1. 炒海鲜方法
海鲜的焯水温度分为三种，分别是冷水、热水和沸水。
冷水焯水的原料有:蚬子、带壳海螺、鲜活鲍鱼、飞蟹、海虹等。 这里要特别说一下海虹的焯水方式:将海虹500克放入锅内，不要加太多水，只需要倒入100克水加热即可。 水不能太多，因为在加热过程中，海虹出水量是比较多的。
热水焯水的原料有:海肠、活海参、海螺片、海蛎子、八带、鱿鱼、海蜇等。 海肠的焯水温度大概为40℃;活海参和海蛎子的焯水温度均为40℃-50℃;海螺片的焯水温度是50℃;八带、海蜇和鱿鱼的焯水温度是80℃。
这里特别要说说海肠、海螺片的焯水温度。 以前，很多师傅在给这两种食材焯水时都是沸水下锅，但是由于后期这两种食材还要炒制，所以如果沸水下锅，它们的肉质就会快速收缩，炒好的菜肴口感就太老了，失去了嫩度，因此推荐大家用温水来焯制。
2. 炒海鲜菜谱
主料:海蛎子500克，辅料:葱姜蒜适量，花椒 ，干辣椒适量，油5克，盐5克，醋3克，生抽3克。
1.起锅烧油，油热放入葱姜蒜，花椒，干辣椒爆香。
2.海蛎子提前处理，控一下水分，放入锅中，这一步也要慢慢翻炒。
3.等到海蛎子慢慢膨大，出现汤汁的时候，放盐，生抽，醋调一下味道。
4.最后放入适量葱花翻炒均匀即可出锅。
3. 海鲜如何炒
谢谢邀请
做为一个从小生活在海边，餐餐离不开海鲜的大连银，我来告诉你炒海鲜，需不需要加盐。
海鲜按我的分类，也就这么四种。在烹制过程中，有的需要加盐，有的完全不需要加盐。
贝壳类海鲜
凡是贝壳类海鲜，一般在炒制的过程中，都是不需要加盐的。因为贝壳类海鲜，大多是生活在近海滩涂上，靠过滤海水来吸收氧气，所以肉里面本身就含有很多的水分，所以自身就很咸，不需要加盐了!
比如:海虹、扇贝、花蛤、牡蛎这些，本身就不需要加盐，已经可以吃出“咸淡味”了!加盐反而会掩盖住海鲜的鲜味，所以没有必要。即使口重加点酱油之类的含盐调味料即可。
甲壳类的海鲜
这里我们常见的皮皮虾、螃蟹、虾都可以归为此类。这些要是炒制的时候，是需要加盐的。不过这个也要看自己的口味了!
因为甲壳类的海鲜，它的肉里面一般还是比较淡的，所以这类海鲜是需要加盐的，不加盐没有滋味。
软体的小海鲜
这个包括巴蛸、鱿鱼、乌贼、海肠等这些。这类小海鲜炒制的时候，是必须加盐的，否则没味。
海鱼类
这个也是必须加盐的，虽然是海中生活的，但是海鱼可不是咸的，所以做海鱼是必须加盐的。
这个就是我对炒海鲜加不加盐的理解，希望能帮到你。
4. 炒海鲜教程
炒海鲜当然要放葱姜蒜呀！可以去腥味 ，而且也好吃，总之炒菜放一些配料，炒出来的菜色香味俱全，绝对的好吃可口。可以，放蒜炒虾的做法如下：
主料：虾500g辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、葱头适量、辣椒适量、花椒适量、胡椒适量、醋适量、芝麻少许步骤：
1、虾剪去虾须，去虾线后洗净，加少许盐、料酒腌制10分钟。
5. 炒海鲜的做法
材料
海鲜菇150克-200克，猪肉100克，洋葱10克，线椒1只，椒盐粉，胡椒粉，生抽，生粉各适量
做法
1、将海鲜菇洗净备用。
2、猪肉切丝加入椒盐粉、生抽、生粉拌匀，腌制五分钟。
3、线椒切丝、洋葱切丝。
4、起锅加热，入油六层热时，放入肉丝煸炒，再放入海鲜菇一起翻炒入味。
5、加入少许水，放入洋葱丝、线椒丝拌匀后，加入味精、胡椒粉拌匀，关火出锅。
6. 炒海鲜怎么做好吃
海鲜炒例如鱿鱼一般要炒20分钟才熟，如果你切的鱿鱼比较小，那么炒的时间可能就会更快一些，另外鱿鱼可以和芹菜洋葱这类味道比较重的蔬菜一起炒会好一点，当然有的人也会选择把由于用来烤着吃也行。只是吃完鱿鱼之后，大家最好去刷一下牙。
7. 炒海鲜的方法
炒海鲜是把海鲜放锅里直接炒了，焗海鲜是把海鲜放锅里稍微炒一下，再放调料，关小火慢慢焗的。
8. 怎样炒海鲜好吃又简单窍门
海鲜是一种许多人都喜好吃的食品。海鲜的制作要领有许多种，个中就有不少人喜好吃炒海鲜。而许多海鲜都是贝壳类食品，比如说花蛤、蛤蜊、香螺等。这些海鲜的味道都是对照鲜美的，也能够用来烹炒，制作成林林总总的食品。下面，就为人人引见一下炒海鲜贝壳的要领！
一、豉椒爆花蛤
质料：花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤勺（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤勺（30克）
做法：花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，重复冲净后，捞出控水备用。青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤启齿便可。
二、姜汁毛蛤蜊
毛蛤蜊洗净（可用牙刷细致刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；锅内添多水，烧开；下入毛蛤蜊大火煮；见连续有蛤蜊启齿，马上关火，捞出；把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；浇上克己的姜汁便可食用。姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，增加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
9. 炒海鲜的做法大全窍门
答：南瓜炒海鲜做法：用料：南瓜 500克、盐 少许克、花椒 5粒 、大料 6/1瓣 、海盐少许 、葱 、姜 、蒜 大虾五颗 ；
首先热油放入大虾煸红，放入葱姜蒜，倒入切好的小块儿南瓜，加水烧没过菜即可。放入酱油，以及上述调料，中火炖二十分钟，加鸡精出锅，汤汁超级美味哦！小葱切好放上面配色。