一、热牛奶放一会耳表面为什么有成薄膜
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。
二、牛奶的正确引用方法
牛奶不宜生食，一定要煮沸后饮用
牛奶在生产运输过程的各环节中都有可能受到结核杆菌、痢疾杆菌等有害菌群的污染，市场上的袋装牛奶普遍采用了巴氏灭菌法，但其瞬间灭菌也有可能不彻底，残留的细菌在适宜的温度下会继续繁殖成为致病源引起腹泻等症状，因此牛奶一定要煮沸后饮用。
牛奶最好采用间接加热法，但煮沸时间不能太久
直接加热会使牛奶产生蛋白质凝结，煮沸太久其中的磷酸钙就会由酸性变成中性而发生沉淀，乳糖也会因焦化而分解为乳酸和甲酸，从而使牛奶营养价值和色、香、味均有所降低。
喝牛奶时不宜加红糖
红糖中的草酸会使牛奶蛋白质发生变性，引起消化功能失调，甚至阻碍铁等微量元素的吸收，从而发生“牛奶性贫血”。所以喝牛奶时不要加红糖，但可以适量加些白糖或冰糖调味。
喝牛奶不能空腹，最好与一些淀粉类的食品同食
空腹时肠胃蠕动快，大大缩短了牛奶在胃里的停留时间，不利于营养消化吸收，如果喝牛奶的同时吃一些馒头、面包等淀粉类食物就可以帮助人体充分吸收牛奶的丰富营养。当然选择在饭后用牛奶也会有异曲同工的效果。
牛奶切勿直接大口饮用，要咀嚼式饮用或用汤匙小口品尝
大口饮用时，牛奶会与胃酸直接接触形成酸性蛋白质凝块，可能会对肠胃虚弱的人造成腹泻和腹胀。慢慢咀嚼会有利于唾液与牛奶进行中和，帮助人体对营养的消化和吸收。
饮奶后一个小时内不要吃水果或饮果汁
果汁成分往往会使牛奶中某些蛋白质在胃内凝固成块，使人体不易吸收。
三、喝牛奶的三大错误方法是什么？
早上喝牛奶,由于人体空腹牛奶在体内很快被消化,后分解为水+CO2+ATP(能量),大大减低它的营养价值
四、几时饮奶最易吸收
不少儿童及成年人喝奶后会即时肚痛及有肚泻，这是乳糖不耐症（lactose intolerance）的症状，因患者的消化系统欠缺消化乳糖的酵素（lactase），所以喝奶后会即时感到不适。 乳糖不耐症可能与中国人戒奶的习惯有关。我们小时候开始不再饮奶，以致体内不再需要制造消化乳糖的酵素，所以之后一饮奶便立刻不适。有研究更指出，高达90%的亚裔人士有乳糖不耐症。如你或你的孩子有乳糖不耐症，应该︰1.每次只饮少量的奶（如1/4杯或半杯）及与其它食物一同进食，这样便可提高适应力。例如︰平日若饮一杯奶会产生不适，可尝试只饮1/4杯及同时吃一片面包或粟米片、饼乾等来提高适应力。适应后才慢慢增加奶的份量。 2.煲热的牛奶较易被身体适应，但不需担心会破坏蛋白质及钙质，因这两种营养素都是较耐热的。 3.尝试食用其它含乳糖量较低的奶品，如︰低脂澹奶（全脂澹奶的脂肪高，并非好选择）、乳酪、乳酪饮品、芝士、低乳糖牛奶（在超级市场有售）。澹奶的部分乳糖会被制造罐头过程中的高温所分解，乳酪及芝士中的部分乳糖亦会被发酵过程分解，所以选择时宜选低脂或脱脂产品。饮用炼奶不会造成不适，但其糖分及脂肪高，并非好选择。 4.可饮用「加钙豆奶」来代替奶品，因它不但不含乳糖，且高钙及低脂。选择时宜选糖份较低的产品。 注︰只有加钙豆奶能代替牛奶。自制豆奶或外购的豆奶都不能代替牛奶，因为它们的钙质含量与牛奶相距甚远。其它含丰富钙质的食物包括豆腐、鱼骨（如沙甸鱼、白饭鱼、罐装三文鱼等），有些超级市场甚至有加钙橙汁售卖。有些营养奶粉如倍力加与加营素也不含乳糖，需要增重又有乳糖不耐症的人士可以使用。注重keep fit的女士应选低脂及脱脂奶品。
五、为什麼喝牛奶会吐出来？
会不会是因为lactose intolerance(乳糖过敏）。it caused by an enzyme deficiency. people with lactose intolerance are unable to digest large amounts of lactose( the most common sugar in milk)
乳糖不耐是由于人体没有足够能力消化相当数量的乳糖 (奶中最主要的糖) ，引起乳糖不耐的主要原因是缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶；乳糖酶将奶中的糖分解成简单形式从而能被血液吸收。当没有足够的乳糖酶消化乳糖时通常并没有真正的危险，但却可以另人很不舒。在那些被认为是乳糖不耐的人群中不是所有缺少乳糖酶的人都表现出症状。普遍的症状有恶心、痉挛、膨胀感、气胀感和腹泻，经常是发生在服用含有乳糖的食品后 30 分钟到 2 小时后。由于不同的个体对乳糖的忍耐量不同，症状的严重程度也不同。