一、请问啤酒酿造的主发酵温度和后发酵温度分别是多少？
啤酒种类很多，大的分类有拉格和艾尔
下面有非常多的分类，不同分类的颜色，味道，香气都不一样
说这些的目的是因为味道与香气跟发酵温度有很大的关系
而温度又决定了你是用酵母的不同
简单说，拉格需要干净的酒体，突出麦芽的香气和味道，因此发酵温度较低，发酵周期也会比艾尔长，因为高温会产生酯酚等发酵风味
你说的主发温度和后发温度，区别有二，第一，还原发酵过程中产生的副产物，如乙醛等 第二，因为没有必要的设备，采用瓶中发酵的方式，让啤酒中融入足够的二氧化碳
拉格，6-10之间主发，后发不超过12(个人没做过拉格，这些都是看书后的记忆可能不太准)
艾尔，16-35之间主发，后发21-25之间(艾尔种类比拉格多，因此发酵温度差异极大，具体要看啤酒的种类)
二、发酵啤酒需要多少酵母
发酵啤酒需要多少酵母
引言
发酵酿造是啤酒生产过程中至关重要的一步。啤酒的风味、质量和口感很大程度上取决于发酵过程中使用的酵母的数量。那么，发酵啤酒到底需要多少酵母呢？本文将探讨这个问题，并给出一些相关的指导建议。
发酵过程简介
在啤酒制造过程中，发酵是将啤酒原料（如麦芽）中的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳的过程。这一过程依赖于酵母菌的作用。
一般来说，发酵过程发生在发酵罐中。将酵母添加到发酵罐中的麦汁中，酵母开始繁殖，并消耗掉麦汁中的可发酵糖。在此过程中，酵母释放出二氧化碳和酒精。
发酵过程持续一段时间，并受到一些因素的影响，如温度、酵母的数量和饱和度、麦汁的营养含量等。因此，在确保发酵酿造的质量和效果方面，控制合适的酵母数量非常重要。
酵母数量的重要性
发酵过程中使用的酵母数量直接影响啤酒的质量和风味。如果酵母数量过少，发酵过程可能会受到影响，导致酒体不够饱满、口感较轻。反之，如果酵母数量过多，可能会导致酒体过重、口感过重。
酵母数量的合理控制能够确保发酵过程的稳定性和一致性，从而获得理想的啤酒风味。因此，为了制作高质量的啤酒，确定合适的酵母添加量至关重要。
确定合适的酵母添加量
在确定合适的酵母添加量时，需要考虑以下几个因素：
- 啤酒类型：不同类型的啤酒对酵母数量有不同的需求。例如，淡啤酒可能需要较少的酵母，而重口味的啤酒可能需要较多的酵母。
- 麦汁特性：麦汁的营养成分和可发酵糖含量也会影响酵母数量的选择。一般来说，营养成分较高、可发酵糖含量较低的麦汁需要较少的酵母。
- 发酵条件：发酵过程中的温度、酵母的饱和度等因素也会影响酵母数量的选择。根据实际情况，可以通过实验确定最佳的发酵条件。
通常情况下，可以通过计算或参考已有的酵母添加量标准来确定合适的酵母添加量。这些标准通常是由经验积累得出的，并被广泛采用。根据所使用的麦汁的营养含量、发酵条件等因素，可以调整酵母的添加量。
值得注意的是，酵母添加量不是越多越好。过多的酵母可能导致发酵过程中的竞争力增加，影响发酵的稳定性。因此，合理控制酵母添加量对于发酵酿造的成功至关重要。
结论
发酵啤酒需要合适的酵母数量。酵母数量的选择直接影响啤酒的质量、风味和口感。确定合适的酵母添加量需要考虑啤酒类型、麦汁特性和发酵条件等因素。通过计算或参考已有的标准，可以确定合适的酵母添加量，并在实际生产中进行调整。
对于啤酒制造者来说，掌握合适的酵母添加量是非常重要的。只有在合适的酵母添加量下，才能制作出优质的、口感丰富的啤酒。
三、啤酒发酵降温速率多少
啤酒发酵降温速率多少?
