1. 海鲜大咖辣吗
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
2. 香辣海鲜大咖怎么做
香辣酱配方
锅底老油配方及熬制： 将15千克菜子油烧热，
放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、
大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，
然后下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），
用小火浸炸1．5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。
秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。
锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉（净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，
将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用）10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。
3. 海鲜大咖味道怎么样
分别是蒜蓉酱、豆豉酱、麻辣酱、香辣酱等等。大咖专用红油和原味海鲜油
4. 海鲜大咖是什么
龙宫贵族，或者是 皇亲国戚海鲜店 够气势，够宏大了吧，胡乱想的，帮不到你还请见谅！！！
5. 海鲜大咖里面有啥
答：一大锅海鲜被人们称为海鲜大咖。近几年就行在我国各个饭店的海鲜大咖，里面有螃蟹，海虾，贝类，粉丝，还有少许蔬菜，把这些海鲜和蔬菜放在一个锅里烹饪熟以后供食客们享用，海鲜大咖老少皆宜，品种很多，可以挑选自己喜欢吃的品种，我和朋友们经常吃，不过要善意提醒一下朋友们，痛风患者慎食。
6. 海鲜大咖有几种味道
“海鲜大咖”之所以名叫如此，就是因为它的量大，菜足。。一到了旅游旺季的时候，来往的游客人头攒动，都在寻找着这海边的海鲜美味！
虾蟹咖
海鲜大咖可以说是日照人民智慧的结晶。取材很灵活，就地取材，丰富多样。可以单品做一些品类，也可以混合做多种品类。
“海鲜大咖”在日照海边很常见，但是要想做成这么大分的样子呈现在食客面前说是简单，其实也不容易。
"海鲜大咖”要想满足游客们的需求，必须做到色香味俱全才可以，人多了吃着才爽嘛。我们自己在家里完全可以不必做这么多，一家人够吃就行了，其乐融融。
家庭自用版海鲜咖
“海鲜大咖”的做法也是很简单粗暴，下面简单介绍下它的做法。
（家里没有那么大的锅，可以用自家平底锅炒）
将所有食材洗干净，生蚝，扇贝泥土多的多用刷子刷干净。黄蚬子用盐水浸泡，吐泥。
锅上放葱姜，将螃蟹放上蒸熟。
螃蟹拿出来，将皮皮虾放入蒸熟。取出后备用。
锅里放入葱姜蒜，黄蚬子蒸熟，扇贝蒸熟。
蒸熟的食材捞出备用。
朝天椒，辣椒丝，麻椒等。
锅里放油，爆香蒜末，麻椒，朝天椒。锅里倒入胡萝卜和尖椒。还可以加入豆芽，金针菇，翻炒均匀。
一包水煮鱼料酒全部放入锅中，放入所有蒸好的海鲜，翻炒均匀。
将一块浓汤宝放入开水里化开，倒入锅中炖10分钟。
去一平底锅（盛放器皿，最好平底）。将炖好的海鲜摆好，根据口味上面放上葱花，蒜末，香菜，辣椒段，锅里热油加蒜末，蒜末爆香后扔掉，将油浇在上面。
香味浓益，又麻又辣，很够劲儿。
7. 海鲜大咖有不辣的吗
1:螃蟹，虾，皮皮虾要提前蒸熟备用
2:贝壳类的海鲜过开水快速焯一下捞出备用
3:把所有蔬菜洗净切好，切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层
4:锅里放适量油，加入葱姜蒜花椒大料爆炒香，放入小肥羊（属于火锅底料的一种或是选择麻辣烫的底料都可以）炒匀，加适量水大火直到煮开，转成小火继续煮（最好煮久一点）
5:先把贝壳类海鲜铺在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鲜铺在盘子的最上面
6:然后倒入之前熬好的汤汁
7:再把海鲜大咔的容器放在燃气灶上，同时用两个灶开火直到煮开
8:煮开后把海鲜大咔的容器移到餐桌上，海鲜大咔的容器下面有盛固体酒精的地方，可点燃酒精加热
9:最后把炸辣酱油浇到海鲜上，撒上香菜段，即可
海鲜大咖蘸料的具体做法:
原料：泡辣椒30克，蒜蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精
盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
8. 不辣的海鲜大咖做法家常做法
今天小编就带大家会会小龙虾，看完保证让你浑身一震！大吼一声：妈！我今天不回家吃饭了！
美食榜单 | 南充小龙虾 Top 10
霸王虾小龙虾餐厅
推荐指数：☆☆☆☆☆
还没到吃虾季时，这家店的老粉便开始催促老板赶紧开店，可想而知是有多受欢迎了。味道自然没得说，萱妹儿最喜欢的就是他家的至尊霸王虾，虾的个头大香辣味足，还有最受欢迎的小龙虾披萨，真是想着都要下口水了。
价格：汉皇虾168元/份；霸王虾198元/份；妙蒜虾188元/份；
