1. 蒸鱼豉油海鲜汁
蒸鱼豉油可以当成蘸料酱油吃,还可以凉拌菜肴。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵。
蒸鱼豉油也就是我们说所的豉油,其实也就是老百姓家庭中的酱油,是一种具有亚洲特色的用于烹饪的调味料,制造酱油一般以大豆为主要原料,加水和食盐制曲发酵,在微生物和酶的作用下酿造出来的一种液体,制作原料的方法很多,不同地区也不相同,最有名的应该是越南的鱼露。
蒸鱼豉油的使用方法可以佐餐,烹调,不仅适用于清蒸以及海鲜还能用作凉拌菜,烧素菜,使用方法比较多。
2. 蒸鱼豉油蒸鱼豉油
1、食材:鲈鱼1条(约2斤)、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g。
2、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉,不然鱼腥味会很重。鲈鱼肉多刺少最适合孩子,孩子吃起来也更放心。
3、用刀在鱼身两面各划几刀,然后撒入适量盐和料酒,用手抓均,腌制10分钟左右,使其入味。
4、葱姜切丝,把姜丝放入盘底,然后把腌制好的鲈鱼放入盘中,鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。
5、锅中加入适量清水,把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中,大火烧开,上汽后蒸制5分钟,然后关火,取出鱼盘,倒出蒸出的汤汁,之后淋上蒸鱼豉油,再次放入蒸锅,蒸3分钟,即可出锅。
6、把葱丝均匀的马上鱼身上,炒锅中加入适量食用油,油热后浇在葱丝上,鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。
3. 蒸鱼豉油的做法用法
蒸鱼豉油,顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工,口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油,更加适合烹饪新手。
佐餐和烹调,适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。其他使用参照酱油。烹调范例
豉油清蒸鲫鱼材料
鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油做法
1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。
2.蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。
3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。
4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。小诀窍:
1、鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。豉油黑鱼材料
主料:黑鱼,葱,姜,红椒。做法
洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。
配料葱、姜、红椒切丝备用。
腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟,取出后将配料放在鱼上。
加少许李锦记蒸鱼豉油,锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。
4. 蒸鱼豉油是海鲜汁吗
蒸鱼豉油没有海鲜成分,蠔油和鱼露才有海鲜成分。
5. 鱼豉油蒸鱼豉油
蒸鱼豉油,通常是用来蒸鱼用的一种豉油,是酱油的一种。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵。一般在制作鱼类食物的时候会用到,除此之外,因为它味道鲜美,所以也常常用在其他菜品上。
6. 蒸鱼 豉油
中文名称为,蒸鱼豉油。别名酱油。主要营养成分,能量,蛋白质。主要成份:配料水,非转基因脱脂大豆,非转基因黄豆,酵母提取物,白酒,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,焦糖色,5-肌苷酸二钠,5-尿苷酸二钠,苯甲酸钠,三氯蔗糖
7. 海鲜豉油汁做法
1.鲜虾半斤,洗净。
2.用手将虾头掰下来,顺带抽去肠线,虾壳一起剥去。
3.剥好的虾头和虾壳。
4.锅子不要倒油,开火后,将虾头和虾壳全部倒进去。
5.开小火,慢慢炒,丢几片生姜,顺锅边烹两勺料酒进去,炒出虾油。
6.倒入袋装酱油一袋。
7.放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块黄片糖(冰糖也可)。
8.大火,烧开。
9.转小火,熬制6、7分钟。
10.煮好后倒出酱油汁,再重新加入清水继续熬煮一遍,类似熬中药“三碗水煎成一碗”,为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。
11.熬好后里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
8. 蒸鱼豉油海鲜汁怎么用
1、食材:鲈鱼1条(约2斤)、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g。
2、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉,不然鱼腥味会很重。鲈鱼肉多刺少最适合孩子,孩子吃起来也更放心。
3、用刀在鱼身两面各划几刀,然后撒入适量盐和料酒,用手抓均,腌制10分钟左右,使其入味。
4、葱姜切丝,把姜丝放入盘底,然后把腌制好的鲈鱼放入盘中,鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。
5、锅中加入适量清水,把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中,大火烧开,上汽后蒸制5分钟,然后关火,取出鱼盘,倒出蒸出的汤汁,之后淋上蒸鱼豉油,再次放入蒸锅,蒸3分钟,即可出锅。
6、把葱丝均匀的马上鱼身上,炒锅中加入适量食用油,油热后浇在葱丝上,鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。
9. 蒸鱼豉油海鲜汁怎么做
1、蒸鱼的时候就把蒸鱼豉油中5:1的比例兑一点啤酒,增加鲜味。
2、蒸鱼豉油和水1比1慢火烧热,放入芹菜、香菜、姜丝、冰糖、干海米煮一会儿,约2分钟左右,关火浸泡,放凉
这样调制后的蒸鱼豉油,既去掉了蒸鱼豉油原有的生涩味,又增加了蒸鱼豉油的香味和鲜味,可制作凉拌菜、捞制小海鲜等多种菜肴。
10. 蒸鱼豉油和海鲜汁
白灼汁,常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主,突出原料的本味,大多用于热菜的烹调,使用时无须勾芡。 它既可制成热味汁,又可制成冰凉汁。热味汁一般用于荦类原料,如鱼类以海鲜产品等,而冰凉汁则可用于蔬菜类原料,如芥兰、西兰花等。 蒸鱼豉油是我们经常能见到的酱油品种。在酿造酱油的过程中,最先得到的是生抽。在生抽的基础上,再加入花雕酒、冰糖、味精等一些提供鲜味的原料,经过熬煮后,就得到了蒸鱼豉油。
除了带有咸味外,蒸鱼豉油的鲜味要比一般酱油更浓一些,并且尝起来还有几分甜味,因此在烹饪中,既可以增咸提鲜,还能带来一股特有的鲜甜味。蒸鱼豉油大多用在白灼和清蒸类菜肴中,在出锅时淋上即可。比如做清蒸鱼时,我们可以在鱼出锅时,再淋上适量蒸鱼豉油。