啤酒的制作过程中，发酵是一个非常关键的环节。在发酵过程中，控制适当的降温速率对于确保啤酒酵母的生长和发酵活性至关重要。那么，啤酒发酵降温速率应该是多少呢？
首先，我们需要明确啤酒发酵的一些基本概念。啤酒发酵是指酵母菌在一定温度下将麦芽中的糖分解为酒精和二氧化碳的过程。在发酵过程中，酵母菌需要适宜的温度来维持其生长和活性。一般来说，啤酒发酵的最佳温度范围为15-25摄氏度。
在发酵初期，酵母菌会迅速繁殖和消耗糖分，产生大量的发酵产物。这个阶段称为活性发酵期。而随着糖分的逐渐减少和发酵产物的累积，酵母菌的活性会逐渐下降，进入迟滞期。这时候，适当的降温可以帮助提高酵母菌的生长速率和发酵效率。
啤酒发酵降温的目的
啤酒发酵降温的主要目的是控制发酵的过程，以获得所期望的酒体特性和口感。降温可以起到以下几个作用：
- 控制酵母生长速率：适宜的降温可以抑制酵母菌的过度生长，从而避免产生过量的副产物。例如，过高的温度可能导致酵母菌产生过多的酯类化合物，给啤酒带来草莓、香蕉等不正常的风味。
- 增强酵母活性：降温可以提高酵母菌的活性和发酵效率，促进其分解糖分并产生酒精。适度的降温可以避免酵母发酵过慢或停滞的问题。
- 改善酒体平衡：降温可以影响啤酒中的醇类物质和苦味物质的相对含量，使得酒体更加平衡和口感更加柔和。
啤酒发酵降温的速率
啤酒发酵降温的速率有多种方法，可以根据具体情况选择合适的方式。以下是一些常用的降温方法：
- 自然降温：在发酵初期，可以通过调节环境温度来实现自然降温。通过控制发酵室的温度或使用温度控制设备，使其慢慢降温到适宜的范围。
- 冷却设备：使用专业的发酵设备，如冷却夹套或冷却板，将冷却介质循环使其与发酵物接触，实现快速降温。这种方法适合大规模生产。
- 温控发酵桶：一些专业或家用的发酵桶配备了温度控制系统，可以实现精确的发酵温度控制。可以根据需要设定降温速率。
对于啤酒发酵降温的速率，没有一个固定的标准规定。具体的速率应该根据啤酒的类型、配方以及发酵阶段来确定。通常来说，降温速率不宜过快，以免对酵母造成过度压力或冲击，影响其活性和健康。
总的来说，啤酒发酵降温的速率需要根据实际情况进行调整。合理的降温速率可以提高酵母的活性和发酵效率，从而获得更好的啤酒品质。因此，在制作啤酒时要重视降温的过程，确保发酵的稳定性和品质。
四、啤酒发酵的温度与时间？
题主写的应该是拉格的发酵温吧……(工业水啤也是拉格的一种)
艾尔啤酒:
发酵温:普遍在18-24摄氏度
猛烈发酵时间约2-3天，一周左右发酵基本结束开始降糖，温度调制10度左右，一般一发二周结束。
(公众号:槐花树精酿)
五、啤酒发酵压强控制多少？
这个是看你发酵罐用的不锈钢板材的承受能力，一般小型发酵罐用的板材有302的好像也有304的，所承受的压力也不一样，这个标准是不同的罐不一样的，主要得看设备厂家的用料，发酵过程中工艺要求的控制压力一公斤半就足够足够的了。
六、怎么判断自酿啤酒发酵完成了？
- 判断是否主发酵完成，能进行二发的唯一标准就是测残糖，取250ml酒液进行比重测量，一般残糖在2-4P这个范围就能够进行二发了。
2. 对于艾尔来说二发基本上七天左右就可以喝了，但是多陈放一些时间口感和透明度会更好，这个只能你先开一瓶尝一下来判断是否二发已经完成。（拉格二发的时间更久，但是题主这个室温就不考虑做拉格了）
3. 夏天这个室温，如果你没有恒温设备的话，基本只能使用赛松酵母来进行发酵。
七、论述传统啤酒发酵和现代啤酒发酵？
现代啤酒发酵用的酵母酒花使发酵更好，口味好，泡沫丰富
八、啤酒厂啤酒发酵罐多少量
啤酒厂是生产啤酒的工厂，这个工厂通常会拥有多个啤酒发酵罐来进行啤酒的发酵。那么，啤酒发酵罐多少量合适呢？
啤酒发酵罐容量选择
啤酒发酵罐的容量是非常重要的，它会直接影响到啤酒生产的规模和效率。通常来说，啤酒厂会根据自己的生产需求和产能来选择合适的啤酒发酵罐的容量。
一般来说，啤酒发酵罐的容量会有不同的规格可以选择，例如常见的有1000升、2000升、5000升等。选择合适的容量可以确保生产的效率和质量。
啤酒生产规模
啤酒生产的规模是决定需要几个啤酒发酵罐的关键因素之一。如果一个啤酒厂生产规模较小，可能只需要几个较小容量的啤酒发酵罐；而如果生产规模很大，可能需要多个大容量的啤酒发酵罐。
在确定啤酒发酵罐的数量时，啤酒厂需要充分考虑自己的实际情况，避免资源的浪费和生产效率的低下。
生产效率与成本控制
