作用是可以用来作为凉拌菜。
用料：香油 乱滑启适量 生抽 让厅 1勺 香菜 半勺 蒜末 1勺 醋 2勺 糖 半勺 辣椒油 适量 葱末 半勺 色拉油 适量
1、蒜末切好哗如，结合以往经验，蒜末比蒜泥香
2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
3、加入1勺生抽
4、加入2勺醋
5、加入半勺香油
6、加入半勺糖
7、加入适量辣椒油
8、加入半勺葱末
9、加入半勺香菜
10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
扩展资料
辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量。
调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花大老椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模滚圆升型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，腔衡就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
调料水:蒜汁大蒜去皮洗净捣碎成粘糊状加入放凉的开水稀释。闷芥末买芥末时尝一下不苦是假的苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满加入70—80度的热水慎岩祥边加水边搅拌芥末搅成稠糊状时再加半两醋搅匀后拧上盖放8小时即可使用。稀释芝麻酱根据情况用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内少放一点盐起膨化作用再加一点酱油起调色作用。然后朝一个方向搅拌宽搏边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制开水放凉需5—6斤放盐2斤味精1斤白糖4两全部深化即可使用。 香辣油的配方1原料[克]砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103也可用不太辣的辣椒面意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道、花生油350。2配制方法将花生油加热至七成热时150—170度油面从四周向中间翻动微量冒烟将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后油温应该在七成热以下保持3—5分钟待油温降至五成热时再撒入适量的生芝麻枣咐即可。在配制麻油时将辣椒面去掉但应该按比例补足香料具体操作同前
具体看你做调料水是干什么用的了，如果是用做攒着面条的话建议用蒜泥做底，然后根据个人口味来，虽说蒜泥好多人不喜欢，但终归对身体好，但也不要过量哦（这种是针对熟食）；那有种蒸面呢，正在未蒸熟时时用到调料水的，主要是用来加色和入味的；还用很多慧好薯小吃都是配着调料水来的，口味可以自己调；但终归如果用于家庭，袜亩会解决不同的口味偏差前者问题的哦。
