麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖类等,最多可用到麦芽量的50%。
1. 麦芽:啤酒酿造的主要原料,主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。
2. 啤酒花:啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草,啤酒酿造使用的是雌株生出的球花。气候冷凉的地方有栽培。
3. 水:不管是啤酒还是白酒,酿造用水对酒品质的影响很大。青岛啤酒之所以受到国人的青睐,崂山的泉水起了很大作用。还有贵州的茅台酒,用的就是赤水河的水。酒水酒水,其实无论是啤酒还是红酒白酒,在这些酒里面,含量最多的还是水。
4. 啤酒酵母:用于酿造啤酒的酵母。 没有见过具体的形态,应该和蒸馒头的酵母差不多吧。
最后就是副原料: 大米、玉米、淀粉都是副原料。使用副原料的啤酒口味倾向稳定,调整副原料的使用比例可以变化啤酒味道,比单纯的用麦芽方便很多。
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