四料啤酒虽然没有拉格澄清鲜亮的色泽，也没有IPA撩人的酒花香味，却常年盘踞啤酒品鉴网站Ratebeer和Untapped榜单高处。这一期啤博士榜单我们就来一起研究一下四料啤酒，以探究其让人如此魂牵梦绕的原因。
渊源和分类
谈到四料啤酒，就不得不聊一聊其渊源。
比利时的修道院早在公元5世纪就开始酿造啤酒，并出售给大众以支持修道院开支及地方慈善事业。长时间文化与技术的积淀，使得修道院啤酒逐渐形成了艾尔啤酒中一支独特的风格。目前市面上销售的比利时修道院啤酒大多来自于两个联盟中的酒厂。
其一是国际特拉普会联盟(The International Trappist Association, ITA)，其成员修道院所生产的啤酒被叫做Trappist beer（如Westvleteren和Rochefort等）。另一个联盟比利时啤酒公会(The Union of Belgian Breweries)为公会成员生产的修道院啤酒颁发Erkend Belgisch Abdijbier (Certified Belgian Abbey Beer, 认证比利时修道院啤酒)认证（如Leffe等）。当然，也有一些游离在组织之外却又非常厉害的奇葩酒厂如圣伯纳酒厂。关于这个酒厂我们在本文啤酒品鉴中给出更多细节。
四料啤酒是比利时修道院啤酒中的一类，又名比利时深色烈性艾尔（Belgian Dark Strong Ale）。同属修道院啤酒的还有单料，双料和三料啤酒。顾名思义，四料啤酒是修道院啤酒中用料最足的（废话），相对于单料啤酒来说使用了最多的麦芽，颜色最深，具有浓郁的麦芽和棕糖的味道，酒精度也是比利时修道院啤酒中最高的。由于其风味会对味蕾和嗅上皮细胞具有丰富及持久的挑逗，以及其较高酒精度带来“酒过半盏人微醺”的效果，受到了世界各地精酿爱好者不断的追捧和热爱。
美国啤酒品鉴师资格认证组织（BJCP）对于比利时深色烈性艾尔的总体定义是“深色，复杂，非常烈性的比利时艾尔，带有丰富可口的麦芽、深色水果风味和辛香。复杂，丰富，顺滑的口感，容易在不知不觉中喝醉”。在啤酒品鉴网站上对于不同四料啤酒的评价可谓是见仁见智。接下来，啤博士列出榜单中排名最高的10个品牌的比利时四料啤酒，并根据实战经验悉数点评，以供爱好精酿的小伙伴们参考和讨(zhuang)论(bi)。
10. Unibroue La Terrible
产地: Chambly, Quebec，加拿大
酒精度: 10.5%
苦度: 15 (IBU)
Ratebeer评分: 3.91（1,578人次）
Untapped评分: 3.91（22,135人次）
榜单上第十位La Terrible来自一家加拿大酒厂Uniborue，位于魁北克省的Chambly。也许有读者会问，不是在介绍比利时的啤酒吗，为啥榜单上还有加拿大的酒？这是因为“比利时深色烈性艾尔”指的并不仅仅是比利时出产的啤酒，而产自其它国家同样风格的啤酒也算作这种类型。好酒无国界嘛。
丰富绵密而持久的泡沫覆盖在深邃的酒液之上。La Terrible的气味中包含非常明显的麦芽及焦糖的成分，其间穿梭着一丝水果和香料的感觉。酒体中等。苦度相对较低，同时甜度也很高。收口时能感受到酒精的烈度以及少许草药的酸苦。
9. Achel Extra Bruin (de 3 Wijzen)
产地: Hamont-Achel, Limburg, Belgium
酒精度: 9.5%
苦度: ???
