一、请问啤酒酿造的主发酵温度和后发酵温度分别是多少？
啤酒种类很多，大的分类有拉格和艾尔
下面有非常多的分类，不同分类的颜色，味道，香气都不一样
说这些的目的是因为味道与香气跟发酵温度有很大的关系
而温度又决定了你是用酵母的不同
简单说，拉格需要干净的酒体，突出麦芽的香气和味道，因此发酵温度较低，发酵周期也会比艾尔长，因为高温会产生酯酚等发酵风味
你说的主发温度和后发温度，区别有二，第一，还原发酵过程中产生的副产物，如乙醛等 第二，因为没有必要的设备，采用瓶中发酵的方式，让啤酒中融入足够的二氧化碳
拉格，6-10之间主发，后发不超过12(个人没做过拉格，这些都是看书后的记忆可能不太准)
艾尔，16-35之间主发，后发21-25之间(艾尔种类比拉格多，因此发酵温度差异极大，具体要看啤酒的种类)
二、发酵啤酒需要多少酵母
发酵啤酒需要多少酵母
引言
发酵酿造是啤酒生产过程中至关重要的一步。啤酒的风味、质量和口感很大程度上取决于发酵过程中使用的酵母的数量。那么，发酵啤酒到底需要多少酵母呢？本文将探讨这个问题，并给出一些相关的指导建议。
发酵过程简介
在啤酒制造过程中，发酵是将啤酒原料（如麦芽）中的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳的过程。这一过程依赖于酵母菌的作用。
一般来说，发酵过程发生在发酵罐中。将酵母添加到发酵罐中的麦汁中，酵母开始繁殖，并消耗掉麦汁中的可发酵糖。在此过程中，酵母释放出二氧化碳和酒精。
发酵过程持续一段时间，并受到一些因素的影响，如温度、酵母的数量和饱和度、麦汁的营养含量等。因此，在确保发酵酿造的质量和效果方面，控制合适的酵母数量非常重要。
酵母数量的重要性
发酵过程中使用的酵母数量直接影响啤酒的质量和风味。如果酵母数量过少，发酵过程可能会受到影响，导致酒体不够饱满、口感较轻。反之，如果酵母数量过多，可能会导致酒体过重、口感过重。
酵母数量的合理控制能够确保发酵过程的稳定性和一致性，从而获得理想的啤酒风味。因此，为了制作高质量的啤酒，确定合适的酵母添加量至关重要。
确定合适的酵母添加量
在确定合适的酵母添加量时，需要考虑以下几个因素：
- 啤酒类型：不同类型的啤酒对酵母数量有不同的需求。例如，淡啤酒可能需要较少的酵母，而重口味的啤酒可能需要较多的酵母。
- 麦汁特性：麦汁的营养成分和可发酵糖含量也会影响酵母数量的选择。一般来说，营养成分较高、可发酵糖含量较低的麦汁需要较少的酵母。
- 发酵条件：发酵过程中的温度、酵母的饱和度等因素也会影响酵母数量的选择。根据实际情况，可以通过实验确定最佳的发酵条件。
通常情况下，可以通过计算或参考已有的酵母添加量标准来确定合适的酵母添加量。这些标准通常是由经验积累得出的，并被广泛采用。根据所使用的麦汁的营养含量、发酵条件等因素，可以调整酵母的添加量。
值得注意的是，酵母添加量不是越多越好。过多的酵母可能导致发酵过程中的竞争力增加，影响发酵的稳定性。因此，合理控制酵母添加量对于发酵酿造的成功至关重要。
结论
发酵啤酒需要合适的酵母数量。酵母数量的选择直接影响啤酒的质量、风味和口感。确定合适的酵母添加量需要考虑啤酒类型、麦汁特性和发酵条件等因素。通过计算或参考已有的标准，可以确定合适的酵母添加量，并在实际生产中进行调整。
对于啤酒制造者来说，掌握合适的酵母添加量是非常重要的。只有在合适的酵母添加量下，才能制作出优质的、口感丰富的啤酒。
三、啤酒发酵降温速率多少
啤酒发酵降温速率多少?
