1. 糖醋海鲜汁
食材清单加入采购清单
虾 250克 、 菠萝 1/3个 、 青椒 1/3个 、 红椒 1/3个 、 泰式甜辣椒酱 4汤匙 、 蒜 1瓣 、 姜 1片 、 淀粉 5汤匙 、 砂糖 少许 、 醋 2汤匙 、 水淀粉 1汤匙 、 盐 、 油
烹饪步骤
步骤1
虾剪去虾枪虾须，从背上第二节挑去虾肠；
步骤2
沥去水分后加淀粉拌匀待用；
步骤3
菠萝去皮取肉切小块，可用盐水浸泡一下；青、红椒切小片；
步骤4
蒜、姜切末；
步骤5
把虾下油锅中炸至外皮酥脆；一只一只放进去以免粘一起~
步骤6
捞出控油；
步骤7
盐、糖、醋加2汤匙清水和1汤匙水淀粉调均匀；
步骤8
锅中加油烧热，放入蒜姜末爆出香味；
步骤9
加入泰式甜辣酱，倒入调好的糖醋汁烧开；
最后一步
加入虾、菠萝和青红椒炒匀就可以了~
2. 海鲜油醋汁
沙司是英语Sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，意思是用来调味的汁水； 西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。 沙司的种类和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和热沙 司两大类。
热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。
制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡 清汤、蔬菜汤、牛奶、酸奶油、油脂和醋为原料。
近年来人们对高脂肪与蛋白质的食用减少，而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现，进一步丰富了沙司的种类。
各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料，可以起到增强菜肴滋味、增加 美观色泽的功用，热沙司还可起到保温的作用。 常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1 Sauce）、番茄沙司（Tomato Sauce） 、咖喱沙司（Curry Sauce）、色拉油沙司（Mayonnaise Sauce）、鞑靼沙司（Tartar Sauce）、千岛沙司（Thousand lsland Sauce）、白沙司（White Sauce） 、粉沙司（Pink Sauce）、蛋黄沙司（Yolk Sauce）、薄荷沙司（Mint Sauce）、辣根沙司（Horseradich Sauce）、醋沙司（Vinegar Sauce）、苹果沙司（甜）（Apple Sauce）、桔子沙司（甜）（Orange Sauce）沙拉是英语Salda的音译，汉字写作“沙拉”。若非要比较，沙拉就有点像我们常吃的凉拌菜，原理差不多，只是味道不一样而已。
沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
有时候也将拌制沙拉的各种少司酱、调味汁称作沙拉。 在外国不是一个东西，在中国很多西餐店都混淆了。
3. 糖醋鱼的做法
一、用料
鱼 1条
料酒 1勺
盐 1小勺
姜 8片
白糖 2勺
葱 3根
醋 2勺
八角 2个
香叶 3片
干辣椒 10个
花椒 15粒
面粉 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
二、糖醋鱼的做法步骤
步骤 1
新鲜的鱼儿去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。
步骤 2
腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。
步骤 3
放入锅中去慢慢煎炸。
步骤 4
煎至两面金黄定型。
步骤 5
盛出放入盘中备用。
步骤 6
切适量葱姜蒜末。
步骤 7
2勺陈醋，2勺白糖，一勺生抽，一勺食盐，半勺老抽，适量葱姜蒜末调一碗料汁。
步骤 8
准备几片生姜，2个八角，几个干辣椒，15粒花椒，三片香叶，适量葱蒜。
步骤 9
一块红辣椒切丁，火腿肠切小丁，青豆清洗干净。
步骤 10
锅中烧油，加入各种调料爆香。
步骤 11
加入调好的料汁。
步骤 12
加入适量清水烧开后盛出一碗备用。
步骤 13
加入炸好的鱼中火炖煮15—20分钟后盛出。
步骤 14
锅中放少许食用油，加入红椒，青豆和火腿丁。
步骤 15
加入之前盛出的汤汁，少许水淀粉勾芡即可。
4. 调制海鲜汁
第一种捞汁的做法：美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。
菜例: 主料：金针菇 100 克 辅料：青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料：自制捞汁 150 克。制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用； 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。 特点：汁酸辣回甜，清爽开胃 。
第二种捞汁的做法： 陈醋100 克、海鲜酱油200 克、蚝油50 克、青芥辣适量、白糖100 克、盐50克、鸡精适量、花椒油，辣椒油，香油各适量，调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道很好。
第三种捞汁的做法原料：苹果醋200克、白米醋 300克、陈醋 100 克、精盐50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味极鲜酱油500克、水300克。将上述材料加热化开以后，放凉，随吃随用，是夏季的开胃菜。此汁是大酸甜口味的。有解暑降温效果。如捞拌鲍鱼：将黄瓜切丝，鲍鱼煮熟改刀，然后取出捞拌汁里面放入葱花、香菜、辣椒油，然后在将黄瓜等倒入里面即可。
5. 吃海鲜醋汁怎么调
1、酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2、咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
3、糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
4、蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
5、姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
6. 海鲜醋怎么做
料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋则含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。 一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。
