1. 海鲜面高汤的熬制方法
一、鱼头斩开两件（或将鲜鱼宰杀处理干净）洗净，蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片二、锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入蟹件炒至变色，洒米酒局下铲起装盘待用三、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下，再抹上一层干生粉四、锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水，将蟹、姜片一起入锅，溅少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色，再将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可
2. 海鲜面高汤的熬制方法大全
准备豆腐50克、西葫芦50克、黄豆芽50克、黑木耳40克、虾3只、蛤蜊100克、葱段5克、盐2克、香油5克。
2、将西葫芦切块，切得不要太大，因为西葫芦太厚不容易煮透。
3、取锅，加入黄豆芽，豆腐，黑木耳，西葫芦，倒水没过食材即可，开火。
4、煮沸之后然后转小火，加入虾，蛤蜊，盐。
5、5分钟后，加入香油，葱末完成。
3. 海鲜面汤怎样熬制好喝
答：1、清洗菌类备用。因为是做汤，所以量不要太多。菌类可以用常见的平菇等。
2、平菇片儿太大，撕成丝。
3、取新鲜的虾头适量，注意切的时候不要把虾的脑部切破。
4、用手指掐着虾头两边，去掉虾头上的硬壳。
5、把剥好的虾头放入盘子，放上切碎的葱姜和盐少许，抓匀。
6、准备油锅，油少许，比平时炒菜放的油要少些，油温160度左右。把虾头放入油锅翻炒，直到金黄。PS.火不要太大，否则容易烧焦虾脚。
7、把虾头盛出待用。锅中加水，放入菌类和虾头。
8、盖上锅盖，大火煮20分钟，把虾头的营养都煮出来。出锅前放少许盐。
9、盛出虾头汤，哇~尝一口，味鲜香甜哦。
4. 煮面高汤配方及做法
面条是一种比较受欢迎的面食，无论是南方人还是北方人，都有着吃面条的爱好与习惯。而不同地区的饮食习惯不同，烹饪出来的面条自然也是不一样的，面条的汤底也是存在着很大的差别的。一般来说，比较常见的面条汤底有：拉面汤底、红烧牛肉面汤底、蔬菜咖喱浓汤面汤底。
拉面汤底
材料：鸡高汤块1块，水500cc，葱1根，姜1小块，酱油1/2大匙，酒1/2大匙
做法：
1、姜拍碎，葱拍扁，放入水中煮开后，放入鸡高汤块；
2、最后再与酱油、酒调味即可。
5. 海鲜面高汤的熬制方法窍门
1食材准备：章鱼、文蛤、明虾、面条。
2章鱼洗净，去除脑袋里的杂质，外皮扒掉，加少许料酒，焯水后备用。
3文蛤养一天，吐干净泥沙，加姜片和料酒焯水至开口后捞出。
4明虾用油爆过之后备用
5煮面之前先用处理好的文蛤，八爪鱼和虾熬汤，用盐调味，熬好的汤倒入煮好的面中，加入几勺海鲜酱拌食即可
6. 海鲜面怎么做浓汤
这鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。鱼汤中布着一层鲜红辣椒，把那一片片白色的鱼肉衬得分外诱人。夹一片放进嘴里，酸酸嫩嫩的，味道简直是妙不可言。
7. 海鲜面的高汤做法
原料：
泡辣椒30克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱50克、姜米10克、姜10克、葱30克、海鲜酱50克、海米40克、精盐15克、白糖70、鸡精5克、味精20克、白醋80克、高汤150克、水淀粉10克、色拉油80克。
制作方法：
1、泡椒剁成丁，海米用60度温水泡五分钟取出剁成小颗粒。
2、砂锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒丁，蒜蓉辣酱，葱和姜米炒香掺入高汤。
3.大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱、调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋、最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
8. 高汤面怎么煮
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。
9. 海鲜面的汤怎么熬的窍门
海鲜面怎么做
主料
面条
150g
辅料
虾仁
适量
胡萝卜
适量
平菇
适量
白菜
少许
油
适量
盐
少许
步骤
1.平菇洗净撕条，虾仁剥好，蟹肉切段，胡萝卜切片，白菜切丝备用
2.热锅热油爆香锅，加胡萝卜煸炒，再加蘑菇超出水
3.加入白菜和虾仁，蟹肉
4.加适量水烧开即可
5.另起锅煮熟面条
6.盛出面条，浇上海鲜汤即可~~