选择合适容量的啤酒发酵罐不仅可以提高生产效率，还可以帮助降低生产成本。因为合适的容量可以确保发酵过程的顺利进行，避免了因为容量不足或容量过大而带来的问题。
同时，合适的啤酒发酵罐容量也可以减少生产环节中的能耗和原料浪费，从而提高整体生产效率，降低生产成本。
啤酒品质与稳定性
合适容量的啤酒发酵罐也会直接影响到啤酒的品质和稳定性。容量过大或过小的发酵罐都可能会导致啤酒质量的下降和不稳定。
因此，啤酒厂在选择发酵罐的容量时，不仅要考虑生产效率和成本控制，还要注重啤酒的品质和稳定性，保证生产的啤酒符合消费者的口味需求。
结语
综上所述，选择合适容量的啤酒发酵罐对于啤酒厂的生产至关重要。只有根据实际情况，合理选择啤酒发酵罐的容量，才能确保生产的效率、质量和稳定性。
九、啤酒发酵等级标准是多少
啤酒发酵等级标准是多少？
在啤酒酿造过程中，发酵是至关重要的步骤之一。啤酒的发酵等级标准根据啤酒的酵母活性和发酵程度来进行评估和确定。不同的啤酒类型有各自不同的发酵等级要求，并且发酵等级也会对啤酒的口感和风味产生影响。
啤酒的发酵等级分类
根据国际标准和行业惯例，啤酒的发酵等级可以分为以下几个级别：
- 低发酵（Low Fermentation）
- 高发酵（High Fermentation）
- 混合发酵（Mixed Fermentation）
不同的啤酒类型通常属于其中一种发酵等级。接下来，我们将更详细地介绍每个等级。
低发酵（Low Fermentation）啤酒
低发酵啤酒是指使用底层酵母（低发酵酵母）进行发酵的啤酒。这种酵母在较低的温度下工作，通常在8℃到14℃之间。这种发酵方式会使得啤酒中所产生的酯类和酚类化合物较少，因此低发酵啤酒通常具有干净、清爽的口感。
一些典型的低发酵啤酒类型包括：拉格（Lager）、比尔（Pilsner）和布拉瓦（Bock）。
高发酵（High Fermentation）啤酒
高发酵啤酒使用顶层酵母（高发酵酵母），这种酵母在较高的温度下进行发酵，通常在15℃到24℃之间。相比低发酵啤酒，高发酵啤酒发酵过程更加短暂，因此啤酒中所含的酵母数量较高。
高发酵啤酒具有鲜明的果香和复杂的口味，其口感更加饱满和丰富。一些典型的高发酵啤酒类型包括：艾尔（Ale）、IPA（印度淡色艾尔）和小麦啤酒（Wheat Beer）。
混合发酵（Mixed Fermentation）啤酒
混合发酵啤酒是指使用多种酵母和细菌进行发酵的啤酒。这种发酵方式产生了更多的复杂化合物，赋予啤酒独特的风味和口感。
混合发酵啤酒往往需要较长的时间来发酵和陈化，以确保啤酒达到理想的风味和质量。一些典型的混合发酵啤酒类型包括：弗朗德斯红棕（Flanders Red Ale）、合子酵母（Lambic）和弗朗德斯酸啤酒（Flanders Sour）。
啤酒发酵等级的影响
不同的发酵等级对啤酒的质地、风味和口感都有显著的影响。
低发酵啤酒通常具有较低的酯和酚含量，因此呈现出清爽、干净的口感。这种类型的啤酒常常适合在炎热的夏季享用。
高发酵啤酒富含酵母，因此味道更加复杂，口感更加饱满。它们常常带有水果香气和较强的醇度，适合在温暖的季节中品尝和品鉴。
混合发酵啤酒具有独特的风味和酸度，常常被啤酒爱好者视为一种特殊的珍品。这种类型的啤酒常常需要较长的陈年时间，在品尝时也需要更多的专注和欣赏。
结论
啤酒的发酵等级标准对啤酒的品质和风味有着决定性的影响。低发酵啤酒具有干净、清爽的特点，高发酵啤酒味道饱满且复杂多样，而混合发酵啤酒则带有独特的风味和酸度。
在选择啤酒时，了解不同发酵等级的特点可以帮助您更好地欣赏和品味啤酒的世界。从低发酵到高发酵，从清爽到复杂，您可以根据自己的口味偏好和季节气候选择适合的啤酒类型，让您的品酒体验更加丰富和有趣。
十、啤酒发酵方式？
酿造啤酒的方法十分简单，大致可以分为制麦、糖化、发酵、罐装。先将麦芽粉碎，加入大米等辅料和温水进行搅拌，加热到一定的温度后，过滤掉杂物，得到澄清的麦汁。
将这些液体放入煮沸的锅中，加入啤酒花，煮沸，等到冷却之后，加入啤酒酵母，酵母在刚开始发酵的时候，会将麦芽糖中的糖分分解为酒精还有碳酸气，经过一周的低温发酵，就成为了嫩啤酒。
啤酒的起源和谷物的起源有一定的关系，人类在使用谷物制作饮料已经有好几千年的历史，已知的最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
