1. 炒海鲜有那些
为了增加一些菜肴的香气\色泽，引起食欲，增加愉悦感，达到明油亮芡的效果，常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等，称为“淋明油”或“打明油”。“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香，“松子炒玉米”出锅前加少许奶油，成菜奶香扑鼻，还有“麻辣豆腐”淋花椒油，“鸡油菜心”淋鸡油，都能使成菜各具特色。不过，用淋油的方法也需注意三点：一是淋入的油脂要与原料的香气和谐，如在“青蒜炒肉丝”中淋入奶油，肯定有点不伦不类；二是淋入的油脂不能影响成菜的色泽，如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油，就会破坏其洁白的色泽；三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味，味道本身就很纯正鲜美的原料，就不用再淋油了。
淋明油是种较笼统的行业用语，手法由菜肴的需要来决定.
2. 炒海鲜种类
花蛤。只能炒鸡蛋花蛤全部张口以后，把里面的肉取出来，去掉黑色的物质，因为那是它的排泄物，是不可以吃的，然后把花蛤肉清洗干净，我买了800克的花蛤，取了一小碗肉，大家可以根据自己家的人口来增减花蛤肉的量。花蛤的肉非常的鲜美，包裹上浓浓的鸡蛋
3. 海鲜炒什么
海鲜可以炒的方法，清炒，蒜蓉，辣椒炒等。
4. 炒海鲜有哪些
用泰国鸡酱。 泰国鸡酱又叫做泰国甜鸡酱、泰式烧鸡辣椒酱或是泰式甜辣酱，因为泰国鸡酱吃起来是酸酸甜甜带一点辣味的。 泰式鸡酱的做法如下： 材料：甜面酱3大匙，椰子糖1大匙，蕃茄酱1大匙，开水4大匙，柠檬汁1大匙，盐1小匙，蒜末1大匙。 做法：取一碗，放入所有材料搅拌拌匀即可。
5. 辣炒海鲜都有哪些海鲜
叫油爆虾
油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”
6. 炒海鲜都有什么海鲜
原料
虾仁、榛子、青笋、胡萝卜、姜、盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、鸡精
做法
1.榛子去壳取榛子仁，青笋、胡萝卜分别切菱形丁
2.青笋、胡萝卜焯水
3.榛子仁用温油炸香;虾仁去沙线，用蛋清、淀粉上浆，滑油
4.姜末炒出香味，下入虾仁、青笋、胡萝卜、盐、料酒、胡椒粉炒匀
5.放鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，最后放入榛子仁，翻炒均匀
7. 炒海鲜食材
材料
海鲜菇150克-200克，猪肉100克，洋葱10克，线椒1只，椒盐粉，胡椒粉，生抽，生粉各适量
做法
1、将海鲜菇洗净备用。
2、猪肉切丝加入椒盐粉、生抽、生粉拌匀，腌制五分钟。
3、线椒切丝、洋葱切丝。
4、起锅加热，入油六层热时，放入肉丝煸炒，再放入海鲜菇一起翻炒入味。
5、加入少许水，放入洋葱丝、线椒丝拌匀后，加入味精、胡椒粉拌匀，关火出锅。
8. 炒海鲜都有哪些可以炒
炒海鲜，用，姜，蒜，辣椒，酱油作料。