1. 川菜海鲜菜谱大全
一、用料
墨鱼 10只
蒜 2瓣
花椒 20粒
红葱头 1个
生抽 1勺
姜 2片
盐 1g
二、辣炒墨鱼仔的做法步骤
步骤 1
墨鱼仔头尾分开，头去除一些黑膜，剪成两段。触手剪开去除里面的牙还有眼睛或者墨囊。然后用盐、花椒、玉米淀粉抓五分钟祛除墨鱼仔的黏液和脏的东西。用水冲干净。
步骤 2
蒜两瓣切片、姜两片切菱形片、小洋葱一个切成小片，香葱或者韭菜几根切成两指节的段，花椒20粒左右，3-5个七星椒剪成段
步骤 3
碗芡：半勺生抽，一勺海鲜酱，半勺盐，少许胡椒粉，少许米酒，兑水100ml。最后加入1/3勺土豆淀粉制成碗芡
步骤 4
热锅做多一些的水。水开后下洗好放干净的墨鱼仔。煮大约1分钟，然后迅速过冷水，这样墨斗鱼不会老。
步骤 5
热锅冷油下。红葱头爆香，下姜片、蒜片、随后放辣妹子，炒香炒出红油，放花椒和辣椒段煸香。随后放入墨鱼仔。煸炒水份，然后烹入米酒，祛除异味。放香葱段，煸软以后，放碗芡即可出锅。
2. 川菜菜谱大全特色菜
1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
10、东坡肘子。
3. 川菜海鲜菜谱大全图片
中华文化，上下五千年，博大精深。众所周知，我们中华人民共和国这片土地上，有着一个菜系，叫做八大菜系。菜系，是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
而我们今天讲的就是八大菜系之中的，川菜！
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜分为三个支系，即上河帮，下河帮和小河帮。口味多以鱼香味，麻辣味，酸辣味，怪味等味道。今天我们就来看看川菜的几大名菜！来体验一场麻辣盛宴吧！
宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。而我们今天来讲的就是川菜中的宫保鸡丁。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁这道典型的川菜，多配以米饭下腹，一口下去，干香麻辣，带点微甜，回味无穷，再以米饭等主食为辅，让人记忆悠长。
水煮牛肉
水煮牛肉是巴蜀地区特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
水煮牛肉鲜香麻辣，口味非常“立体”，汤料鲜浓，回味无穷。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
夹起一块置于汤底的水煮牛肉，放入嘴中，还没来得及咬，就化在你舌头上了。而后舌头感受到的就是这一块嫩到不能再嫩的牛肉带给你的麻辣体验，让你的舌头欲罢不能！
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一
麻婆豆腐，其口感独特，口味顺滑。用勺子盛起一勺麻婆豆腐，放在软嫩的米饭上，一口下去，从舌尖辣到舌根，“爽”彻心扉！豆腐顺滑无比，口口入心。
夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。
夫妻肺片制作精细，色泽美观，一看就非常有食欲。用筷子夹起一块牛肉，沾着汤料，送进嘴巴，麻辣鲜香，嚼劲十足。夫妻肺片质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
麻辣兔头
麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。
吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。
麻辣兔头，吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。一口咬下去，鲜香味美，口感极佳，让人爱恋不已。
川菜之首—回锅肉
回锅肉，是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等。
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回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。加一块香气扑鼻的回锅肉，慢慢含入口中，油香四溢，片刻，取而代之的，竟是一股醒人的香辣，让人欲罢不能！
不知道宝贝儿们还喜欢吃什么呢，那就留言或者私信告诉我吧，说不定下一期，就是你的菜哦。
4. 美食川菜菜谱大全
一、烟熏腊肉——年夜开席菜
腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
二、凉拌鸡块——开胃凉菜
在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鲜香，开胃提神，迫不及待等着上热菜了。
三、麻辣香肠
年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食，过年前家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味!
四、坛子肉
坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收，全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。
五、镶碗
镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。
六、樟茶鸭
过年都希望齐齐整整，团团圆圆，四川人也不例外，所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法不一样，有些家庭爱烧鸭子，也有偷懒爱美味直接上只樟茶鸭。
七、排骨汤
四川人的年夜饭喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。按照现代养生观念，还是饭前喝汤比较健康，不过，年夜饭，人们还是喜欢遵照传统习俗。
四川人的年夜饭真的能用鱼鱼肉肉来形容，非常丰盛，据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。
年夜饭必须吃食物
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
也 叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和 北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅)，再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。
不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开 泰)，吃花生(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……当然，的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜 肴都摆上了餐桌。
5. 菜谱大全家常菜 川菜
四川这个独特的地域环境，形成了中国八大菜系之一的川菜，川菜的麻辣特点，很受人们喜爱，其中四川不乏经典名菜，如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“夫妻肺片”等等四川特色菜可谓是家喻户晓，那一起随我们来看看四川有哪些出名的肉菜吧！
1、东坡肘子
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
2、自贡冷吃兔
自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食。今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。从医学和营养学观念讲，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。
