1. 海鲜酱焖茄子的做法大全家常窍门
【蒜蓉焖茄子】食材：茄子、蒜、葱、红辣椒调料：生抽、蚝油、盐、老抽、白糖、清水
【做法】1.准备好2根长茄子洗干净后，把茄子切成条状。
2.把切好的茄子放进水里浸泡一下，防止茄子氧化变黑，然后准备好大蒜、辣椒、还有葱，把它们全部切碎备用。
3.锅里放水，把水烧开后把装好盘的茄子放进锅里大火蒸10-15分钟，蒸熟后拿出来备用.
4.锅里放入花生油，把大蒜、葱白、辣椒放进去炒香，然后放进生抽、蚝油跟一点点的盐，翻炒均匀后出锅备用。
5.现在来调一点酱汁，取一个碗，放入半勺白糖、小半勺的盐、一勺生抽、一大勺的蚝油、一点点的老抽，最后在倒进半碗的清水，搅拌均匀备用。
6.取一个砂锅，把放凉的茄子装进砂锅里，把我们调好的酱汁倒进去，然后开中火煮5分钟。
7.时间到了之后，把做好的蒜蓉倒进去，稍微翻动一下，然后盖上盖子小火焖个6-7分钟。
8.时间到了之后，用水淀粉勾一点薄芡就可以出锅了，出锅后洒上一点葱花就可以开吃了，我们这一道蒜蓉焖茄子就做好了，味道很香哦。
2. 海鲜酱炒茄子的做法
原料：茄子300克；猪肉末100克；香葱1棵；小红椒2个；大蒜5瓣；
调料：XO酱2大勺；豆瓣酱1大勺；淀粉适量；盐少许；
营养：茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。
海鲜酱茄子做法和步骤
1茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
2盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
4倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
6小贴士：1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。
7无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
8开吃
3. 海鲜酱烧茄子
食材明细
茄子500克、猪肉片（瘦）100克、肥肉片50克、酱油2克、盐3克、白糖3克、淀粉适量、葱丝3克、香菜丝3克、青椒1个、小米椒2个、甜面酱10克、黄豆酱10克、海鲜酱5克、葱5克、料酒3克、蛋清15克、面粉适量、蒜末适量、姜适量
做法步骤
1、备食材：长条茄子，肥、瘦肉片，葱、姜、蒜末，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱
2、茄子（1个）洗净去皮，切滚刀块
3、茄子块纳盆，香菜、葱洗净切丝，瘦肉片放1克盐、湿淀粉和料酒、蛋清上浆，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱按1：1: 0.5的比例放一小碟中
4、锅烧热，放肥肉片小火炼出大油后捞出油渣
5、甜面酱、黄豆酱、海鲜酱入大油锅小火炒香出味后盛出
6、锅入油500克（约耗50克），烧至八成热时，放入裹好面粉的茄子炸成金黄色
7、原锅留底油烧热，下廋肉片中火炒熟盛出
8、锅入油烧热，下葱、姜、蒜末爆香
9、加大油炒过的酱料（三种酱料共计25克）和适量的水炒匀
10、放入茄子、肉片、加盐、酱油、白糖，中小火炒匀入味
11、放香菜丝和葱丝，淋湿淀粉勾芡即可
小窍门
1、出锅前可淋芝麻油3克
2、此菜含油量较大，不宜多食
4. 海鲜酱焖茄子的做法大全家常窍门图片
用料:紫茄子750克，海螺50克，肉馅30克，洋葱丝30克，香菜殷30克，红椒丝15克，香葱米20克，蒜米20克，红椒米20克，甜面酱15克，海鲜酱10克，十三香3克，大酱5克，一品鲜酱油5克，白糖5克，味精5克，绍酒10克，香油5克，淀粉15克。
做法:
1、紫茄子切条，下入六成热油锅中小火炸熟，捞出。
2、锅留底油烧至六成热，下葱米，蒜米爆锅。
3、放甜面酱、海鲜酱，十三香，大酱，绍酒，一品鲜酱油、白糖、味精、加汤，将茄子放入锅中，烧制入味，加香油，大翻勺，出锅。
4、海螺片成片，入开水锅中飞水，同洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒。
5、摆在茄子上，撒上香葱米、蒜米、红椒米即可。
5. 酱烧茄子做法美食杰
1. 将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀
2. 葱、姜、蒜切片待用
3. 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出
4. 将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒
5. 待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开
