现在说到啤酒，小资的人都会从喝青岛、纯生等啤酒转为进口啤酒。在进口啤酒生产国中，德国被誉为“啤酒天堂”。德国啤酒种类繁多，据说，如果一个人每天尝试不同种类的德国啤酒，那么，在这项工作上，他要耗费13年！据统计，世界上每三家啤酒厂中就有一家在德国。德国啤酒如此之多，为方便各大啤酒迷们选购啤酒，红酒百科全书特奉上德国啤酒分类大全。
1、淡啤：比尔森啤酒
淡啤一种颜色较淡的啤酒，根据发酵方式可分为爱尔淡啤（Ale）和拉格啤酒（Lager）。
比尔森啤酒（Pilsners）是在德国喝得最多的啤酒，最早是从1842年开始生产的，也是世界最负盛名的下面发酵淡色啤酒，有时也简称比尔斯（Pils）。比尔森啤酒色泽较浅，泡沫好，酒花香味浓馥突出，苦味重而不长，口味醇爽。
2、烈性啤酒：五月烈性啤酒
究竟是谁发明了烈性啤酒（Traditional Bock），历史上已经无证可考。据巴伐利亚流传甚广的一段民间传说：300年前的僧侣特地为斋戒期酿制了这种特别浓烈的啤酒。他们的口号是：禁食可以，但不能禁饮。烈性啤酒的颜色从浅色到深色不等。
五月烈性啤酒（Maibock）顾名思义就是五月份喝的烈性啤酒。烈性啤酒是一种季节性产品，生产与一年中特别的时节有联系。比如有如Maibock就是五月里喝的啤酒，而Festbock就是圣诞节时喝的啤酒。
3、冰啤酒：双倍勃克啤酒
酒精度更高、麦芽浓度更浓的烈性啤酒就是所谓的双倍勃克啤酒（Doppelbock），翻译成英语就是“double bocks”。此酒是为了供应教会的教士在斋月时享用。现在市场上流通的双倍勃克啤酒大都呈黑色，也有浅色。呈黑色的双倍勃克啤酒大都具有巧克力和黑色水果的味道，香气浓郁细致。
如果想寻找更加强劲的啤酒，可以考虑冰啤（Eisbock）。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。冰啤的酒精度可以达9%至14%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
4、慕尼黑啤酒节/清啤/深色啤酒
首先来弄懂几个概念，慕尼黑啤酒（Oktoberfest）和清啤（Marzen）通常是用来描述一种啤酒的风格。
慕尼黑啤酒节(The Munich Oktoberfest)又称“十月节”（Oktoberfest），起源于1810年10月12日，因在这个节日期间主要的饮料是啤酒，所以人们习惯性地称其为啤酒节。每年九月末到十月初在德国的慕尼黑举行，持续两周，到十月的第一个星期天为止，是慕尼黑一年中最盛大的活动。清啤Marzen意译为三月啤酒，是一种在啤酒节上专用的啤酒。其色彩及酒味比一般啤酒要深要浓。
在16世纪，巴伐利亚立法者为确保啤酒的品质，因此禁止在4月到9月酿制啤酒，因为在气温较高的月份，野生酵母和细菌繁殖，容易致使啤酒变臭。由于在冬天和早春发酵储存，啤酒最后发展为今天的深色啤酒。
以上这些啤酒都是麦芽拉格啤酒，颜色呈琥珀色-棕色，带有坚果、烤面包的香气，风味清新，带有酵母香。
5、黑啤
黑啤（Schwarzbier）是所有德国拉格啤酒中颜色最深的。黑啤，又叫浓色啤酒，产自原东德，有浓重的苦咖啡和巧克力味道，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。
6、烟熏啤酒
8世纪以前，在酿造啤酒时，由于受到燃料与技术的限制，潮湿的麦芽基本是靠工人们人们一般在木头、稻草、煤或者焦炭上架起大锅烘制麦芽，木头燃烧时的烟熏味很自然地被麦芽吸收，烟熏味对啤酒的口味有直接影响。烟熏啤酒（Rauchbier）其实是旧时代落后技术的产物。由于它非常适合搭配许多重口味的美食，如烟熏熏肉等，因此便广为流传开来。
7、艾尔小麦啤酒：酵母小麦啤酒/黑小麦啤酒/小麦勃克黑啤酒
说到艾尔啤酒，德国以艾尔小麦啤酒最为出名。酵母小麦啤酒是最常见的艾尔小麦啤酒，常常使用花瓶状的酒杯饮用，这种来自德国南部的啤酒颜色略为浑浊，带有酵母味、香蕉和丁香的香气。黑小麦啤酒颜色更深，带有焦糖、黑色水果的风味。小麦勃克黑啤酒酒劲更强。
8、老啤酒
老啤酒（Altbier）是流传下来的德国经典风格啤酒。“alt”在德语里面代表着“老”的意思，它足以老到古罗马人横扫欧洲大陆的时代。老啤酒是一种来自巴伐利亚地区的最老式的上发酵啤酒。如果把老啤酒拿来和英国啤酒比较，那么它的味道实际上是介于棕色艾尔和深色艾尔啤酒之间的，而且老啤酒中有很多剩余没有被分解的蛋白质和糖分，这也让老啤酒有着奶油一样的泡沫和牛奶一样的口感，苦味适中，麦芽甜度刚刚好。
9、科什啤酒
科什啤酒(Kolsch)是科隆的特产，现在已经流传到德国各地。科什啤酒的酒质非常清淡，颜色比清啤酒还要浅，苦味也少，酒精度一般为5%，易于入口。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。科什啤酒也有一个奇怪的发酵过程，发酵温度比老啤酒要高。
10、柏林白啤酒
与浓啤酒形成鲜明对比的是味道较淡味的柏林白啤酒(Berliner Weisse)。柏林白啤酒被称为时尚啤酒，是一种带有酸味的小麦啤酒。柏林人在喝柏林白啤酒时喜欢加少量红酒或者绿酒。大多旅游者在喝白啤酒时，用核盆干果或者香车草兑来润色，用麦杆吸饮。（文/红酒百科全书）
作者简介
刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。
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