1. 海鲜酱茄子的做法
小茄子 10个 、 黄豆酱 30克 、 清水 50克 、 香菜 2棵 、 油 适量 、 洋葱少量 、 十三香 1勺 、 盐 30克 、 海鲜酱油 1勺
烹饪步骤
步骤1，把小茄子洗好，去蒂。洗的时候可以用小苏打泡15分钟，这样可以去除农药残余。
步骤2 洗好后用厨房纸巾把茄子表面的水分擦掉，免得在煎的时候四处崩油。
步骤3，锅里下油，油热放入茄子，来回不断的翻腾的煎，把茄子的凉面皮都煎软，但是一定不要煎糊，茄子皮糊了苦了就不好吃了。
步骤4，加入酱油，黄豆酱，具体放多少看个人口味。如果锅里有一点点糊的话，可以加一点点水。
步骤5，放一些水，十三香，盐。盖上盖，开始焖。焖差不多了，停火。
2. 海鲜酱茄子的做法大全
主料：
茄子1个
辅料：
西兰花半个、番茄半个、马苏里拉芝士50克、大蒜2瓣、黑胡椒1小勺、海鲜酱1小勺、盐1小勺、油1小勺
做法与步骤：
步骤1.茄子切片不断，大约7mm一片，放入微波炉专用的塑料蒸笼里
步骤2.放入微波炉里高火P100蒸8分钟
步骤3.番茄切片，西兰花也切片状，西兰花用淡盐水焯一下
步骤4.大蒜磨成蓉，加入黑胡椒、海鲜酱、盐和少量油，搅拌均匀
步骤5.茄子拿出来之后，放微波炉专用烤架，在每一层都抹上酱汁
步骤6.塞入西兰花、番茄和马苏里拉芝士
步骤7.放入微波炉
步骤8.选择烧烤组合模式G1，烤10分钟
3. 海味茄子的做法
现将干鱼用温水浸泡，洗干净，切成块，沥干水份，放入油中炸黄捞出，将茄子切段，也放入油中炸软，捞出，另起锅下入葱姜蒜爆香，放入鱼段和茄子翻炒，调味，出锅
4. 茄子酱鱼的做法
材料：长茄子2个、鱼肉200克、葱一棵、盐适量、糖一小勺、油适量、蒜3瓣、蚝油一勺。
步骤：
1.鱼肉剁碎，葱、蒜切末，适量的盐和糖，搅拌均匀。
2.茄子切成块，用两块茄子夹着一层肉馅。
3.热锅入油，放入酿好的茄子，中火煎熟。
4.茄子起锅后，放入蒜末，再加入适量蚝油和清水，煮3-4分钟。
5.最后将酱汁浇在茄子上，就大功告成啦。
5. 肉酱茄子的做法
用料：茄子，相克宜搭250克，猪肉100克，小葱2根，姜5克，大蒜5克，胡萝卜10克，油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量
做法
1.猪肉切末，放入适量生抽，盐，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀，再放入葱姜蒜末，胡萝卜粒，腌制半个小时。
2.准备茄子一根。
3.对半切开，再切成6个小段。
4.在每个小段上斜切一个洞。
5.每个洞里放入适量淀粉。
6.将腌好的肉末塞入茄子洞。
7.锅里热油，放入茄段，小火煎黄，先煎肉的那一面。
8.倒入清水，没过茄子，大火焖5分钟。
9.收汁起锅盛盘，放上葱花和胡萝卜点缀。
6. 海鲜酱炒茄子的做法
原料：茄子、海鲜（可以是螃蟹或海虾等各种海鲜）、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。
准备工作：
海鲜处理干净后用少许料酒腌一会，茄子切成滚刀块。
做法步骤：
锅里放少许油烧热，放入处理干净的海鲜煎到断生，加适量清水，放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味，倒入茄子炖熟后，大火收汁即可。
7. 海鲜酱烧茄子
原料：
茄子4个。
调料：
自制炭烧酱80克，鲜葱末、青红椒各15克。
自制炭烧酱制作：
1、锅上火，加入葱油80克、色拉油250克烧至三成热，下洋葱粒、蒜蓉各100克炒香备用。
2、沙茶酱400克、海鲜酱300克、叉烧酱300克、蒜蓉辣酱400克、东古一品鲜酱油50克、花生酱30克、盐20克、鸡精20克、鸡汁15克、白糖50克、胡椒粉10克混合搅拌均匀至无颗粒，然后倒入炒好的洋葱和蒜蓉（油也一并倒入）继续拌匀，自然晾凉后即可使用。
制作方法：
（1）茄子4个洗净，选中间粗细均匀的一段，修成长10厘米、宽4厘米、厚3厘米的长方块，修好后两面带皮、两面无皮，在不带皮的一面打菱形花刀，然后入六成热油中火浸炸3分钟，将茄子炸至皮紧、收缩变小，捞出控油。
（2）取4个锡纸盏，放入炸好的茄块，打花刀的一面朝上，刷一层自制炭烧酱，摆在烤排上，用明火烤约5分钟，烤至茄子充分吸收酱汁，取出装盘，撒匀鲜葱末和青红椒碎，配刀叉上桌即可。
8. 海鲜酱茄子的做法窍门
主料：
茄子6个
辅料：
黄豆酱1勺
海鲜酱1.5勺
小米椒1个
糖适量
油少许
大蒜1瓣
白醋1小勺
香葱碎适量
做法：
1. 茄子洗干净，去掉头和尾，一切成三。
2. 取一个盆，放入清水，加入1小勺的白醋搅匀，然后把茄子放入浸泡5分钟。
3. 把浸泡好的茄子放入蒸架上，水开后蒸10分钟即可。
4. 在蒸的时候调蘸酱，1勺黄不酱，1.5勺的海鲜酱，再放入大蒜，小米椒加少许的糖调味后加少许的油，拌匀后放入蒸茄子的蒸笼上，和茄子一起出锅即可。
5. 把蒸好的茄子撕成小条，再放上蘸酱，吃的时候拌匀即可
9. 海鲜酱茄子的做法视频
1.在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。
2.将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。
3.将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。
4.将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。
5.用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6.将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。
10. 酱茄子做法?