3、回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
5、辣子鸡
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一。
6、水煮牛肉
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
7、四川宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
8、清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。
9、眉山东坡肉
眉山东坡肉起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。
10、水煮肉片
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”创新出风味突出的水煮肉片。
6. 川菜海鲜菜谱大全图解
没有。四川处在内地，第三阶层远离大海，在资源运输不方便的年代也就没有诞生以海鲜为主料料理！但是随着时代的发展并不是没有川菜不涉足！如今的川菜已经走遍全球，对于川菜的烹饪技艺和调教也走向了全世界。诞生了很多改良川菜。也让很多川走向全国，在沿海有很多的川菜厨师也开始用川法烹饪！但是省内呢还是以河鲜为主！在这样内地的环境诞生是没有四川代表的海鲜菜。但是并不是没有！开水白菜的改良加入海鲜调味！这就是一个优秀的例子说明。
7. 海鲜川菜做法大全家常
上个世纪八十年代，随着外出务工潮的兴起，勤劳的四川人民走向了全国各地，同时也将四川的饮食带到了每一个城市。
“忽如一夜春风来”，那个时期，城市大街小巷，到处都竖起了川菜馆子的招牌。
麻辣、鱼香、怪味，对于已近习惯本地菜口味的人们来说，产生了巨大的冲击。同时亲民的价格，又使得广大工薪阶层能够轻松的进行消费。所以，很多人在吃饭的时候，多选择川菜馆，味道好、价格实惠。
湘菜的特点也是辣，但哪种辣是一种纯辣，只要菜本身的味道再加上辣味，很单一。川菜的辣不同于湘菜，是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴，辣与辣都是不同的。
如果以日常最常见的菜肴举例，那以下十道菜应该可以堪称川菜中的经典：
1、鱼香肉丝：
如果要选择“鱼香味”的代表菜，那么“鱼香肉丝”肯定是当仁不让的首选。
鱼香肉丝主要食材是：猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香味道，但是菜中并没有鱼，主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的味道。
鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣，咸，而且有浓郁的葱香、蒜香。口味浓厚的汤汁包裹在菜上，特别适合搭配米饭食用，非常下饭。
2、回锅肉：
回锅肉对于四川人民而言，是一道特别有情怀的菜。在四川地区，祭祀时会在供台上摆上一块煮好的猪肉作为贡品，祭祀结束后再将猪肉切片回锅炒制成菜，这就是“回锅肉”的起源。
回锅肉的做法也很简单，将带皮的猪肉煮熟后切片，然后回锅爆香，再加入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒制即可。
炒好的回锅肉，色泽红亮。肉片肥瘦相间，香而不腻，口味咸鲜微辣，勾起无尽的食欲。
3、宫保鸡丁：
宫保鸡丁虽在川菜、鲁菜、贵州菜中皆有收录，但以川菜做法最为得名。
选用鸡胸肉切块，佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒制。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配，一软一硬，形成独特的口感。口味干香、甜辣，深受广大食客的喜爱。
4、辣子鸡：
辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点，成为一道经典的川菜。
以整鸡或鸡腿为主料，切丁后在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等材料入锅炒香，加入鸡丁翻炒入味即可。
上桌后辣椒与鸡丁颗颗分明，形成鲜明的对比，鸡肉酥香，辣椒脆辣，对于爱吃辣的人，是一道不可多得的下酒菜。
5、麻婆豆腐：
麻婆豆腐据说是清代一位姓陈的阿婆始创的，因为阿婆脸上有麻子，故称为“麻婆豆腐”。
肉末入锅炒熟，加入豆腐、花椒、麻椒，突出川菜麻辣的特性，配合川菜独特的烹饪技术，成为了色香味俱全的典范。
6、水煮肉片：
虽然成菜上面浮着一层红油，但其中的肉片挂面糊后却以水煮熟，未经过油，故此得名“水煮肉片”。
水煮肉片中的肉质软嫩不柴，香辣不燥；白菜、豆芽在包裹红油后，味道浓郁，十分下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、烫的特点，特别适宜冬季食用，久食不凉。
7、水煮鱼：
水煮鱼前身为重庆的火锅鱼，主要是为方便司机朋友而推行的菜品，直到现在都长久不衰。
水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼，配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美，豆芽爽滑入味，油多而不腻，麻辣适中不燥不苦，也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。
8、糖醋里脊：
川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时，此菜也是川菜中，少有不麻不辣的经典菜。
里脊肉挂面糊后炸制酥脆，然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口，里脊外表酥脆、肉质软嫩，令人食欲大开。
9、夫妻肺片：
此菜为四川成都一对夫妇所创，因此得名“夫妻肺片”。虽称为肺片，但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等，唯独没有牛肺。
作为一道凉菜，卤制的味道以及味汁的勾调，成为这道菜的关键。所以，虽然同称为“夫妻肺片”，但各家的口味却各不相同。
10、四川火锅：
现在最流行的餐饮非“四川火锅”和“重庆火锅”莫属，但在四川以外的人看来，两种火锅是傻傻分不清楚。
其实两种火锅有两个最大的区别：“底料”、“蘸料”和“食材”。
四川火锅选用的底料是植物油，重庆火锅选用的底料是牛油。
四川火锅蘸料丰富，麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各种酱类。重庆火锅主要就是香油和蒜泥，相对单一些。
四川火锅配菜多样，除了正常的肉类之外，还有丰富的菜品、菌菇和粉类。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等，一般菜类比较少。
知道了以上三点，以后再去吃火锅，你能分别出自己吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗？
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8. 川味海鲜的做法大全
具体做法:
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
毛血旺是川菜的传统和今典菜,只要是厨师和常吃川菜的人都知道,不过现在在名字上有的地方叫重庆毛血旺,有的地方叫山城毛血旺,不管怎么叫万边不离其中,在过去毛血旺的配料和主料都有血块,(最好用鸭血)肥肠,猪肚,鳝鱼,鱿鱼毛肚和黄喉,调料主要有郫县豆瓣,泡椒酱,火锅底料,味型,麻辣鲜香,,不过现在的毛血旺各地做法不一样,有的地方加点海鲜改名叫海鲜毛血旺,或叫新派毛血旺,但不管怎么样改其在味型是不变的,就看你本身的掌握程度.其次就是毛血旺的火锅料一定要炒好,不然影响口味