本篇文章给大家谈谈《啤酒中苦味质的的测定有什么意义?》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
啤酒里的苦味是什么东西
苦味啤酒（Bitter）
一种英国啤酒，通常指一种干型苦味啤酒。酒花添加量较高，但不是无意义地过高，与爱尔啤酒和印度爱尔啤酒的差别在于原麦汁浓度不同。
影响啤酒苦味的因素
1.水质：使用含碳酸盐或碱性酿造水，水中SO42-过多(70mg/L)，Mg2+过多(40mg/L)，重金属离子(除Zn2+)其余均小于0.05 mg/L，糖化用水PH过高会使啤酒变干苦、粗糙。
控制：进行水处理，用GaCI2时，CI离子应小于60 mg/L，否则使啤酒产生咸味。
2.蛋白质：麦汁中的蛋白质分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有“蛋白质苦”。
3.酵母自溶：酵母自溶会产生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。
控制：选用强壮、活性高酵母，控制麦汁组成、含氧量、发酵温度，正常降温，贮酒温度避免回升，勤排酵母，贮酒时间不能太长。
4.麦汁pH值：麦汁pH高，酒花苦味树脂溶解较多，会使啤酒后苦，使口味变得粗糙。
控制：调整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH。
5.冷热凝固物：麦汁冷热凝固物的排出使α-酸降低，造成苦味质少量损失。
6.煮沸强度：麦汁的煮沸强度。
7.清酒过滤：硅藻土吸附，泡沫损失都降低啤酒苦味。添加PVPP也降低啤酒苦味
8.杀菌：杀菌强度，高温引起α-糠醛、α-乙酰吡咯等老化物质增加，使啤酒口味粗糙，后苦增加。
9.运输及贮存：紫外线照射使异α-酸产生光学反映，使其底部侧链裂解，和含硫化合物反应，产生具有日光臭的物质。
10.啤酒的风味物质：乙偶姻、乙醛、有机酸、高级醇、酯类、多酚等。
11.氧化：啤酒所含有醛基、羟基、烯、或烯醇等都可以被氧化或进行加氧反应，产生涩味、粗糙苦味或后苦味、老化味及其它异味。控制：糖化、发酵、过滤及灌装严格控制氧的摄入。如CO2背压、激泡引沫减少瓶颈空气等。
12.酒花添加：
（1） 酒花的添加方法：采用三次酒花添加法，一压泡、二添苦、三加香。第一次添加总量的10%，防止麦汁起沫，第二次加入总量的60%，赋予啤酒爽口的苦味，第三次沸终前加入总量的30%，保证苦味和香味兼而有之，并防止后苦。
（2 ）煮沸时间：延长煮沸时间不但会使色泽加深，还影响啤酒口味。使用酒花添加过多或添加工艺不当，过度煮沸和氧化都会给啤酒带来苦味重或后苦味。控制：选优质酒花，添加适量，调整添加方式，密闭煮沸。
13.其他：焦糖也能导致苦味;类黑素的存在也能产生苦涩味;贮酒过长也能使啤酒变苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麦汁发酵完毕后啤酒苦硬、淡泊，野生酵母及杂菌污染也能造成苦味。
自酿啤酒的“苦度”是什么?
自酿啤酒的“苦度”是指啤酒的酒花作用力度，二氧化碳含量较多，杀口感较重的啤酒，一般认为苦度较大。没有一点苦味的啤酒，质量一般不会很好。
啤酒 ibu N/A什么意思
国际苦味指数。
啤酒ibu的意思是国际苦味指数，英文为International，是用来表示一个物质苦的程度。1ibu等于1毫克异α，酸在1升啤酒中含量。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的，其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。
啤酒苦的程度和什么有关系？我感觉超纯的好像不苦…求专业回答，不懂别猜，谢谢大家
最主要和酒花的添加量和原麦汁浓度有关，也和原料中麦芽的比例和品种有关
苦味可以量化的，单位是IBU（国际苦味单位），国内原麦汁7-8°P的啤酒苦味值一般控制在5-6IBU左右
PS：什么”超纯、特纯、超爽、特爽、冰爽、纯爽“之类的在啤酒业就是一个普通形容词，厂家爱怎么叫就怎么叫，没有任何特定的学术含义，只有”纯生“是不能乱叫的
苦的计量单位
苦味以苦苦味值单位＂BU"表示1苦味值（BU）＝1mg苦味物质／L成品啤酒，即1BU为每生成品啤酒中所溶解的苦味质（α－酸）量大约为1mg。
BU=酒花质量（g）＊%AA*%利用率＊（10/最终体积）。
%AA，α－酸的百分含量。
苦味值(BU)是啤酒产品的一个重要指标，影响苦味因素很多，在同一样品温度下，我厂进行对比试验，对检测过程中主要影响因素进行试验：
1、振荡效果的影响：要求振荡15分钟呈乳状，振荡的频次并没有明确规定，在实际检测中发现，很多人员在检测苦味质是，振荡并没有呈乳状，有的认为无多大影响，有的认为有很大影响，争议较大。
2、离心效果的影响：要求是3000r/mim以上离心10分钟，一般都选择3000r/mim，但实际上不同的离心机，离心半径不同，离心效果自然不一样，不能完全固定在3000r/mim，也要通过实验来确定。
关于《啤酒中苦味质的的测定有什么意义?》的介绍到此就结束了。