1.主料茄子2根，黄豆酱 +少许水 适量辅料葱 少许 蒜末 少许
2.茄子洗净擦干，切条，放微波炉加热三分钟，这样再炒茄子时省油又不粘，还省时味道依旧好吃
3.黄豆酱加少许水，葱蒜切碎
4.平底锅放油，下入茄子煎炒，至两面金黄
5.下入蒜花葱花炒香
6.倒入黄豆酱炒匀，翻炒几下，盛出即可
11. 茄子鱼酱的做法大全
1. (泰式酸辣汤)
冬阴是一种酸辣的泰国汤。Tom是沸腾的过程，yum的意思是 '混合'，由南姜、酸子、香茅、青葱、酸柠檬、辣椒和鱼露烹饪而成。
2. (泰式炒宽粉)
是一道泰中面食，由鸡肉、牛肉、猪肉、海鲜等肉类炒宽米粉，浇上由高汤和木薯淀粉或玉米淀粉制成的酱汁。
3. （姜公吕望烤鱼）
姜子牙是古时河内郡(今河南省境内)人，可能因此就乌龙成了一道越南河内菜。几乎只在餐馆中供应，路边摊可找不到。
鲶鱼被切成块，用以姜黄为基础的酱汁腌制，然后在炭火上轻度烧烤。和越南粉一起吃
4. （顺化牛肉粉）
相比越南粉，顺化牛肉粉更粗一些。这道菜因其辣、咸和鲜的平衡而备受推崇。
5. （越南粽子）
越南的一种传统食品，由糯米、绿豆、猪肉和其他材料制成。越南粽子的形状是方的象征着天地，绿色象征着大地上有森林、田野和耕地，肉和绿豆象征着大地上的禽兽和草木。
6.（猪肉米饭卷）
由薄薄的猪肉丝和皮制成，配以米饭，经常添加的配料有大蒜酱、柠檬、糖、辣椒、咸菜以及白萝卜和胡萝卜。
7. （柬埔寨粿条汤）
据说源至福建，后被引入柬埔寨逐渐成为柬埔寨流行的早餐菜肴，粿条汤可以在全国各地的市场摊位、路边小贩、餐馆里找到。“粿条”一词是潮汕地区、福建闽南地区的叫法。粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。
8. (青木瓜沙拉)
青木瓜沙拉通常是用未成熟的木瓜丝制成。源于老挝，但在各地有不同的品种。青木瓜沙拉是一道从老挝移民传入曼谷的菜肴。它类似于泰国的Som Tam菜，但不含花生，通常用发酵的鱼酱制作。其他成分包括棕榈糖、青柠、大蒜、西红柿、干虾、辣椒和生茄子。所有这些成分都是在传统的研钵和杵中一起捣碎的。
9. (仁当牛肉)
这道菜起源于苏门答腊岛的巴东。巴东食品以其辛辣和丰富的味道而闻名。在某种程度上类似于咖喱牛肉，但没有肉汤。
10. 黑牛肉汤）
黑牛肉汤是一道来自东爪哇的炖牛肉的菜肴。黑牛肉汤因使用了 黑果呈现出深黑色。
11. （万隆烧卖）
万隆烧卖口感温和, 不油腻，。最关键的是花生酱，大多数印度尼西亚街头食品都与花生酱有关。
12. （椰浆饭）
有些人称椰浆饭（用椰奶煮的米饭）为马来西亚的非官方国菜，因为真的很美味。