1. 火锅店里的海鲜蘸料怎么调
1、韭菜花蘸酱
只用山韭花加点清水、味精、即可。适合用来吃泉水锅。
2、蒜泥蘸料
香油、蒜泥、香菜、葱、 麻辣火锅标配。从麻辣火锅里捞出来的肉浑身浸满辣油，再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。
3、浓香芝麻蘸料
芝麻酱、腐乳汁、韭花、辣椒油、香菜、蒜末、花生碎。 芝麻酱可以提味，鲜辣酱和菌味酱组合，在加上山韭花的鲜，适合用来吃清汤、沙葱、泉水锅底的火锅。
4、麻辣牛肉酱
辣椒酱、芝麻酱、花生碎、山韭花、老干妈牛肉酱、麻辣鲜香。适合用来吃菌汤、番茄锅
5、上瘾小米椒蘸料
小米椒、海鲜生抽、醋、葱、香菜 、小米椒是这碗蘸料的灵魂，它是清香的辣，不重不腻，辣的你心甘情愿。适合用来吃清汤锅。
2. 火锅店海鲜汁蘸料怎么调
1、适量小米椒切碎，放入碗中，加入适量蚝油、剁辣椒、豆瓣酱、海鲜汁、白糖以及少许色拉油搅匀即可。小葱切末备用，碗中加入适量食盐、鸡精、醋、生抽拌匀，然后再放入葱花搅拌即可。
2、小葱切末备用，碗中加入适量食盐、鸡精、醋、生抽拌匀，然后再放入葱花搅拌即可。
3、锅中加入一小碗清水，放入香茅、沙姜、蒜瓣煮出香味，放入适量食盐、生抽、海鲜酱煮沸，关火，再淋入适量鱼露即可。
3. 海鲜火锅用什么蘸料
原料：干香菇100克、芹菜50克、青、红尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、鱼骨500克、姜50克、胡萝卜50克、水5000克。
调料：鲜露200克、酱油500克、鱼露90克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少许、色拉油1000克、鸡粉125克。
做法：
1、将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出；
2、将汤煮开，调入鲜露，酱油，鱼露，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油；
3、将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。
4. 海鲜火锅蘸料调配
最简单的火锅蘸料是可以直接在碗中加酱油，然后添加葱花，葱末和蒜蓉，再加几滴香油即可。而要求更高的可以添加酱油的基础上再添加一些芝麻酱，海鲜酱等其他酱料，再浇上少许高汤，香气更浓郁。
先根据自己的口味，选择芝麻油或者其它的花生油，芝麻油等酱料作为底料。
倒好底料之后再增加葱花，蒜茸，姜末等用来调味，最后可适当增加火锅底料中的海鲜汤，增加调料的鲜
5. 海鲜火锅的蘸料怎么调的
火锅调料搭配主料：芝麻酱；适量蒜泥。
1、芝麻酱打底配上腐乳和蒜泥，再加香菜、韭菜花。这个比较适合不喜欢吃辣或者是喜欢嗅觉多一点的人哦！
2、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。
3、糖醋汁打底配香菜辣椒，这个比较适合广州那边的人，喜欢口感原大家一个方法，就是香油一定要多，成都那边就是这样吃的，香油很重要哦！
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。配海鱼吃一定很美味。
6、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。
6. 火锅的海鲜蘸料怎么做窍门
原料：
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
7. 火锅店里的海鲜蘸料怎么调的
冬阴功火锅蘸料是一种最近特别火的火锅蘸料，很多人在吃火锅的时候都喜欢调一碗冬阴功火锅蘸料吃。
冬阴功火锅蘸料不仅占着肥牛卷和肥羊卷好吃，而且蘸着各种素菜也非常美味。
冬阴功火锅蘸料怎么调呢？
冬阴功火锅蘸料的调法还是比较简单的，首先我们需要先加一勺美味的虾仁酱，如果火锅店里没有虾仁酱的话可以用海鲜酱代替。
然后在虾仁酱中放入一点柠檬汁和咖喱酱，搅拌均匀之后，在酱料里面放一点食醋和小米辣椒，美味的冬阴功火锅蘸料就做好了。
8. 火锅店里的海鲜蘸料怎么调好吃
第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。
第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。
第三种蘸料搭配方法：生抽一勺，香醋一勺，小米椒一勺，香葱花一勺，香菜末一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料最适合清汤锅。
第四种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒酱一勺，香醋一勺，生抽一勺，香油少许，香葱花一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料适合北方火锅和涮羊肉。
9. 火锅店里的海鲜蘸料怎么调配
材料：
辣酱、醋、番茄酱、酱油、耗油、腌制的蒜头、白砂糖、红辣椒、蒜头、乳腐、白芝麻、芝麻油、芫荽。
做法：
1.首先将辣酱倒进锅中，依次放入适量醋、番茄酱、酱油、耗油及腌蒜水、白砂糖等，混合搅拌好备用；
2.再将辣椒与蒜头舂碎，放入乳腐，搅拌均匀后倒入事先准备好的辣酱中依次拌匀
3.开小火加热至沸腾后关火，放入白芝麻、芝麻油搅匀，最后放入芫荽，搅拌均匀后可盛起备用。
材料:小米辣、泰国蒜（小）、芫荽根、盐、白砂糖、柃檬水、白开水。
做法：
1.将小米辣、泰国蒜、芫荽根放入容器内搅碎，加入盐、白砂糖、柃檬水混合搅拌均匀
2.在倒入白开水混合，品尝味道，味道合适盛起备用。
材料：番茄酱、辣酱、酱油、乳腐、芝麻油、泰国辣椒、五香粉、白芝麻
方法：
番茄酱、辣酱、酱油、乳腐混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，倒入芝麻油、五香粉、白芝麻后再次加热后盛起备用
材料：椰浆、花生粉、红咖喱酱、糖、酸角汁、盐。
方法：
1.在锅内倒入一杯椰浆，中火加热支椰浆冒泡，放入红咖喱酱和花生面，搅拌均匀
2.再倒入一杯椰浆混合加热后关小火候，不间断搅拌；再倒入糖、酸角汁、盐，继续加热搅拌至浓稠即可。