温州海鲜做法大全家常(温州海鲜做法大全家常菜)

1. 温州海鲜做法大全家常菜

温州腊肉也是温州的传统特产之一，主要精选猪的后臀肉，用秘制酱汁腌制20小时，晾晒后风干而成。口味浓郁，颇有点酱牛肉的味道。 猪肉是选自本地农家自有的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉制比较细腻，精肉纯度也相对较高。再配以温州本地料酒，酱油，白酒，生姜，味精，白糖等制作而成。 对温州腊肉的评价只能有一个字形容，那就是鲜。不象别的地方有着很浓的酱油味，咸咸的干干的。 我想为什么温州腊肉每每能得到远方朋友的惊艳赞赏，其中应该有个特殊的调料起到很大的作用，那就是温州自家自户都会自制的一种温州料酒，也叫温州黄酒。

这种黄酒如果配上生姜白糖隔火煮的话又是一种可口的美酒哦，也就是有这么一种料酒才使温州的海鲜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻，所以也使的温州腊肉能得到各地的赞赏！

2. 温州海鲜做法大全家常菜菜谱

主料：虾仁适量，罗非鱼适量，元贝适量

辅料：黑木耳适量，西红柿（片）适量 ，胡萝卜（片）适量，荷兰豆适量，色拉油适量，洋葱适量，淀粉适量，食盐少许

步骤1

将胡萝卜片、荷兰豆过热水焯一下，用凉水过滤

步骤2

热油锅后，倒入洋葱粒爆香

步骤3

倒入主料，略微翻炒，加入黑木耳，翻炒3分钟

步骤4

倒入其余配料，略微翻炒

步骤5

将芡汁和少许盐倒入，收汤，出锅

3. 温州海鲜做法大全家常菜视频

建议你从小贩做起，不图赚钱，只为了解运输海鲜的各种方法。

4. 温州海鲜的做法

为品尝海鲜本来的鲜味，一般不会过油过辣。以虾为例，放少许油，加姜蒜（去腥），放入虾翻炒，加少许盐和黄酒（去腥），炒熟（这个过程可适量加点点水），装盘前撒葱花就好。

5. 温州菜谱大全 海鱼

温州菜谱家常菜做法：龙头鱼豆腐汤

　　材料

　　切斜段的龙头鱼350g，切丁的南豆腐200g，叶状温州咸菜100g，油2汤匙(30ml)，绍兴加饭酒3汤匙(45ml)，镇江陈醋1汤匙(15ml)，大蒜粒1汤匙(15g)，姜片5片，香菜1小把，盐1茶匙(5g)，白砂糖1/2茶匙(3g)，清水500g

　　做法

　　1、小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

　　2、倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

　　3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

　　小诀窍

　　姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。

　　温州菜谱家常菜做法：温州风味粉干

　　材料

　　主料：粉干

　　配料：植物油 鸡蛋 茼篙菜 牛肉 猪肉末 料酒 生抽 白糖 食盐

　　做法

　　1、置锅先将炒鸡蛋。

　　2、猪肉末爆香，一勺料酒，两勺生抽，适量白糖，盐，热水煮沸腾。

　　3、把粉干约煮5分钟。

　　4、最后放茼蒿约半分钟，放上牛肉片即可。

　　温州菜谱家常菜做法：温州馄饨

　　材料

　　虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量

　　做法

　　(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。

　　(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。

　　(3)准备1锅水，煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起，中间约加2∼3次冷水。

　　(4)另准备一碗高汤，将煮好的馄饨盛起放入，加上蛋皮与海苔片，再撒点芹菜末及红葱头酥即可。喜欢的话，下一碗面加上馄饨就成了馄饨面了。

　　温州菜谱家常菜做法：温州海鲜炒饭

　　简介 海鲜炒饭再搭一碗番茄嫩豆腐汤，超级美味，顿时幸福感满格!

　　材料

　　材料：白米饭，鲜香菇，豌豆，鸡蛋，胡萝卜，海白虾

　　配料：植物油，食盐，鸡精，白砂糖，料酒

　　做法

　　1、活虾剪头去皮，加适量料酒、盐、鸡蛋清腌制10分钟入味。

　　2、鲜香菇、胡萝卜分别切丁。

　　3、豌豆煮熟后过冷水。

　　4、下油锅，分别炒鸡蛋、香菇、虾，盛起。

　　5、锅中再倒油，大火炒米饭5分钟，倒入刚刚炒好的所有材料，加料酒2大勺、适量盐、白砂糖、鸡精，炒匀出锅。

6. 温州海鲜菜谱

白灼八爪鱼

准备新鲜八爪鱼、醋、食用碱、大葱、生姜、料酒。

1、买一些新鲜的小八爪鱼，一个个看上去很萌，口感也很嫩。八爪鱼有些部位也不能吃，比如内脏、牙齿，从触手的中间把这2个部位去掉。

2、处理好的小八爪鱼，用清水冲洗干净，放入盆中，加入适量醋、食用碱，什么醋都可以，戴上一次性手套搓洗。用醋、碱能轻松洗干净八爪鱼表面的粘液，这样八爪鱼就变得很清爽了，也没有那股浓烈的腥味了。