啤酒的制作过程中，发酵是一个非常关键的环节。在发酵过程中，控制适当的降温速率对于确保啤酒酵母的生长和发酵活性至关重要。那么，啤酒发酵降温速率应该是多少呢？
首先，我们需要明确啤酒发酵的一些基本概念。啤酒发酵是指酵母菌在一定温度下将麦芽中的糖分解为酒精和二氧化碳的过程。在发酵过程中，酵母菌需要适宜的温度来维持其生长和活性。一般来说，啤酒发酵的最佳温度范围为15-25摄氏度。
在发酵初期，酵母菌会迅速繁殖和消耗糖分，产生大量的发酵产物。这个阶段称为活性发酵期。而随着糖分的逐渐减少和发酵产物的累积，酵母菌的活性会逐渐下降，进入迟滞期。这时候，适当的降温可以帮助提高酵母菌的生长速率和发酵效率。
啤酒发酵降温的目的
啤酒发酵降温的主要目的是控制发酵的过程，以获得所期望的酒体特性和口感。降温可以起到以下几个作用：
- 控制酵母生长速率：适宜的降温可以抑制酵母菌的过度生长，从而避免产生过量的副产物。例如，过高的温度可能导致酵母菌产生过多的酯类化合物，给啤酒带来草莓、香蕉等不正常的风味。
- 增强酵母活性：降温可以提高酵母菌的活性和发酵效率，促进其分解糖分并产生酒精。适度的降温可以避免酵母发酵过慢或停滞的问题。
- 改善酒体平衡：降温可以影响啤酒中的醇类物质和苦味物质的相对含量，使得酒体更加平衡和口感更加柔和。
啤酒发酵降温的速率
啤酒发酵降温的速率有多种方法，可以根据具体情况选择合适的方式。以下是一些常用的降温方法：
- 自然降温：在发酵初期，可以通过调节环境温度来实现自然降温。通过控制发酵室的温度或使用温度控制设备，使其慢慢降温到适宜的范围。
- 冷却设备：使用专业的发酵设备，如冷却夹套或冷却板，将冷却介质循环使其与发酵物接触，实现快速降温。这种方法适合大规模生产。
- 温控发酵桶：一些专业或家用的发酵桶配备了温度控制系统，可以实现精确的发酵温度控制。可以根据需要设定降温速率。
对于啤酒发酵降温的速率，没有一个固定的标准规定。具体的速率应该根据啤酒的类型、配方以及发酵阶段来确定。通常来说，降温速率不宜过快，以免对酵母造成过度压力或冲击，影响其活性和健康。
总的来说，啤酒发酵降温的速率需要根据实际情况进行调整。合理的降温速率可以提高酵母的活性和发酵效率，从而获得更好的啤酒品质。因此，在制作啤酒时要重视降温的过程，确保发酵的稳定性和品质。
四、什么是细菌发酵？
细菌发酵是利用细菌的特殊代谢途径，把原料转化为目标产物的生物学过程。细菌发酵分为厌氧和好养两种，发酵方式也有很多，产物丰富，种类多，应用光，发酵细菌结构简单，有众多的特殊代谢途径，使得其食谱更粗犷，原料成本更便宜，对环境也敏感，易于改良菌种，目前应用最广的也是研究最深入的就是大肠杆菌
五、啤酒发酵的温度与时间？
题主写的应该是拉格的发酵温吧……(工业水啤也是拉格的一种)
艾尔啤酒:
发酵温:普遍在18-24摄氏度
猛烈发酵时间约2-3天，一周左右发酵基本结束开始降糖，温度调制10度左右，一般一发二周结束。
(公众号:槐花树精酿)
六、啤酒发酵压强控制多少？
这个是看你发酵罐用的不锈钢板材的承受能力，一般小型发酵罐用的板材有302的好像也有304的，所承受的压力也不一样，这个标准是不同的罐不一样的，主要得看设备厂家的用料，发酵过程中工艺要求的控制压力一公斤半就足够足够的了。
七、怎么判断自酿啤酒发酵完成了？
- 判断是否主发酵完成，能进行二发的唯一标准就是测残糖，取250ml酒液进行比重测量，一般残糖在2-4P这个范围就能够进行二发了。
2. 对于艾尔来说二发基本上七天左右就可以喝了，但是多陈放一些时间口感和透明度会更好，这个只能你先开一瓶尝一下来判断是否二发已经完成。（拉格二发的时间更久，但是题主这个室温就不考虑做拉格了）
3. 夏天这个室温，如果你没有恒温设备的话，基本只能使用赛松酵母来进行发酵。
八、光合细菌发酵的气味？
光合细菌的气味有很多很多的，有些像臭水沟的味道，也有些只稍臭的，主要与其配套的培养基相关的。
九、白酒利用什么细菌发酵？
白酒发酵过程需要霉菌、酵母菌，一个是转化淀粉成糖，一个是把糖转化成酒精。但是他们不是细菌。细菌多是产酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。
十、发酵为什么有细菌？
细菌发酵是利用细菌的特殊代谢途径，把原料转化为目标产物的生物学过程。细菌发酵分为厌氧和好养两种，发酵方式也有很多，产物丰富，种类多，应用光，发酵细菌结构简单，有众多的特殊代谢途径，使得其食谱更粗犷，原料成本更便宜，对环境也敏感，易于改良菌种，目前应用最广的也是研究最深入的就是大肠杆菌
