1. 砂锅高汤的做法及配方
鳝鱼骨，老母鸡，蹄膀一起熬制其汤更香。
2. 正宗砂锅汤的做法及配方
骨头汤做，原汁原味，味道纯正。猪骨汤膏发酸，别用！
1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。
3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、盖着锅盖熬汤。
5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 这只是骨头汤的做法。
3. 砂锅高汤的做法及配方大全
大肉下入高汤砂锅内开锅加葱姜蒜，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，糖，盐，料酒，鸡汁调味小火慢炖。
4. 砂锅的汤料配方大全
配方：饺子20个、鸭血一盒
辅料：香葱2根、香菜2根、豆腐100克、丸子适量，酸辣粉底料一包
1/把速冻饺子提前拿出来解冻，这样煮不易破皮，鸭血洗净切小块，豆腐切小块，香葱洗净切段，蟹味菇洗净，用淡盐水泡泡多，清洗几次。
2/把砂锅加清水，大火烧开，下入速冻饺子，大火烧开。
3/加入血块和豆腐一起煮开，转小火慢慢煮，不用直接加清水了， 鸭血和豆腐就是相当于凉水了。
4/等煮到饺子飘起了，加入几个丸子一起煮特别的美味，这相当于再次加清水煮饺子了。
5/加入酸汤肥牛底料搅拌继续煮入味。
6/看到饺子和血块，豆腐、丸子煮的圆滚滚的，油光闪亮的，加入蟹味菇，这个爱吃什么就加点什么吧，荤素搭配，尤其是青菜这样搭配绝对好吃。
7/这个时候饺子煮的熟透了，各种食材都煮的入味了，撒上香葱和香菜即可上桌了。
8.美味又好吃的砂锅饺子汤料配方完成开吃了。
5. 砂锅高汤的做法及配方窍门
砂锅底料的配方如下
材料:糍粑海椒250g、菜籽油250mnL、 牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20 g、猪油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖159、花椒5、鸡精20 g、高汤150mL、白酒15mL、葱30g、洋葱1/ 4颗
6. 砂锅高汤的详细配方
一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)
二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。
三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。
2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。
7. 砂锅汤做法大全
砂锅是我国广泛使用的一种煲汤餐具，它的主要功能是保持食材原有的味道，并且可以长时间保持温度，因此广受食客的青睐和厨师的喜欢。但它使用时却有几个很少有人注意的特点，一是砂锅升温较慢，这也是它保温久的原因，二是热锅不能放在木桌上，会炸裂的。要计算砂锅炖汤的时间要从开锅开始算，一般不应小于一小时。
8. 砂锅高汤的做法及配方比例
原料：玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：(1)玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。(2)姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。(3)炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
9. 砂锅高汤怎么做鲜香
先把猪骨洗干净，剁成大块，放入开水中焯一下，捞出后放入加有开水的汤煲中，放入葱段、姜片，用文火煲3～4小时即可。