Ratebeer评分: 3.93（746人次）
Untapped评分: 4.00（4,460人次）
Achelse Kluis修道院，位于比利时的Limburg省，其酒厂属于Trappist联盟，规模却相当小。Extra bruin可以理解为深棕色的意思。该酒厂生产的这类啤酒会被标注年份。有一些批次产量非常非常少，在Untapped上鲜有签到的人。也许是因为每年的批次之间的差异，该款酒的苦度值并没有记录。
倾倒时产生大量而持续的泡沫。果味和酵母的气味很收敛。除了四料啤酒标准的烘烤麦芽和焦糖的香甜之外，还有一丝类似可可和椰子的味道。余味中可以感到酒精的温润但不刺激，苦味持续时间较久且随着品尝的继续而逐步积累。
8. LaTrappe Quadrupel
产地: Berkel-Enschot, Noord-Brabant, Netherlands
酒精度: 10%
苦度: 22 (IBU)
Ratebeer评分: 3.85（2,635人次）
Untapped评分: 4.01（87,666人次）
酿自荷兰的酒厂Bierbrouwerij De Koningshoeven，属于Trappist联盟，也是曾经该联盟中在荷兰唯一的酒厂（目前还有位于荷兰Zundert的修道院）。关于这个酒厂，啤博士之前的文章有过介绍。而在研究了他们的啤酒产品之后，La Trappe酒厂给笔者印象最深的一点就是：会玩！！！这里上一张图，展示一下该酒厂酷炫的全家福。
双料，三料，四料，还不过瘾！接着又有White Trappist（白啤），Puur（纯生，哦不，是有机比利时淡色艾尔），125周年纪念款Isid’or，以及各种过桶版本！这简直是Trappist联盟里最会玩也最不老实的酒厂了。啤博士此前有篇帖子也专门介绍了该酒厂：
好啦别看花眼了，我们回头来着重研究该厂的原味四料啤酒。开起一瓶330毫升玻璃瓶装的La Trappe四料斟入杯中，给人的第一印象就是酒杯中映出的琥珀色。泡沫消散迅速。在同类型的酒里面，La Trappe四料的香味相对来说更为明显。酵母的气味被掩饰在麦芽和酒精的混合香味中。入口时酒体偏厚，糖分充足，能感受到很浓厚的杏仁和酒精的味道以及一丝丝香草和香蕉的风味，余味偏苦且绵长。其张扬的色泽，香气和口感豪爽奔放。笔者认为这款啤酒完整的体现出了荷兰人那不羁放纵爱自由的风格（脑海中浮现瘦高金发荷兰妹子以大衣加短裙的架势顶着风雨蹬自行车的画面）。
7.Unibroue Trois Pistoles
产地: Chambly, Quebec, Canada
酒精度: 9%
苦度: 15.5 (IBU)
Ratebeer评分: 3.94（2,854人次）
Untapped评分: 3.90（45,554人次）
又一款加拿大的Unibroue酒厂的产品。Trois Pistoles法文名称直译过来是三个金币，同时也是加拿大魁北克省一个城市的名字（关于这个城市名的来源，有兴趣的读者可以查一下）。
泡沫适中，呈米白色。酒液深红且浑浊。麦芽香非常彰显，其间点缀有巧克力，棕朗姆酒以及辛香料的味道。酒体中等偏厚，烟熏味，焦糖，梅子和甘草的风味平衡且丰满。在Ratebeer的评论里看到还有人尝出了芹菜的味道。
6.Chimay Bleue (Grande Réserve)
产地: Baileux, Hainaut, Belgium
酒精度: 9%
苦度: 35(IBU)
Ratebeer评分: 4.00（4,820人次）
Untapped评分: 3.99（146,116人次）
Chimay是比利时南部的一个小镇。同时，位于这个小镇上的Scourmont Abbey修道院大规模生产的啤酒也是以Chimay为牌出售的。其中文译名智美（或许是国内的代理商起的名字，然而笔者一般管这牌子叫“七妹”或者“痴妹”）。从1862年起，Chimay酒厂就开始生产啤酒。经过一个多世纪的发展，到2005年，该酒厂的啤酒年产量已经突破了1200万升。
在Chimay酒厂生产的几种啤酒中，Chimay Blue（智美蓝）无疑是相当经典的比利时四料啤酒。其风格虽然中规中矩，却也可圈可点，在比利时深色艾尔中具有相当的代表性。倒入杯中，细腻均匀且较为持久的泡沫使酒液中的香气不至于散发过快。尽管如此，其酵母和焦糖的气味还是相当突出。品尝起来，麦芽，葡萄干，焦糖和甘草的风味完美的掩饰了酒精的力道。