6. 移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成
6. 海鲜酱焖茄子的做法大全家常窍门图解
用料
长茄子 3个
大蒜 1头
香菜 6-7根
六月香豆瓣酱 3汤匙
六月香甜面酱 2汤匙
做法步骤
1、准备3条长茄子 1头大蒜
2、再来一把香菜 6-7根即可
3、准备好“六月香”葱伴侣豆瓣酱和甜面酱
4、把全部茄子的蒂部去掉
5、茄子从中间这样剖开
6、然后用手掰成切小条块状 别太大就行 不然不容易熟
7、习惯性撕开包装先检查一下 闻一闻 然后流口水
8、豆瓣酱擓3汤匙
9、甜面酱擓2汤匙
10、然后将二位合为一体 搅拌均匀
11、大蒜去皮后 制成蒜末备用
12、香菜洗净 切成肉末 备用
13、遛一下锅 热锅凉油下入茄子
14、翻炒均匀 中大火炒至茄子稍稍变色 转小火
15、随即下入混合好的酱料
16、然后碗中放办完开水 与剩余的酱料混合 一并倒入锅中
17、盖盖 拍拍 茄子乖 小火状态 焖25分钟
18、焖的过程中 需要注意的是 因为有酱 容易粘锅底 中间开盖这样翻炒一下 避免糊底 我一般会这样翻3次
19、全程用最小的火 保持这样咕嘟的状态即可
20、时间到 开盖 转大火
21、酱汁收至浓稠即可关火出锅
22、准备好一个大碗 这道菜盛到碗中可以更好的保持温度
23、撒入蒜末
24、最后撒入香菜末 即可上桌
25、这道菜无论是热时吃还是放凉后再吃 都非常的可口下饭 酱汁香浓复合着茄子本身的清香 再加上香菜和蒜末的加持 下饭真是绝了
7. 虾酱炖茄子的家常做法大全
虾酱爆茄子
材料: 茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法:
1）茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2）茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3）加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4）茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。
4、虾酱爆手撕包菜
材料: 包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖
做法:
1）包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。
2）蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀。
3）滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。
5、虾酱蛋饼
材料：虾酱，鸡蛋、葱末、蒜末、干辣椒、黄酒、醋
做法：
1）油烧热后，倒入虾酱、加葱、蒜末、干辣椒段、少许黄酒和醋，吵熟
2） 浇入打散的K蛋，改小火，烙成饼即可。
注：若加入少许香椿，味道更好。
6、虾酱炒鸡蛋：
主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。
付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个
调料：花椒油。味精
8. 酱焖茄子的家常做法东北
几个比较经典的东北大酱做的菜：
1、酱茄子
茄子一道十分寻常见的蔬菜，东北人的农村家家户户的菜园子都得有好几条垄，茄子的做法也是非常之多，蒜茄子、炖茄子、还有酱茄子。其实酱茄子就是在炖茄子的基础上，用大酱入锅，然后加高汤，把酱汁儿收入到茄子里面去。茄子的味道与酱的味道混为一体，别提多美味了。
2、大酱炖豆腐
这道菜的经典之处就是在大酱本身就是以大豆为原料，而大豆腐也是大豆磨制而成的。同样都是豆制品，可是在大酱的调和下，经过铁锅那么一炖，别是一番风味。
3、蘸酱菜
严格的说，关于大酱的菜，传播最广、经 久不衰的一道菜，那一定是这倒“蘸酱菜”，无论是什么口味的大酱，都是拿来沾着吃，很多人都问过我，这么沾着吃好吃么？我可以很负责的告诉你，好吃已经无法形容了，简直就是融入了东北人的骨子里面了，东北人天生就是吃蘸酱菜长大的在天气炎热的季节，东北人都喜欢吃这道菜，这种吃饭只能说很东北。在院子里面支一张小桌子，几张干豆腐、两棵大葱、一把生菜、两根黄瓜，一碟大酱，最后来一瓶啤酒，这就是东北人的一天中最为惬意的时光了。
9. 酱烧茄子的做法 最正宗的做法窍门
食材
茄子 、 辣椒 、 姜 、 蒜 、 酱油 、 醋 、 糖 、 水淀粉 、 盐
烹饪步骤
1茄子切条，辣子切段，生姜大蒜全部切末。 茄条可以用盐水泡一会儿，以免吸油太多，我太懒，这部省掉了.
