1. 茄片炒肉的做法
选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。腌制干茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品。
第一种方法：食材配方
主料：茄子1200g辅料：大盐适量
做法:将茄子切成长条，起锅烧热水，把茄子放到烧开的水中，放入适量的盐，茄子熟了捞出来，放在太阳下暴晒，直到晒成干，可以放到保鲜袋中再放到冰箱里储存。
第二种方法:
在锅中倒入酱油，适量的水，盐，蒜，干辣椒八角陈皮大料，味精，白糖，熬开，加入清洗好的茄子，煮熟，关火。等待凉凉，然后把茄子捞出晒干
第三种方法:把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。
第四种方法:
茄子还可以直接腌制，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，香醋以及酱油，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。
第五种茄子干腌制方法:
主料：茄子（干） 1斤
辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两，将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。把蒜和姜捣成泥状，将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。将茄子干晾凉后放入坛子内。倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。
第六种方法:
茄子洗净，去蒂，上蒸笼大火蒸1个小时，蒸熟（城里有电饭锅的，应该蒸15分钟就差不多了）将茄子切成凉拌，沥干水分，加盐，大太阳下晒2天至七八成干，两天时间到，茄子晒好了，将干茄子剪成两厘米宽的片，加剁辣椒拌匀，就可以吃了。
第七种方法:茄子切两刀，像晒萝卜干一样直接挂在晾衣架上，也可以，然后晒干以后可以炒肉也是一道美味。
2. 茄子片炒肉的家常做法
茄子炒肉是一道很普通的家常菜，做的好吃注意以下几点。
食材，长茄子一个约300克，去皮后切成长条用盐腌一下去掉水分备用。
猪里脊肉200克洗干净，切细丝，在碗中放入50克玉米淀粉冷水调成芡，将肉丝放入充分挂糊备用。
调味料，葱姜蒜各3克，耗油5克，味极鲜酱油6克，番茄酱10克。
起锅烧油，油温3成下葱姜蒜沫爆香，倒入猪肉划散，小火炒至变色，放入茄子大火翻炒二分钟加番茄酱至上龟，再加盐与耗油，出锅前淋味极鲜酱油即可。
3. 茄片炒肉的做法窍门
麻花。普通调料+果仁+面粉
蟹黄煲。豆腐+鸡蛋+秘制香料
桃花糕。桃花+面粉+果仁
虾饺。面粉+虾仁
天妇罗。鸡蛋+面粉+虾仁
臭豆腐。豆腐+秘制香料
鸳鸯配。普通调料+猪肉+精致鱼
黄金豆腐。豆腐+鸡蛋+面粉
迎春猪肉丸。猪肉+包菜+普通调料
小鸡啄米糕。面粉+桃花+水果
扬州炒饭。米饭+鸡蛋+虾仁
拔丝茄子。鸡蛋+面粉+茄子
桃花包子。面粉+猪肉+桃花
云片糕。果仁+普通调料+秘制香料
冰皮月饼。面粉+果仁+鸡蛋
玉带虾仁。普通调料+虾仁+辣椒
豆瓣鲫鱼。辣椒+普通调料+精致鱼
酿茄子。茄子+普通调料
七星鱼丸汤。豆腐+普通调料+精致鱼
鸡汤煮干丝。豆腐+普通调料+鸡肉
腊味合蒸。普通调料+辣椒+叉烧
冰糖湘莲。普通调料+药草
开门红。水果+烧酒+桃花
黄金万两。水果+烧酒+萝卜
金屋藏娇。果仁+面粉+虾仁
上汤小菜。普通调料+鸡蛋+白菜
酸辣萝卜丝。普通调料+辣椒+萝卜
蜜汁果球。水果+秘制香料
香煎茄片。大葱+普通调料+茄子
夫妻肺片。普通调料+猪肉+辣椒
茄汁虾仁。番茄+虾仁
叉烧肠粉。普通调料+面粉+叉烧
叉烧煲仔饭。叉烧+米饭
红烧牛肉。大葱+普通调料+牛肉
鱼香豆腐。豆腐+大葱+精致鱼
山楂粥。米饭+药草
冰糖葫芦。水果+药草+普通调料
烧罗汉面筋。面粉+普通调料+虾仁
落花琵琶虾。桃花+虾仁+普通调料
萝卜炒肉。猪肉+萝卜
萝卜泡菜。萝卜+辣椒
4. 茄子炒肉片的做法
工具/原料
青椒 (4条)
茄子 (3条)
五花肉 (500g)
姜 5g
白糖 1g
盐 3-5g
料酒 5g
方法/步骤
1/7
准备好所有食材，洗好备用。
2/7
切好，放好。
3/7
先在锅里烧油爆一下姜然后放五花肉爆炒一会，炒到七成熟就可以了。
4/7
七成熟后先装盘备用
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然后炒茄子，也是炒到七成熟。
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再然后，将刚才的五花肉和青椒一起倒进锅里炒，看着青椒快熟时放盐，放糖，放料酒，需要多少调料这个看各人口味。7/7
等青椒熟了，就可以起锅装盘了。
5. 番茄炒肉片的做法
西红柿可以和猪肉一起炒。
营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
西红柿中维生素C的含量却大约相当于西瓜的10倍。 而且由于有有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它 所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。
6. 茄子片炒肉
用料：茄子2个，猪肉100克，
辅料：姜5片，青椒1个，生抽2勺，蒜1瓣，盐20克，豆瓣酱1勺，老抽1勺，料酒1勺，
烹饪步骤：
1.把茄子切成小丁
2.把瘦肉切成片
3.把蒜姜切成片
4.开大火倒油，多倒点，放姜蒜青椒，放肉炒一会，
5.放豆瓣酱，过一会再放茄子，翻炒以后加水，生抽、老抽、料酒、盐，闷煮至茄子可以用筷子夹断，就可以起锅了，
7. 茄子炒肉片的十大做法
食材用料
猪肉沫 50克，茄子 1个，白菜叶 100克，盐 3g，十三香 1g，洋葱 3g
做法步骤：
1/5
茄子洗净后切块待用，油锅烧热，放入猪肉沫煸炒
2/5
再倒入茄子翻炒变软后，放入洋葱炒香后，加水炖煮
3/5
炖至出锅前，放上切好的白菜段，翻炒均匀
4/5
添加调味品盐和十三香，继续翻炒均匀入味
5/5
出锅装盘即可食用
8. 肉片炒茄子怎么做
【主料】：茄子1条、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
9. 茄片炒肉的做法大全
水煮鱼
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
回锅肉
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
鱼香肉丝
材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法：
1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
糖醋排骨
材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
做法：
1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。
口水鸡
原料：鸡肉
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
麻婆豆腐
材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
