1. 酱油焖鸭肉的做法大全
用料
鸭
1只酱油 200毫升片糖 半块蜂蜜 10克白酒 10克姜片 15克八角 10颗桂皮 10克左右草果 2颗砂仁 4颗花椒 5克丁香 5克油 20毫升水 半碗
步骤 1
我用的是在池塘边长大经常下水捉食小鱼小虾的水鸭
步骤 2
这是大料,喜辣的可以再加入些干辣椒
步骤 3
先把酱油把鸭子涂抹,肚子也要抹,放入白酒,姜片大料(草果与砂仁拍碎)腌半小时后提起鸭子,表皮均匀涂上蜂蜜,别再泡入酱油中
步骤 4
锅里放油,中小火,手拿着鸭脚把鸭子在油锅里碌(也就是滚来滚去)表皮成焦黄色即可
步骤 5
提起鸭子,锅里剩油不铲起,放上两根筷子
步骤 6
腌过鸭的酱油全部放锅里,大料与姜片取一半塞入鸭肚,其余放酱油里,放入片糖与半碗水,鸭子放筷子上,盖上锅盖小火焖45分钟,其间要有一到两次把鸭翻转,如果火力太大酱汁变太小了可适当加入开水,不加酱油,不然就过咸了,酱汁在焖过程中会慢慢变浓变香
步骤 7
焖熟鸭子装起,稍放凉切块再淋上锅里的酱汁就ok
2. 生抽焖鸭肉
原料 鸭肉 (750克)浮皮 (150克)
姜 8片蒜苗 2棵生抽 2勺老抽 1勺豆瓣酱 1勺鸡精 3克
步骤1/11 大盆中加盐和适量温水，放入浮皮泡浸半小时
2/11鸭肉斩成块
3/11放入锅中焯一下水，冲去浮沫后沥干水份备用
4/11姜切片、蒜苗切段
5/11锅内加底油，下鸭肉和姜片小火煸炒两分钟
6/11加入一勺豆瓣酱、一勺老抽翻炒上色
7/11往锅内一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖25分钟
8/11泡发的浮皮切成鸡4cm的段
9/11将腐竹放入锅内继续焖8八分钟
10/11最后下蒜段，调入少许鸡精提味
注意事项
泡腐竹时可以用温水加盐，这样可以缩短泡发的时间，而且泡出来的腐竹比较均匀
鸭肉斩块后先入锅焯水，这样可以有效的去除腥味和血沫，入锅焖的时间约为半小时
焖制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，咸度已经足够所以最后无须再加盐了
3. 海鲜酱 蚝油
食材：
姜末适量、蒜末适量、葱末少许、海鲜酱2勺、面粉500克、蒜蓉酱2勺、酵母粉5克、洋葱末5克
制作过程
1、酵母粉中加少许温水，搅拌均匀，面粉中加一些白糖，把调好的酵母粉放入面粉中搅拌，加少许温水，搅拌成面絮用手揉成面团，包上保鲜膜醒发40分钟。
2、锅烧热后放上色拉油，小碗中准备一些面粉，把烧好的热油浇在上面，做一些油酥，锅中留底油放入姜末、洋葱末、蒜末，下锅煸到焦黄，捞出辅料，把油留在锅中，加入海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油，用小火不停的搅拌
3、等烧到冒泡是加入少许孜然粉，搅拌均匀即可盛入碗中，拿出醒发好的面团，案板上撒一些干面粉，再次用手揉匀，分成大小均匀的3个面剂子，压平，用擀面杖把它擀成薄皮
4、在上面涂一层刚做好的油酥，用刀从中间切开处卷起，边角一定要捏紧，防止油酥外漏，压平，再次用擀面杖擀成薄皮，把干好的皮子卷在擀面杖上
5、锅烧热后放少许色拉油，把卷好的皮子放入锅中，小火煎至微黄即可翻面，另一面微黄饼子熟透即可，涂上一层刚做好的酱料，撒上小葱，即可装盘。
4. 蚝油鸭怎么做好吃
一、半只鸭子斩块，用老姜丝、黄酒、生抽腌上。
二、仔姜、尖椒切丝。
三、起油锅（油要少一点，一会儿鸭子会出油的），下鸭块翻炒。
四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。
五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒
六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。
七、然后放入仔姜和辣椒丝。
八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。
九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了。
5. 焖鸭肉可以放蚝油吗
食材：鸭肉500克，猪皮100克，陈皮适量，蒜苗适量
做法
1将鸭斩成小块，锅内不放油，把鸭肉放进去炒至干身，再洗净沥干备用。
2陈皮用热水浸泡至软身，再切成丝
3将蒜的蒜白切段拍扁，蒜苗切段，姜切片备用
4热锅冷油爆香蒜白跟姜片，再将洗净沥干的鸭肉放入，翻炒片刻
5加入适量的蚝油，酱油，白砂糖跟陈皮丝，翻炒片刻后鸭肉会出水，然后小火盖盖子焖至鸭肉软身，再放入蒜苗盖盖子，大火焖至三分钟即可出锅。
6. 海鲜焖鸭做法
1.买回来的鸭肉斩件装盘，然后锅里放水，把鸭肉冷水下锅焯水，倒入一点米酒去一下腥，鸭肉焯好水后，捞出来清洗干净备用。
2.把提前泡好的香菇切成两半，生姜、沙姜跟大蒜都切好备用。取一个碗，把海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽放入碗里，然后搅拌均匀，调成酱料备用。
3.锅烧热，放入花生油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把鸭肉放进去煎，这样子可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎出鸭油，然后放入八角、香叶、陈皮、胡椒粒，炒出香味后，把香菇也倒进去翻炒2分钟左右。
4.时间到了之后，把调好的酱料也倒进去，继续翻炒均匀，让鸭肉充分的沾上酱料。
5.取一个砂锅，把翻炒均匀的鸭肉装进砂锅里，然后倒入适量的米酒，米酒不要倒得大满，防止烧开的时候，米酒溢出来着火。
6.先大火烧开，然后转小火焖20-30分钟左右，隔一段时间就要看一下，防止烧干糊锅。
7.时间到了，打开盖子，如果汤汁有点多，可以开大火收一下汁，汤汁差不多干的时候就可以关火出锅了。这一道香喷喷的米酒焖鸭就算是做好了。
7. 酱焖鸭肉怎么做
材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁
腌料：姜丝5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，盐1匙，生抽1匙
步骤：
1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。
2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。
3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。
5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。
8. 蚝油炒鸭肉
原料：鸭1000克。
辅料：子姜100克。
调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法步骤
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。