1. 做海鲜一般用什么油
在酒店做清蒸鱼浇地热油一般是色拉油，但是并不是简单地用烧热的色拉油，而是将色拉油提前成葱油，做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。
色拉油是指各种植物原油经过脱胶、脱色、脱脂等加工后制成的高级食用植物油。在酒店使用色拉油有两个原因：第一就是色拉油无色无味，并不会抢葱的香味，成品满满的葱香味，特别适合制作清蒸鱼。
2. 海鲜做的油
原料：10克醋、50克酱油、10克香油、蒜、味精做法三合油是由香油、酱油、醋调配而成。制法是:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。
3. 做海鲜一般用什么油比较好
各有特色。比较推荐花生油。
豆油煎炸食物会有种海鲜味。花生平时一般作为菜或者粉，面的配菜用来增加香味，花生油也是非常香。而且花生油口感和品质更好，不过花生油成本更高，自己用来煎炸东西吃可以，不建议商用。
如果特别喜欢吃豆油的，也可以用豆油。
4. 海鲜油怎么调
第一种捞汁的做法：美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。
菜例: 主料：金针菇 100 克 辅料：青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料：自制捞汁 150 克。制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用； 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。 特点：汁酸辣回甜，清爽开胃 。
第二种捞汁的做法： 陈醋100 克、海鲜酱油200 克、蚝油50 克、青芥辣适量、白糖100 克、盐50克、鸡精适量、花椒油，辣椒油，香油各适量，调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道很好。
第三种捞汁的做法原料：苹果醋200克、白米醋 300克、陈醋 100 克、精盐50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味极鲜酱油500克、水300克。将上述材料加热化开以后，放凉，随吃随用，是夏季的开胃菜。此汁是大酸甜口味的。有解暑降温效果。如捞拌鲍鱼：将黄瓜切丝，鲍鱼煮熟改刀，然后取出捞拌汁里面放入葱花、香菜、辣椒油，然后在将黄瓜等倒入里面即可
5. 海鲜用什么油煮才好吃
做海鲜汤时油沫不能喝。用鱼、贝、蛤等海鲜煮汤时，汤一滚，总会浮起许多带有杂质的泡沫，最好能将它舀除干净。
因为海鲜如果含有毒素的话，就会在加热之后浮出水面，如果食用这种泡沫，无疑是自讨毒吃。
为了能彻底消除毒素，在煮鱼汤时不妨加些姜、葱和少许的酒，一来可以去除腥味，二来可以借此杀菌，确保饮食健康。
6. 海鲜淋什么油
步骤 1
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小银鱼，干贝，干虾仁用水泡发，洗干净控干水分
步骤 2
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红皮洋葱切末，如果有游泳镜的就带着吧，不然你会流泪满面的，洋葱这玩意太刺激眼睛
步骤 3
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大蒜切末
步骤 4
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锅里放平时炒菜的油的量的五倍烧热，倒入洋葱末和大蒜末炒出香味，（熬海鲜酱的油我喜欢用菜籽油，感觉比色拉油熬出来的香）
步骤 5
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加入小银鱼，干贝，虾仁让它多熬一会，然后加入生抽，辣椒面，豆瓣酱，老干妈豆豉，耗油，盐，（盐可以少放点，因为前面的这些配料都是咸的）继续熬，如果油不够可以多倒一点，这个要油多了才好吃，而且容易保存，要不然干干的不好吃哦，一定要多熬一会熬透
步骤 6
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这个是成品，稍微凉一下就可以装瓶了，等彻底凉透后盖上盖子放冰箱冷藏保存
步骤 7
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自己做的没有防腐剂，吃着放心
7. 做海鲜一般用什么油最好
准备好蒜蓉，姜末，葱沫，小米椒，起锅烧油，多放油，油热加入蒜蓉，姜末，葱沫，小米椒，炒熟加入海鲜即可