做法：
1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠
5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）
注意：
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆
调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐，淀粉，料酒
做法：
1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。
2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。
3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。
4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
干煸四季豆
材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精
做法：
1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，
3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出
4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅
5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
水煮肉片
材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；
3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
酸菜鱼
材料：大头鱼身一条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段
做法：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀
6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
辣子鸡
材料：整鸡1只（约1000克）干红辣椒80克 花椒20克 姜一块 蒜6、7瓣 料酒适量盐，白糖适量 白芝麻适量
做法：
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
鱼香茄子
做法一：
菜谱材料：
茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。
做法：
1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；
2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；
3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
做法二
菜谱原料：
茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。
做法：
1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；
2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；
3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。
做法三
菜谱原料：
茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。
制作方法：
1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；
3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成
风味特点： 色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡。
做法四
菜谱原料：
茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。
制作方法：
1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
10. 茄子炒肉片怎么做
【原材料】
山茄子（2条）
五花肉（1小块）
红泡椒（15克）
大蒜（几颗）
鲜香菇（1个）
植物油（适量）
干淀粉（少许）
水淀粉（适量）
【调味料】
白醋（少许）
酒（少许）
白糖（少许）
老抽（2克）
生抽酱油（2克）
食用盐（0.5克）
红油豆瓣酱（1勺）
详细步骤如下
【1】首先我们准备山茄子2条,去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用，将茄子放入盆中下一步开始处理。
【2】首先在盆中加入少许的白醋。
【3】再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用，加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量。
【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用，最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些，这样才能体现肉末的肉香味
【5】准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用，准备大蒜几颗剁碎备用，准备鲜香菇1个切碎备用。
【6】碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用，肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味
【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。
【8】然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的茄子下锅，然后开中火将茄子炸熟炸透，
【9】茄子炸熟透之后倒出控油备用。
【10】然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香，同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅。
【11】然后中途再加入少许白酒去腥。
【12】肉末爆香之后加入老抽2克调底色。
【13】调好底色之后加入适量的清水开大火烧开。
【14】大火烧开之后开始调味，锅中加入少许白糖提鲜，加入食用盐0.5克，加入生抽酱油2克。
【15】调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下。
【16】然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，最后翻炒均匀即可出锅装盘。