值得一提的是，Chimay的苦度是同类型啤酒里相当高的（仅次于四料神作Westvleteren 12），然而在如此丰富的味觉体验之下，这种绵绵的苦味并不彰显，而是作为背景将风味淡出。这种收敛谨慎，谦逊低调的风格恰如小家碧玉“倚门回首，却把青梅嗅”的羞涩委婉。于此同时，其商业化程度之高，又使得更多的人能够以较低的价格喝到这款啤酒，将此款Chimay塑造成大家闺秀的形象，受到众酒友的普遍好评与点赞。鉴于此，笔者认为Chimay是精酿界情怀与商业融合的典范。
5. Gouden Carolus Cuvée van de Keizer – Blauw
产地: Mechelen, Belgium
酒精度: 11%
苦度: 15(IBU)
Ratebeer评分: 4.02（1,792人次）
Untapped评分: 4.08（24,872人次）
Gouden Carolus亮相杯中时呈现出的颜色是比可乐稍浅的深棕色，泡沫细腻且较持久。酵母的味道非常明显，麦芽和果脯的香味紧随其后。其鲜明的特点是在刚入口时就能感受到的甜而不腻，同时麦芽和焦糖的香味也十分丰富，杀口感适度，酒精味若隐若现。喝完以后连呼吸的时候都能感到类似炼乳的味道和挥之不去的香甜，让人意犹未尽。对于还没有开始尝试四料啤酒的朋友们来说，这款酒或许是不错的入（ru）门（keng）选择。
4. Pannepot- Old Fisherman's Ale
产地: Oostvleteren, West-Vlaanderen, Belgium
酒精度: 10%
苦度: 40 (IBU)
Ratebeer评分: 4.18（2,216人次）
Untapped评分: 4.02（11,105人次）
De Struise Brouwers（鸵鸟）酒厂出品。该酒厂缩写为DSB，大家用中文怎么称呼，请在评论区留言。
这款老渔夫艾尔被该酒厂称作其旗舰产品。泡沫不多且消散很快，酒液深且浑浊。闻起来可以感觉到出很浓的酱油和芝麻油的味道。品尝起来，黑加仑，黑面包和棕糖的风味明显。10%的酒精度加上厚重的酒体显得格外有劲。其浓重的，近乎是世涛级别的烟熏味，呈现出一幕十年如一日的沧桑与安静：黄昏，晚霞，海风，炊烟袅袅；三两渔夫打渔归来，推着车，载满收成，行走在乡间小道上。
3. St. Bernardus Abt.12
产地: Watou, West-Vlaanderen, Belgium
Ratebeer评分: 4.14（4,430人次）
Untapped评分: 4.10（140,523人次）
该酒产自前文提到的奇葩酒厂圣伯纳（St. Bernard）。这个酒厂的地理位置位于法国和比利时的交界处，敦刻尔克东南约40公里。说它奇葩是因为该酒厂能够做到不稀罕任何标准认证但是还能够将Abt 12送上榜单前三，这也许和他的亲爹Westvleteren酒厂有很大关系。
1945年，Westvleteren的修道院开始与圣伯纳酒厂展开合作。他们为圣伯纳酒厂带来了专家、配方、工艺和酵母，于是圣伯纳酒厂开始在Westvleteren的指导下生产啤酒，直到1992年，Westvleteren所属的Trappist系要求所有的Trappist啤酒必须产自修道院内部，于是合作中断。Westvleteren收回了指导开始在自家后院小规模酿造Westvleteren啤酒，而圣伯纳酒厂继续大规模生产，产品以新的注册商标“圣伯纳度斯”（St. Bernardus）销售。Abt 12在市面上很容易买到，因此在世界各地尤其是荷比卢地区拥有非常广泛的群众基础。
酒液本身的气泡不多，呈浅棕色，消散得也快。晃一晃酒杯，明显的焦糖和水果的香味弥漫开来。啜上一口，味觉系统瞬间被全面唤醒。这扑面而来的惊艳，如礼花在纯黑的夜空绽放，又如聚光灯突然打在了一幕色泽鲜艳、细节饱满的油画上。Abt 12具有非常丰富的风味：麦芽，酒精，焦糖所产生的黑色水果和甘草的味道交相辉映。酒体厚而不腻，各种味觉元素有致而平衡，仿佛是在热情的将自己的一切在一瞬间展现给品众。在这一抹惊艳即将逝去之时需要赶紧续上一口，才能继续欣赏这幕油画中的点点细节，让人欲罢不能。
值得注意的是，该酒不应当冷藏后喝，低于12度会导致该酒的香气和风味散发不出。墨船长甚至尝试过将此酒温热到20-23度饮用，仍然很不错。在寒冷的冬日来一杯温暖的圣伯纳，简直是享受。只是开瓶时要小心喷泉，或者开瓶后再温也是一个办法。其它同类啤酒，诸如罗10和智美蓝在温热的条件下酒精味会极其突出，很难喝，不建议大家尝试。
