪味（哈喇味）。
做包子、饺子馅之类的食品，直接放入花生油。这些食物不需要高温加热，不影响油的调味效果。
8. 海鲜汤要放油吗
用料
豆腐 500克
牡蛎肉 100克
净花蛤 适量
大白菜叶 适量
青椒圈 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
豆腐海鲜汤的做法步骤
步骤 1
1:豆腐洗净，切大块；牡蛎肉用盐水洗净，捞出；大白菜叶洗净，切断；葱洗净切末；姜洗净拍散；蒜去皮切末，备用。
步骤 2
2:锅置火上，加入适量水，放入豆腐块，调入盐，大火煮沸后转中火，煮至入味。
步骤 3
3:放入牡蛎肉、花蛤、大白菜叶段、葱末、姜、蒜末，煮至牡蛎肉熟。
步骤 4
4:放入盐、青椒圈煮至入味即可。
9. 煮海鲜要放油吗怎么放
做鱼需要放油。鱼是海鲜类，有丰富优质的蛋白质。多吃鱼有益身体健康。鱼的种类很多，肉质也不相同。根据鱼的种类不同烹饪方式也不同。有的鱼类适合清蒸，有的适合红烧，有的适合煎炸。在红烧或者煎炸时，要放适合的油量来烹饪，各种调味料也要放，这样做的鱼白美味可口。