7. 海鲜醋汁的制作方法
酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
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咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
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糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
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蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
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姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
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甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
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家常凉拌菜要用到哪些调料
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
8. 海鲜汁用什么醋
适合吃海鲜的酱油有：海天酱油，李锦记酱油，淘大酱油等；具体介绍如下：
1、海天酱油，佛山市海天调味食品股份有限公司，酱油十大品牌，调味品十大品牌，食醋十大品牌，消费者最喜爱、最放心调味品品牌之一，中国最大的调味品生产企业之一，中国酱油、食醋及类似制品制造行业排头兵企业。
2、李锦记酱油，香港李锦记集团创建于1888年，迄今已有122年历史， 它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，在70年代起迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国，畅销产品达60余种，分销网络遍布世界五大洲80多个国家和地区，真正实现了有华人的地方就有李锦记产品。与同珍酱油、淘大和八珍并称香港四大酱园家族。
3、淘大酱油，淘大酱油选用优质黄豆为主要原料，以天然酿造方式，经蒸煮，制曲和微生物发酵酿造而成，保持了酱油的传统风味。
4、吃海鲜可以用红醋和原味醋。醋作为调味品，可以改变菜的性质和味道，使人感到好吃，如做鱼，可以软化鱼刺，使鱼腥味变淡，使香味掩盖住腥味。而拌菜中加入醋，不但能使其味道变好，还可抑制细菌生长。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
9. 海鲜汁有糖吗
会甜。
海鲜酱中基本配料通常是豆酱、盐、淀粉和各种香料和甜味剂。海鲜酱是一种浓稠的、深色的中式酱汁，用于蘸酱或上釉或腌制食物。
10. 海鲜姜醋汁
1、杀菌的作用
吃海鲜沾醋主要是杀菌的作用。凉拌菜及海鲜菜肴为了食用安全最好是蘸醋或和蒜一起食用，主要目的是为了杀菌。海鲜类食品中富含蛋白质，是大肠杆菌等细菌衍生的温床，吃时一定要加热，副溶血性弧菌也有其自身的弱点。它喜欢盐却怕酸，在pH值小于6的环境中就会死亡。所以，我们在吃海产品尤其是新鲜海产品时，蘸上点食用醋，将海产品放在醋里1分钟，副溶血性弧菌就会被杀死。醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
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2、中和海鲜的寒性
海鲜多属寒凉,特别是体虚的人吃了不太好,所以我们吃虾蟹之类,蘸点姜醋,不仅美味,而且姜醋属热,也正好中和了海鲜的寒凉特性。所以，想中和海鲜寒性，单纯的醋不行，最好配上生姜、大蒜等温性的调味品，食用对身体比较好。
3、味道更好吃
还有，醋作为调味品，可改变菜的性质和味道，使人感到更好吃，如做鱼，可以软体鱼刺，使鱼腥味变小，使香味掩盖住腥味。
4、促进消化和吸收
醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲并帮助消化。醋还可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小，更容易吸收。所以，吃海鲜沾醋也有利于海鲜的消化和吸收。
夏季吃海鲜需警惕患上肠道疾病
夏季海鲜格外吃香，可以大饱口福。但是，好吃的海鲜也会带来麻烦，其中怕患上肠道疾病就是部分消费者担心的问题。赤贝、牡蛎、海红、泥螺等海产品，都生活在浅海湾泥沙质海底，主要依靠海水的有机物质生存，细菌、病毒和藻类毒素容易在其消化腺内浓缩聚集。约40%的海产品中带有副溶血性弧菌，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇等，当人们吃了被细菌、病毒等污染的海产品后，很容易患上肠道疾病。
吃海鲜用什么醋
红醋和原味醋都可以的。醋有很多种，有米醋、香醋、白醋、麸醋、酒醋等。醋是用粮食等物发酵制做。我国河南、山西、浙江、江苏及西北各省几乎都生产醋。
这几样菜最好要放醋
1、脆爽的蔬菜
炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
2、紫红色的蔬菜
凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。
3、含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
4、胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。
醋的营养价值及功效
1、开胃：刺激胃酸分泌，健脾开胃，促进食欲；
2、抑菌：在饮食中加点醋，既可抑制细菌生长，又可提升食物风味；
3、提神：高温天气容易疲劳、休息不好，醋可将导致疲劳的乳酸氧化代谢；
4、降压：所含矿物质钾能排出体内过剩的钠，预防高血压、动脉硬化等；
5、美容：促使人体的酸碱平衡，美容养颜，加入花果、蜂蜜等，效果更好。
11. 海鲜汁放醋吗
用料
酱油 一勺
醋 一勺半
白糖 半勺
香油 两滴
姜末 适量
蚝油 半勺
辣椒油 一勺
葱花 少许
辣根 一点点
做法
将做法保存到手机
准备食材。
1/5 准备食材。
把所有的食材放一起，姜切末，搅拌均匀。
2/5 把所有的食材放一起，姜切末，搅拌均匀。
加少许葱花。
3/5 加少许葱花。
也可以加香菜末。
4/5 也可以加香菜末。
好好吃。
5/5 好好吃。
小贴士
1、海鲜类都是属于比较寒性的食物，所以，制作海鲜蘸料一定要准备适量的姜末起去寒的作用，这道蘸料特别适合海鲜类的材料。
2、调这个最好不要放味素盐等，影响口感。
3、也可以放香菜末，花生碎等，海鲜类蘸料最主要的是姜末。