1. 蚝油和柱候酱
1、用蚝油做青菜的时候比较多，蚝油可以做青菜，也就是说凡是青菜都可以考虑，如蚝油生菜，蚝油菠菜，蚝油瓢菜，蚝油菜芯，蚝油瓜片等。 2、柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
2. 柱候酱和蚝油一样吗
不用了，柱侯酱的鲜美己经不需要别的佐料来添加了
3. 蚝油和柱候酱可以一起用吗
食材用料
羊肉750g，胡萝卜一根，马蹄几颗，甘蔗两节，桂皮一点点就够了，草果一颗，香叶三张，八角一颗，料酒些许，柱候酱两勺，蚝油适量，酱油适量，糖适量，盐适量
做法步骤：
步骤 1
羊肉买回来洗净斩件然后泡出血水，多换几次水，此步骤可以使羊肉去除一些膻味
步骤 2
胡萝卜切成滚刀状，马蹄削皮对半切开，甘蔗去皮切成小条。
步骤 3
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
步骤 4
我喜欢把材料备好才开火做菜，您时间赶得及的话也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些琐碎事。
步骤 5
焯完水马上把羊肉放进凉水里过一下。此步骤可以使肉质更紧实，Q弹。
步骤 6
热锅凉油，把姜片倒进去爆香。
步骤 7
把羊肉倒进去，翻炒几下，使肉吸收姜油。再倒入适量的料酒也是翻炒几下
步骤 8
加入桂皮香叶草果八角一起翻炒几下。
步骤 9
加入两勺柱候酱一起翻炒几下，再加蚝油，酱油，盐，糖（因为有甘蔗，所以少加一点或者不加也行）。翻炒均匀
步骤 10
我使用的是这种牌子的，您不必一定要这个。
步骤 11
倒入胡萝卜马蹄和甘蔗，翻炒几下，倒入清水，没过肉即可。
步骤 12
我喜欢用砂锅来焖肉。但是砂锅不好翻炒，所以我一般用铁锅翻炒好了再倒进砂锅开始煲。大火烧开转小火焖2个小时左右。试下味道撒点香菜葱花就可以上菜了。
4. 蚝油柱候酱焖鹅
用料
鹅 半只
红腐乳 2块
盐 适量（上锅前尝试一下味道不够再放）
酱油 2匙
耗油 1匙
蒜苗 3棵
姜 几片
柱侯酱 1匙（如果没有柱候酱可以放黄豆酱或者原油面豉）
焖鹅的做法步骤
步骤 1
鹅斩块备用
步骤 2
准备好材料，蒜苗白色部分用刀拍一下，切段和姜片放在一个碗，绿色部分切段放另一个碗里备用（忘记放一起拍照）
步骤 3
把红腐乳，耗油，酱油，柱侯酱倒进碗里，用勺子把红腐乳压烂
步骤 4
加一碗水把所有调料搅拌均匀
步骤 5
锅烧热后放油，放蒜白和姜片炒出香味
步骤 6
加入调好的酱油
步骤 7
加入鹅肉翻炒一分钟左右，加入半碗开水，再翻炒几下，盖上锅盖焖煮。
步骤 8
焖煮过程中要时不时翻炒几下，使鹅肉均匀入味
步骤 9
焖煮了10～20分钟，加入蒜苗翻炒均匀 （有些厨友问十分钟能煮熟吗？其实煮的时候要根据自家鹅的老嫩程度，老鹅煮的时间要稍长些，我们家的鹅一般都是先把鹅整只煮至78成熟后才斩件焖煮，所以十分钟能煮熟）
步骤 10
盖上锅盖再焖煮一分钟后，尝试一下味道，不够的话加点盐
步骤 11
美味的焖鹅出锅了，有没有流口水呢
焖鹅的小贴士
1.鹅肉斩块前最好汆水，这样可以去除腥味，而且没那么油腻。
2.我煮的鹅是自家养的，养的时间比较长，所以焖煮的时间会长些，如果买的是嫩鹅，焖煮时间可以减短些。
5. 蚝油和柱候酱有什么区别
一、性质不同
1、海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
2、蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有＂海底牛奶＂之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
二、用途不同
1、海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
2、蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
6. 蚝油柱候酱煮猪脚
王刚黄豆焖猪蹄的家常做法
用料
猪蹄儿 5-10块
黄豆 3汤勺
蒜 1瓣
姜 2片
大葱白 2段
大料 2个
花椒 5-10粒
香叶 2-5片
小米椒 1-2个
小香葱 1根
盐 1勺
红糖 1-2勺
老抽 1勺
做法步骤
1、备好黄豆 清洗干净 提前泡一个小时 将蒜切末 姜切片 葱白切断备好
2、将猪蹄儿放入冷水中 不要忘记加几片姜 大火烧开
3、烧开后可以看到浮沫 将浮沫倒掉 将干净的猪蹄儿挑出来
4、将锅洗净沥干水分后 加油烧热 加入花椒 大料 蒜末 姜片 葱白 小米椒煸香，出香味后在锅中加入猪蹄翻炒，再加入红糖 老抽上色，颜色较为均匀后加入开水 同时再放入黄豆和香叶，等大火煮沸。（水量要能没过猪蹄儿）开锅后转小火焖炖。
5、如果用高压锅 效果是最好的，如果用的普通的菜锅，就多炖一会儿，这样可以保证猪蹄肉质松软。期间可以根据口味再加一勺红糖，直到最后差不多时加入一勺盐大火收汁，撒入小香葱段。就可以出锅了。
6、最后根据需要再撒上小香葱末 调一下菜品的颜色 一道美味的黄豆焖猪蹄儿就做好啦。
7. 柱侯酱跟海鲜酱跟蚝油的比例
海鲜酱和柱候酱在一起用的时候比例是多少还是要看你怎么用，如果是炒肉酱的话就是一比一的比例，如果是其他的做法一般都是二比一。柱候酱和海鲜酱的区别就是海鲜酱有鱼香味，柱候酱是以豆豉为为主。
一，柱候酱和海鲜酱的区别
柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。现代的柱候酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。
二，海鲜酱的比例
原料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
三，柱候酱的比例
1.王致合豆腐乳2块李锦记海鲜酱2瓶(240克/瓶)李锦记柱候酱6瓶(240克/瓶)四季宝花生酱1瓶(510克/瓶)凤球唛五香粉5克冰糖200克葱花150克姜未200克蒜茸23克富味乡香油130克淘大金标老抽60克.色拉油500克
2.香料水1800克(大料30克桂皮15克花椒香叶各3克水250克蒸1小时)
8. 蚝油和柱候酱那个有益?
1、可用面豉酱代替，将面豉酱、八角、陈皮、炸过的蒜茸以及白砂糖、沙姜粉和水小火慢煮，最后形成的酱味道会与柱候酱差不多。
2、在烹饪肉类食物的时候，我们可以用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱，虽然味道上会稍有偏差，但是都能令肉类食物吃起来口感更好一些。做法：1、柱侯酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。2、佛山小吃：佛山柱侯酱柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。
3、柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。
4、柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。
5、综上所述，柱候酱的用法主要就是烹饪食材了，当然也可以用来当做蘸料，在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。