作者｜王梦雨
没听过精酿的人可能不少，但没听过德国黑啤的人估计没几个。你生活中一定有那么一个人和你说过，“只有德国啤酒才配叫啤酒。”长久以来，德国啤酒似乎被当作了高级啤酒的标杆，经常有人会点名要德国黑啤，让我推荐一些品牌，对此我经常感到哭笑不得。现在是时候说清楚，德国黑啤到底是什么，以及是否能代表高端啤酒了。
黑啤一词，单从字面理解就是黑色的啤酒（黑、白、黄啤的分类不科学，在之前的文章 不做一个沉湎酒色的人 | 企鹅玩啤 中已经详细说过了）。如果把黑色的啤酒都叫做黑啤，那包含的品种就太广了——我喜欢的深色啤酒品种就有修道院双料、修道院四料、勃克、世涛、波特……是不是看到这些名字就已经眼花缭乱来？要知道，这些酒从香气、味道，甚至发酵方式、生产工艺都有着很大区别——有些有着香料、花果香这样比较清新的香气，有些却带着咖啡、烟熏这种重口味，每个人喜欢的口味也完全不一样，没法一概而论进行推荐。
具体说到德国黑啤，范围可以缩小一点。你去超市或者一些德国饭馆，看到酒标上有“Dunkel”或者“Schwarz”字样的啤酒，就是大众一般意义上的德国黑啤了。
解释一下，Dunkel这词是“暗”的意思，而Schwarz则是“黑”的意思，所以他俩出现的地方，比如Schwarzbier、Dunkelweizen或者DunkelHefeweizen等等，都属于传说中的德国黑啤。
很多人都以为德国黑啤是烈性的，所以是高端啤酒。这有一定道理，一般这些啤酒酒精度都在5度左右，比之绝大部分国产工业水啤，是要高一些。请注意，你可别把国产啤酒上面标的原麦汁浓度当酒精度啦，国产啤酒酒精度能到4度都算高的了。但是，在精酿啤酒的世界里，5度也就算是入门级别；不上10度的根本不好意思吹嘘是烈性啤酒，要知道现在世界上度数最高的啤酒酒精度将近70度呢。
比起国产水啤，德国黑啤的酒体会厚重不少，加上黑色的颜色，看上去就会有种醇厚的感觉；喝一口，会有一些淡淡的麦香、酒花香，稍有些重的苦味，喝起来确实会比国产啤酒香醇一些，虽然也谈不上味道丰富。但是，说到浓厚的话，“帝国世涛”（Imperial Stout）就笑而不语了——记住这个名字，如果你还没喝过，以后看到了一定要试试。你未必一定喜欢，但是这种类型的啤酒口味之厚重、口感之丝滑绝对超出你想象，喝过立马知道德国黑啤与之的差距了。想象一下，含着一块黑巧克力，让其在舌尖慢慢融化的感觉。
总体来说，德国啤酒虽然有长远的历史，原料控制上也比较严格因而品质有保证的；然而缺乏创造力，喝起来也千篇一律没太多意思，在世界范围内的啤酒届绝对算不上佼佼者。德国黑啤，其本质上还是一个低酒精度、味道尚可、香气一般的啤酒——适合聚会畅饮，用来搭配烤肉、香肠是不错的。当然德国黑啤也不乏好酒，比如“少士博18%”的冰波克。
看了上面的介绍，你也知道德国黑啤并不是高端啤酒的代名词了。如果想尝尝真正高端、烈性的深色啤酒，不妨去试几款修道院四料啤酒以及帝国世涛——口味厚重、香气丰富、酒精度可以高达10度左右。
♢ 醉 鬼 笔 记 ♢
什么是黑啤？
找到“黑啤”：找到“Dunkel”或者“Schwarz”字样，往往就意味着传统的黑啤
“德国黑啤”的地位：比大多工啤拥有更好的品质，但能称上高端的很少
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