西餐中饮酒有一个重要的讲究，它和菜肴之间是有其固定搭配的，西餐菜肴不同而搭配的酒往往有所不同。最基本规则是：吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒，这里的红酒和白酒指的就是干红和干白。西方人吃一道菜往往换一种酒。
一、酒的饮用规则
1、先喝白酒，后喝红酒；这里的白酒指干白，红酒指干红。
2、先喝浅色的酒，后喝深色的酒
西方人餐桌上的酒基本都是葡萄酒。比如香槟是一种发泡葡萄酒，白兰地是蒸馏葡萄酒等。中国人常喝的啤酒被他们列入饮料的行列，不在餐桌上享用。葡萄酒除了白、红之外，还有一种介于二者之间的桃红色，相对红葡萄酒颜色浅，而洋酒第二原则就是先喝颜色浅的，后喝颜色深的。
3、先喝年份近的酒，后喝年份远的酒；洋酒是讲究储藏年份的，年份越久越醇厚、越名贵，通常名贵酒用以最后压轴使用。
4、先喝味儿淡的酒，后喝味儿浓的酒；白兰地、威士忌等味重且浓烈的酒作为压轴使用，用来化解油腻。味道淡的酒往往先饮用，此外如果酒的口味有甜有酸，那么就要先喝味道酸的酒，甜酒很腻，应放到最后喝。
二、餐桌酒分类
1、餐前酒
是指吃主菜之前所喝的酒，它是用来开胃的。这种酒味道比较清淡，或者以酸甜味道，西方人比较喜欢喝的餐前酒有鸡尾酒、香槟等等。
2、佐餐酒
在吃肉或者吃鱼这一类主菜的时候，所喝的酒就是佐餐酒。
一般都是白葡萄酒、红葡萄酒。
西餐宴会餐桌上通常摆放三个杯子，这三个杯子摆放在右手正前方，由外侧向内侧排列，且越来越大，分别是饮用白葡萄酒、红葡萄酒和水的杯子。
白葡萄酒配白肉喝
（白肉是指鸡肉、鱼肉、海鲜、禽类等，加工之后呈白色所以称之为白肉），
红葡萄酒配红肉喝
（红肉指牛肉、羊肉、猪肉，因其味道厚重，适合红烧或者烧烤，所以红肉需要配味道比较重的红葡萄酒）。
3、餐后酒
主菜吃完了，需要化解油腻，喝红茶、喝咖啡都可以，当然也可以喝酒。此时饮用的酒就是餐后酒，餐后酒通常选用白兰地、威士忌。
最后强调两点：
1.不管饮用中国的酒还是西方的酒，一定要量力而行，不要因贪图一醉方休的快乐而影响工作，也不要给别人制造麻烦；
2.要充分尊重客人的选择，双方相互照顾，不勉强，不灌酒。
西餐中酒的种类有：餐前酒、餐中酒、餐后酒
餐前酒：大约在餐前30分钟左右时饮用。餐前酒大多在客厅里饮用，主要目的是为了开胃，也是为了等待万一有事迟到的宾客，以免尴尬。喝餐前酒比较随意、可以坐着也可以走动
先生们喝的餐前酒一般是马丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry)，这是一种非常清淡的白葡萄酒不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也应该点一杯矿泉水、可乐之类的饮品，千万不要手中空空如是，那是会令人尴尬的事，也会使你自己有失风度
餐中酒：是在用餐过程中饮用，专门为主菜而配，有红酒和白酒之分，指的都是葡萄酒
红酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的。餐桌上那个粗一些的酒杯是红酒杯
白酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要冰过喝。白酒杯的杯跟要比红酒杯高一些
喝餐中酒之前还有试酒仪式。传说这个仪式源于中古时期一种可怕的习惯。那时如果要暗杀别人，最常用的方法就是在酒里下毒药所以皇家贵族饮酒之前都要请家奴来试喝，等十多分钟以后看家奴没事才感喝。演变至今试酒仪式不在是预防暗杀，而是一种增加用餐情调的优雅西餐礼仪。试酒者也改有主人亲自担当
餐后酒：一般的餐后酒是白兰地，用一种杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心温杯，这样杯中酒就更能散发出香醇的味道。也有先生女士喜欢在白兰地中加少许的糖或咖啡，但不能加牛奶
酒杯的使用有一项通则，即是不论喝红酒或白酒，酒杯都必须使用透明的高脚杯。由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份，一向作为评断酒的品质的重要标准，有色玻璃杯的使用，将影响到对酒本身颜色的判定。使用高脚杯的目的则在于让手有所把持，避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈，千万不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度
基本上，大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯，甚至同类的酒，由于产区、年份不同，酒杯也要有所区别】
大致说来，红酒杯的类型主要有三种;波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右，纤长的郁金香型也可以，这会令美丽的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发
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