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卤战斧牛排用什么大料?

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-12-17 09:50   点击:229  编辑:admin 手机版

原料:

牛排2500克,切片灵芝200克(市场有售) ,色拉油50克,黑胡椒碎2克,湿淀粉15克。

卤水料A:

姜片100克,荆沙豆瓣酱40克,八角、桂皮、花椒、干辣椒各10克,白豆蔻、香叶、山奈、小茴香、砂仁、丁香、草果各2克,葱、芹菜、芫荽、胡萝卜片各50克。

卤水料B:

牛骨汤5千克,特制黄汁1千克,盐30克,日本清酒、花雕酒各20克,高度白酒10克。

做法如下:

(1)将牛排斩成10厘米长的段,用清水冲泡6-8小时焯水备用。

(2)炒锅上火,依次下卤水料A炒干水分,炒香接着下卤水料B烧开,调制成卤水。

(3)将焯水的牛排下入卤水中卤熟关火,下入切片灵芝与牛排一起继续浸泡2小时捞出,摆在10个长方形条盘中。

(4)另起锅下卤水原汁100克、黑胡椒碎、湿淀粉勾芡,淋上原油(即卤水中飘浮的油脂,突出牛肉的原汁原味),浇在牛排和灵芝片上,分别用装饰料点缀即可。

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