一、如何选择适当的啤酒麦芽浸麦方法？
如何选择适当的浸麦方法可参照以下情况决定：
（1）在气温、水温较低也没有水温调节设施的情况下，可选择延长浸水断水法的断水时 间，通过麦粒自身呼吸产生热量以提高麦层温度，使麦粒能在适稿绝渣宜的温度下萌发。也可选择 喷淋法，但喷淋时间适当缩短。
（2）在气温、水温较高也没有水温调节的设施情况下，多采用浸断法中的浸四断四、浸宏高 三断六的操作方法，可以减缓麦粒呼吸旺盛而导致 CO2 和热量的积累，缩短浸麦时间。也 可选择喷淋法，其效果好且节水。
（3）在具备水温调节设施的情况下，可选择浸断法，但要注意气温低时可采用断水时间 较长的浸麦方法，在气温高时可选择浸水时间较长的浸麦方法。
（4）在大麦麦粒皮薄、粒大、胚乳断面较疏松、发芽力高的情况下选择断水时间长的浸 麦方法，如选择喷淋法效果更好。
（5） 在大麦麦粒皮厚、 玻璃质粒多和吸水速度慢的情况下选择浸水时间稍长的浸麦方法， 可以达到要求的浸麦度并保证溶解正常。
二、烘焙用的麦芽糖的制作方法
1、材料：糯米500g、麦子50g、玉米3两。
2、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐中，每天用温水淋芽两三次。
水温不要超过30℃，经过3-4天后，待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段，越碎越好。将玉米碎粒或慧源糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，吸水膨胀后捞出沥前裂态干。
3、置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上源伍，晾凉至40-50℃。
将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5-6小时，再装入布袋，扎牢袋口。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液即为麦芽糖。
三、啤酒麦芽浓度多少是好啤酒
啤酒麦芽浓度是影响啤酒口感和味道的重要因素之一。一般来说，啤酒的麦芽浓度（也称为原酿度）越高，啤酒就越浓厚、口感更丰富。
以下是一些常见啤酒麦芽浓度水平及其特点：
轻型啤酒：麦芽浓度通常在8-12 Plato（测量麦芽和水混合物的密度）之间。轻型啤酒具有较低的酒精度、较轻的身体感和较清爽的口感。
啤酒：麦芽浓度通常在12-16 Plato之间。这类啤酒有着中等的酒精度和体感，味道丰富、平衡，并且带有一定的麦芽甜味。
强力啤酒或重型啤酒：麦芽浓度通常在16 Plato以上。这类啤酒具有丰富的麦芽香气和浓厚的身体感，酒精度较高，口感沉甸而复杂。
四、麦芽汁浓度的含义
1、低浓度啤酒
麦芽汁浓度为6°-8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最适宜在夏季作为清凉饮品饮用，缺点是稳定性差，保存时间较短。
2、中浓度啤酒
麦芽汁浓度为10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以12度为普遍，是我国啤酒生产的主要品种。
3、高浓度啤酒
麦芽汁浓度为14°-20°，酒精含量接近5%。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒的酿造周期长，稳定性好，并且耐贮存和远途运输。