2. Rochefort 10
产地: Rochefort, Namur, Belgium
酒精度: 11.3%
苦度: 27(IBU)
Ratebeer评分: 4.3（5,219人次）
Untapped评分: 4.2（114,033人次）
榜单上排名第二的好酒Rochefort 10（下简称罗10），非常有特色的比利时四料啤酒。笔者私以为罗10那11.3%的酒精度调理的相当精准。酒精度重了，其它的风味就被截断了；酒精度少了，啤酒的风味又失去了烘托。短暂的杀口感之后，麦芽和酵母产生的独特的桂圆干和可乐的味道，在明显而不突兀的酒精温润感中淡入。
而当酒过半盏，那一抹微醺由胃上升到眼睑时，口腔对酒精的感受相对弱化，使得罗10那李子、葡萄干、黑加仑的味道凸显出来。这种对主旋律先抑后扬的体验恰如一首好曲，从转轴拨弦三两声的娇羞似怯，到嘈嘈切切错杂弹的淋漓尽致。然而在杯中见底之后的余味又似江心秋月之白的顺滑与厚重，淡出了这一首有故事的好曲。
1. Westvleteren 12
产地: Westvleteren, West-Vlaanderen, Belgium
酒精度: 10.2%
苦度: 38(IBU)
Ratebeer评分: 4.43（3,792人次）
Untapped评分: 4.58（70,700人次）
榜单第一的酒并没有酒标！在介绍Abt 12的时候，我们顺便提到了下这个酒厂，也就是圣伯纳酒厂的亲爹Brouwerij De Sint-Sixtusabdij van Westvleteren（简称Westvleteren，国内翻译为西弗莱特伦，略绕口）。Westvleteren的风格相当高冷，每年只生产有限量的啤酒以补贴修道院开销，不接受商业订单，同时要求每位买家承诺不会转售这些啤酒，在一段时间以内也只接收同一买家的一张订单。尽管如此，在市面上仍然有高于原价（42欧元=24瓶）几倍的价格流通（荷兰地区的精酿瓶子店和酒吧通常标价为10-15欧元一瓶）。
既然西弗莱特仑酒厂与圣伯纳酒厂有如此渊源，它们酿造出的产品风格接近也就理所应当了。然而Westvleteren 12（下简称W12）在啤酒品鉴网站Ratebeer和Untapped上常年占据状元的席位，也被各路品酒达人争相称道。但实际上它与圣伯纳12不是想象中的天壤之别，并没有“杜康的酒，儿子的醋”的意味。
总体来讲，笔者认为W12可以算是Abt 12的大大增强版。香气上，W12比Abt 12更收敛，没有那么明显的麦芽的香味。口感上，W12所含有的麦芽，焦糖和酒精的风味与Abt 12非常接近。最大的不同在于，Abt 12的全部风味是一瞬间呈现出来的，更加直接外向。而W12的风味却是渐进式的，富有层次感的，入口更加绵柔。有时能尝出一丝梨子的香甜萦绕在唇齿之间，让人不舍将整瓶酒囫囵咽下，而是缓慢的，一口又一口，一遍又一遍的寻回着这条曲线。
在比较了高冷的W12和热情如火的Abt 12以及各路酒友对它们的评价之后，笔者不禁感叹，自古深情留不住，唯有套路得人心啊！
总结
当然在最后需要强调的是，以上很多评论仅仅是笔者的个人观点。比如刚才说到的W12，其生产过程完全不套路。相反，这种小批量生产，不图高利润的做法，让生产者们能够专注于酿造世界顶尖啤酒。虽说榜单和评价难免会有诸多主观因素，然而笔者相信对于每一位啤酒爱好者来说，独自享用自己喜欢的啤酒，抑或是与三五个好友侃侃而谈，这种轻松与惬意更是可贵的。
当然，啤博士们也希望大家都能找到自己喜欢的啤酒（比如说笔者半盏就特别喜欢圣伯纳的Abt 12）。对于各位看官来说，哪一款啤酒能够勾起你激昂文字，吟诗作赋的兴致，亦或是对过往那些年亲切的回忆呢？啤博士很期待各位精酿爱好者们分享你们对于所喜欢的啤酒的体验。
半盏，啤博士特约撰稿人，荷兰代尔夫特理工大学博士在读。笔名取自四料啤酒带来的“酒过半盏人微醺”的效果。在啤博士成员墨船长的影响下，作者半盏由第一口圣伯纳12的惊艳开始，已经对于四料啤酒有了广泛的涉猎。入坑越深，口味越重，啤酒颜色也往往越黑。难道这就是所谓的近墨者黑？
墨船长，啤博士成员
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【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。