人均：70元
电话：0817-2562599
地址：顺庆区金泉路92号
豪虾传龙虾馆
推荐指数：☆☆☆☆☆
这是南充第一家掀起小龙虾热潮的店，可谓是深受追捧，他们家主打是卤煮龙虾，所以很入味，就是除了虾没什么配菜，其次萱妹儿个人觉得辣得太恼火了，推荐炒田螺。
价格：55-70元/斤；118-158元/份
人均：70元
电话：0817-8808577
地址：顺庆区1227购物广场酒吧一条街
依天屠龙虾
推荐指数：☆☆☆☆☆
这家虾店价格来说相比前两家要便宜很多，但分量相对就要少一些，其实这样更适合一人食和想尝试不同口味的人群。特别推荐他家蒜香味的小龙虾，超级香，还可以点海鲜大咖宴各种各样的海鲜让你吃个够。
价格：无忌香辣小龙虾98/份；三丰蒜香小龙虾98/份
人均：46元
电话：0817-2288666（西河南路店）；0817-2130333（铁昌路店）
地址：顺庆区西河南路65号；顺庆区铁昌路318号
爱仁龙虾馆
推荐指数：☆☆☆☆☆
这家店的老板是个九零后，身兼老板、厨师、采购、送餐数职，看他如此亲力亲为就知道他家的龙虾做的有多用心了。味道（特辣）给力、分量足、价格也算实惠。
价格：龙虾99/129/159/份（小中大锅）
人均：80元
电话：15908473915
地址：南充市白土坝路佳兆业商业广场116/3号
南国小笼
推荐指数：☆☆☆☆
别一听店名就以为是家店就只能喝粥吃小笼包的中餐馆，其实他家有很多特色菜，环境也不错，其中小龙虾就是一大特色，推荐至尊吐雾虾皇，不仅外观颜值爆表，而且小龙虾新鲜个大，肉质较厚，蒸过之后鲜嫩多汁。
价格：龙虾：138元/份 ；198元/份
人均：80元
电话：0817-8127888
地址：顺庆区1227购物广场1栋1层
虾皇蟹后
推荐指数：☆☆☆☆
这家店的虾洗得很干净，没有虾线，据说小龙虾采用三十多种中草药作料，因此味道浓郁，肉质也很饱满Q弹。推荐油焖和蒜蓉口味的，好吃不辣。
价格：120元/份/2斤
人均：56元
电话：0817-2330557
地址：顺庆区铁昌路109号(城北客运站左侧东升酒店楼下)
虾坊工厂
推荐指数：☆☆☆☆☆
这家店的龙虾价格超级便宜，完全是类似于大排档的消费了，但装修风格并不差，堂子也很大，是夏天喝点夜啤酒吃小龙虾的最佳场所，经济实惠。
价格：酱椒龙虾55/份；秘制小龙虾44/份
人均：50元
电话：0817-2255766
地址：顺庆区金泉路187、189号
五七油焖大虾
推荐指数：☆☆☆☆☆
这家店的老板是军人出生，人很亲切。而且龙虾洗得干净，据吃过的朋友说虾的味道巴适，还有点回甜。这里萱妹儿特别推荐他家的不老鱼好吃，价格便宜，分量多。
价格：三味虾188元/份；油焖大虾188元/份
人均：45元
电话：0817-5286886
地址：高坪区安汉广场沁园路91号(下四桥前行300米右边，不过红绿灯)
虾兵虾将
推荐指数：☆☆☆☆☆
据说“虾兵虾将”从来不做本地龙虾，这家店的龙虾全部是来自洞庭湖，所以虾比较肥美。环境一般，但基于虾好吃其他都无所谓啦。
价格：虾兵135元/份（3斤）
人均：47元
电话：0817-8808266(顺庆店)；13398425789(高坪店)
地址：顺庆区孔迩街53号；高坪区元宝街148号
胖胖虾
推荐指数：☆☆☆☆☆
吃虾肯定要点招牌，这家店的麻辣龙虾值得推荐，还有就是他家的凉拌鲫鱼很受欢迎。
价格：油焖大虾60元/斤；麻辣龙虾98元/份
人均：60元
电话：18780708317
地址：嘉陵区陈寿路258号蘭桂坊楼下
吃货们， 让我们代表太阳，消灭那些撩人的小龙虾，味蕾，燃起来吧！你喜欢吃哪家？或者你还知道哪些小龙虾店？欢迎在下方留言，分享我们的吃货心得~
PS：部分信息来源网络，未必精准，具体请致电商家获取详情。
9. 海鲜大咖好吃吗
里面的海鲜都是比较新鲜的，好多人都比较吃，从早晨8点海鲜入缸，到当日24:00，全部海鲜当日销售，决不过夜，每只海鲜，都最新鲜。
10. 海鲜大咖辣吗怎么吃
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。海鲜大咖制作方法：1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。配方：1、香辣酱配方：1）锅底老油配方及熬制： 将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。 2）秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。2、海鲜辣酱配方：1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。制作方法:1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
11. 麻辣海鲜大咖怎么做
海鲜大咖麻辣口味浇汁做法
1、锅内加入麻辣卤水汁适量(2斤)，秘制卤水汁适量(2斤)，(1:1比例，如果喜辣，加1勺水，如果不喜辣，加2勺水)烧开2、根据地方味道用味精、鸡精、糖等适量调味
3、加肉香王小半勺，烧开4、起锅前加藤椒油(么麻子)适量(根据麻度口味不同调整)5、起锅前再加入ー小汤勺肉香王，6、用浇汁煮完海鲜后，可往剩余浇汁撒些麻辣卤水或秘制卤汁上面的红油，增香或增辣。