1. 炒海鲜用的蒜蓉辣酱是什么
称呼不一样，一个是高丽酱，一个是蒜蓉酱；出产地不同，高丽酱是朝鲜族代表性食物之一，而蒜蓉酱是我们日常生活中常用的一种调味品；原材料不一样，高丽酱原材料是黄豆，而蒜蓉酱的主要原材料是大蒜和辣椒；做法不一样，高丽酱的做法是将洗净的精选黄豆放进锅里加水煮熟，待到豆粒能用手捻碎，然后熄火焖到第二天上早上，焖好后的豆粒呈红色。然后用绞肉机均匀搅拌豆泥，经过风干制作而制作成酱。而蒜蓉酱的做法是将辣椒和大蒜捣碎，在加上砂糖，耗油等制作而成。
2. 海鲜蒜蓉辣椒酱
食材
青辣椒（100克）蒜蓉（50克）糖（20克）
盐（20克）白酒（10克）红辣椒（80克）
水（100克）醋（50克）
步骤1: 蒜清洗干净，沥干水分！沥干水分！沥干水分！
步骤2: 辣椒清洗干净，沥干水分！沥干水分！沥干水分！
步骤3: 用料理机把蒜打碎！
步骤4: 同样的把辣椒用料理机打碎。
步骤5: 加入盐、糖、酒搅拌均匀！
步骤6: 盖上盖子常温保存，放一个月就可以吃啦！记住中途别打开瓶子哦！！
3. 炒海鲜用蒜蓉辣酱还是豆瓣酱
1｜买花甲时，记得向海鲜档老板要点海水，回家后立刻倒入盆再添点盐化开，静养吐沙。
2｜在烹饪前的半小时，把花甲倒入能封口的汤盆或玻璃盒中，添加油和白酒，倒入没过花甲的水，盖好盖子再进行粗暴摇晃1~2分钟，倒掉再重复操作3~4次。
每摇晃一次就能看见水都是混浊充满沙的状态，通过长时间静养都无法把这些沙子完全吐出，添加此操作，就能让花甲干净清爽。
3｜最后就是常规的炒花甲做法，把花甲清洗干净，再冷水下锅，添加生姜、料酒、花椒粒除腥，大火焯煮至花甲崩开口，方可控水捞出，再次洗净沥水备用。
4｜热锅热油，下生姜和干辣椒段炒香，再调入适量豆瓣酱炒出红油，倒入青椒，洋葱混炒至断生。
5｜倒入洗净的花甲，调入海鲜酱油，蚝油，糖拌炒均匀，再倒入小半瓶啤酒提鲜增香，炒匀后盖上锅盖焖3分钟，即可开锅收汁，上桌品尝，一道酱香鲜辣，鲜嫩干净的家常炒花甲就大功告成了。
4. 炒海鲜用的蒜蓉辣酱是什么酱
超市一般都有，小食店的比较便宜，而且加过很多味精，对身体其实不太好，你可以去超市看一看，牌子不同，价格也不一样，如果觉得不行，也可以上网网购，这些酱料在网络上卖的还是很火的
5. 海鲜的蒜蓉酱怎么做
材料：
土猪肉500克（最好是猪腩），冬菇100克（水发后），拍蒜20克，姜片20克，葱段15克，豉油、冰糖、蚝油、柱侯酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、叉烧酱、辣椒、桂皮、蓝姜各适量。
做法：
冬菇切角备用；土猪肉洗净沥干水分，切约2厘米方状，开白锅爆炒至干身上色后备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜片、陈皮、桂皮，放少许白胡椒碎，倒入所有酱料，下土猪肉、冬菇，爆炒至香气与油分溢出，攒米酒，爆炒片刻，下少许水、豉油、冰糖，焖至猪肉软身（保留猪腩弹口的状态），撒葱段，上碟即成。
6. 辣炒海鲜放什么酱
主料
瘦猪肉50克，冬笋1根，花生米50克，土豆1只，香菇5朵，香干3块，生姜1块，小葱适量，熟芝麻适量
辅料
海鲜酱1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，辣椒酱1大勺，白糖1小勺，料酒1小勺，淀粉适量
1. 准备的原料。
2. 猪肉切小丁加料酒，盐，淀粉抓匀腌制20分钟。
3. 花生米在油锅中小火炸熟捞出。
4. 香干，香菇，切丁，土豆去皮切丁。
5. 冬笋去壳切丁，开水锅里加点盐，笋丁加入焯水，捞出再过一遍清水。
6. 炸花生米的油加入姜末炒出香味。
7. 加入肉丁炒散。
8. 加入老抽，生抽，海鲜酱，辣椒酱。
9. 炒几十秒，加入土豆丁，笋丁。
10. 再炒1分钟左右加入香干丁，香菇丁。
11. 炒几十秒加一点点水，（大约50ml），白糖，大火烧两三分钟。
12. 最后撒点熟芝麻，葱花就可以