早期的啤酒生产配料上也含有大米,比如陕西宝鸡啤酒。但也抵挡不住宝鸡啤酒在西北地区的超强口碑,20年前,凡是坐陇海兰新铁路线路过宝鸡的,都忍不住买宝鸡啤酒。
当时的宝鸡啤酒,怎么形容呢,那啤酒酒体浓重的就像稀饭米汤一样,非常醇厚怡人。穿越陕西到达兰州,甘肃黄河啤酒久负盛名,口感有劲,苦味比宝鸡啤酒还要突出。
总之,那个年代的地方啤酒喝着非常爽,大夏天喝完的啤酒瓶子扔在院子角落,经过暴晒,老远就能闻到空瓶子里剩下的啤酒汁液发酵的味道,还很好闻。
时间进入21世纪,想找到一款好喝的啤酒不太容易,在网络发达的今天,网购一款国外产的好啤酒也非常难,优质白啤酒或许还能找到一丝过去味道,但基本不太可能了。
国外的范佳乐教士,奥丁格,瓦伦丁等等,其口感也表现一般,国内口碑极大的夺命大乌苏除了有劲,口感也不过如此,青岛全麦啤酒,酒体太薄弱,奥古特也一般般。国产喜力啤酒也不行。
纵观整个国产啤水世界,能喝到从前啤酒感觉的,有且只有一款:那就是青岛纯生。而且这个啤酒必须在春季和秋季才能喝到它一秒回到过去的感觉。
泰山原浆固然很好,于国内啤酒行业来说,是创新的异类所在。说真的,那是因为以前的人没喝过这种艾尔发酵,拉格储存的啤酒。这也是国产最好的鲜啤酒!可以一试。
现在回到话题,现在的啤酒为什么没有味儿了?
这是一个沉重的话题,工艺改变是一方面,加入大米作为原材料已经算良心了,尽管大米不是啤酒的生产元素。
玉米淀粉,啤酒糖浆的加入,完全没有啤酒的口感,这就是啤水的本质。啤酒根本谈不上勾兑,勾兑是白酒才有的技术,啤酒四个字,稀释酒液。只有稀释才可以罐装更多的数量。
所以国产拉格啤酒被称作工业水啤,倒出来酒液颜色还不如茶色,泡沫瞬间化水,二氧化碳气体含量严重不足,喝着连酒嗝儿都打不出。
原材料的啤酒花,大小麦,啤酒酵母使用量极其少。加上原材料质量低下,几乎都被人工施肥控制,酿造出来势必不好喝!原麦芽浓度高,并不能代表一款啤酒好喝与否!
就像快速出栏的鸡,人工过度干预,肉质势必不好吃。加上为攻占市场,迅猛生产,为求生产量,打破了生产规律,势必质量低下。
所以,现在啤酒真的不太好喝,十元一瓶的拉格啤酒和六元一瓶拉格啤酒,口感没有多大区别,但有别于三元一瓶的水啤。
啤酒要做的好,必须要遵循古法酿造,使用不过度干预的生产原料,还要有好水源地,但是这样做的话,一瓶零售价至少要卖20元,我消费不起,你呢?
深圳的金威啤酒曾是早期深圳人的最爱,一度是珠三角啤酒市场的巨头,巅峰时期占据了深圳啤酒市场的80%以上。
金威的浓郁麦香伴随着深圳人奋斗的汗水和成长,成为这座移民城市最大的记忆。而今这么一个朝气蓬勃的城市里,在这里土生土长的啤酒却倒闭了。
建厂之初的从德国引入先进水平的全套设备、优质菌种,以及来自澳大利亚的优质麦芽、上等大米和优质的啤酒花,淡爽独特的巴伐利亚风味,在当时的全国都是绝无仅有的高端配置,这是金威啤酒的成功因素。
而它为什么会失败呢?企业管理和营销虽是有很大关系,但不得不说,后来的金威不再是以前的金威,人们记忆中的味道变了,宁愿选择青岛了。
没有传统的工艺和原材料啤酒味是什么呢?可以说是麦芽香+啤酒花的苦味+酵母酿造的醇香。
味道的来源不仅需要真材实料,更要好的酿造工艺。
传统的啤酒要用100%的大麦芽酿造,发酵过程要持续五至十天。
传统啤酒的大麦芽不仅是糖化剂,同时也是酿造发酵的原料,就是只用大麦做啤酒。
而现在我们喝到大多数国产啤酒,均只是部分添加大麦芽做糖化剂来用。所以,啤酒上会标一个麦芽度。麦芽少了,麦香就会少了,啤酒味也就少了。
价格战和市场需要大销量和市场竞争、成本等居多问题,厂家不得不把大量的费用用作推广销售费用。而尽量节省产品生产成本。厂家不断降低原料标准,直接用大米来做原料,一周发酵完成。时间短了,材料减了,当然不会是原来的味道了。
有人说为什么国产啤酒价格和外国啤酒价格差不多呢?其实国产啤酒更大的费用就是用到销售端了,广告营销、人员推广这些费用都是一瓶瓶啤酒中加出来的。