2调酱汁，酱油1汤勺，醋1汤勺半，糖2汤勺，盐少许，水淀粉锅中放油，青椒和茄条煎黄捞出。茄子不能煎的太软，要不没型没口感。
3少倒一点油，生姜爆香。
4倒入青椒和茄条略微翻炒，倒入酱汁。
5倒入蒜末翻炒均匀，迅速倒入水淀粉，出锅。
10. 海鲜酱焖茄子的做法大全家常窍门视频
海鲜酱怎么使用
一、海鲜酱炒牛肉
材料：熟蛋面，蔬菜，油，大蒜，姜，大红甜椒，蘑菇，牛肉，荷兰豆，青葱，海鲜酱，生抽，麻油，葱花。
做法：
1、蛋面放在碗中，倒入沸水浸泡5分钟;将牛肉切丝，荷兰豆去筋络后纵切成两半，青葱切段。
2、同时，取一中式炒锅，下油加热。放入姜、蒜，煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇，用大火拌炒2至3分钟，至蔬菜变软。
3、放入肉丝、荷兰豆和青葱，炒1至2分钟，至牛肉变成褐色。
4、倒入海鲜酱和酱油，与锅内食材拌匀，煮沸。如用麻油，可在此时洒入。沥干面条盛入盘中，上面铺放炒好的牛肉丝和蔬菜。撒上葱花，即可上桌。
二、海鲜酱烤三文鱼排
材料：三文鱼排，酱油，海鲜酱，辣椒酱，柠檬汁，姜，大蒜，橄榄油。
做法：
1、把酱油，海鲜酱，辣椒酱，柠檬汁，姜，大蒜和橄榄油放入20X30厘米的长方形烤盘里混匀，制成腌汁。把三文鱼排放入腌汁里，翻转几下，让鱼排均匀浸上腌汁。把烤盘用保鲜膜盖上，放冰箱里腌30分钟。
2、烤箱预热至175摄氏度。将烤盘从冰箱里拿出，去掉保鲜膜。用小勺舀出烤盘底部的腌汁浇在三文鱼排上。
3、将鱼排放入预热好的烤箱里，烤约30分钟，或至鱼肉很易用叉子分离成片即好。
三、海鲜酱焖黄豆鱼腩
材料：鲩鱼腩，黄豆，海鲜酱，生姜，盐。
做法：
1、黄豆洗干净后用水泡一个晚上;鱼腩刮干净里面的黑膜，清洗干净用少量的盐稍为腌一下，生姜切片，热油锅，爆香姜片。
2、鱼腩擦干水分，鱼皮那面向下，下锅煎至金黄;把黄豆(连泡黄豆的水)倒进锅里，加入2汤匙的海鲜酱，水的分量要差不多没过材料
3、大火煮开后，转小火焖20分钟，转大火把酱汁收至浓稠，撒上葱花即可。
四、香烤海鲜酱鸡翅
材料：鸡翅，姜，海鲜酱。
做法：
1、将买回来的鸡翅清洗干净之后，晾干水份;用小块姜磨蓉。
2、将适量的海鲜酱放入鸡翅里拌均匀腌制半小时。
3、腌制好的鸡翅摆放到烤盘，放入烤箱170°烤半小时即可。
五、酱烧茄子
材料：茄子，大蒜，番茄丁，白醋，盐，海鲜酱。
做法
1、两条茄子滚刀切;热油先爆过蒜瓣儿，放入茄子和少许番茄丁。
2、然后加入一勺半海鲜酱、少许盐、一丁点儿白醋;茄子软了以后起锅，拌入一些香菜叶子。
海鲜酱怎么做
材料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
做法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒;炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤。
2、大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
11. 油焖酱茄子的做法大全家常
主料
紫茄子5个
辅料
豆瓣酱2大匙
蚝油1匙
生抽1匙
葱花少许
姜片适量
蒜末适量
1. 茄子洗净，每根切成四半，葱切葱花，姜切片。
2. 锅内放稍微多一些的油烧热，放入葱姜爆香，放入茄子，尽量平摊在锅底，让茄子受热均匀。
3. 盖上锅盖，隔一会儿打开给茄子翻身，直到茄子变得软软的。
4. 放入豆瓣酱（就是黄豆酱，不是郫县豆瓣酱）翻炒。
5. 放入生抽，
6. 放入蚝油炒匀。
7. 大约三分钟左右就可以了，放入蒜末炒匀即可。这三分钟的时间要每隔一会儿翻炒几下，以防茄子粘底