而且醋、碱，能够软化、嫩化八爪鱼的肉质，吃起来口感更加鲜嫩。

3、搓洗干净的八爪鱼，用清水冲洗2遍，沥干水分，就可以煮了。怎么煮？多数人都是直接用开水煮的，这是不对的，难怪咬不动。

4、煮八爪鱼不能用开水，也不能用冷水，会让八爪鱼的肉质变老。锅里加入清水，大火烧至锅底冒泡，加入葱段、姜片、料酒，倒入八爪鱼，不要盖盖子，煮一会儿，

5、八爪鱼煮多久呢？像小八爪鱼的话，只需要煮30秒到1分钟即可，如果个头比较大，就需要煮1~2分钟。但不要超过2分钟。

6、时间到了，捞出八爪鱼，倒入冷水中过凉，就能保持肉质的弹脆。煮熟的八爪鱼，可以直接蘸调料吃，原汁原味，也叫白灼八爪鱼。也可以炒、炖，味道都是不错的。

7. 温州海鲜美食图片

潮汕腌海鲜的特点在鲜，清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生，主要配料有酱油、芫荽，姜，蒜头，白酒等。

温州腌海鲜有咸味和酸味两种腌制方法，老一辈温州人腌海鲜只用到花雕酒或温州老酒，姜和盐。后来会加的醋和大蒜末。温州人腌海鲜味道偏咸，潮汕腌海鲜偏咸甜，所以他们是不一样的。

8. 温州海鲜做法菜谱大全

【菜名】：扇贝海鲜面

【所需食材】：扇贝肉100克，龙须面100克，虾仁3个，黄瓜1根，黑木耳30克，蛏子肉50克，牡蛎50克，胡萝卜半根，花菇2个，芝麻油10克，生抽15克，花生油20克，盐5克，葱姜丝50克，淀粉30克，香菜1棵，小油菜2棵。

【制作步骤】：

1、先将扇贝买回来以后放进蒸锅里面蒸熟，然后捞出来将扇贝的壳去掉，留下扇贝的肉，扇贝肉挖出来将黑色部分去掉，洗干净备用。

2、然后将所有的配料也都准备好，木耳要提前泡发好，蔑子还有牡蛎不用蒸熟，去壳清洗干净即可。

3、香菇，黄瓜，胡萝卜都切成小片，葱姜蒜都切成丝备用。

4、平底锅里面凉油下入葱姜蒜，开小火炒出来香味，然后放入胡萝卜放进去翻炒，炒软以后加入黄瓜片和花菇片继续的翻炒。

5、放入生抽，盐，再加入适量的清水，加入黑木耳。先大火烧开以后转成小火慢炖2分钟。

6、水开以后加入所有的海鲜再继续慢慢小火炖2分钟。

7、淀粉加入清水混合成水淀粉，慢慢倒进锅里搅拌均匀，淋上芝麻油，这样一锅鲜嫩无比的海鲜杂蔬浇头就做好了。

8、另起锅把锅里面的水烧开，加入1勺食用油和适量的盐，这样煮出来的面条才会有劲道，，最后将面条煮好以后盛在碗里面，加上焯水的小油菜。

9、将海鲜浇头放面里面，吃的时候一搅拌就可以了，那汤是无比的鲜，那面是无比的劲道，吃到最后，连碗里面的汤也不放过，都吃光光。

9. 温州海鲜吃法

温州春季昌鱼夏季水潺秋季鮸鱼冬季江蟹

温州海鲜十二月令谣：“……六月黄鱼搭子梅，七月鲊鱼和水潺，八月鳎鳗强吃鸭……”现在正值吃水潺、鳎鳗的季节，每年的禁渔期刚过，各式鱼也便宜，水潺大概每斤3-4元。水潺，即龙头鱼，有些地方叫豆腐鱼，广东叫九肚鱼，闽南叫丝丁鱼。水潺，柔若无骨，肉质嫩而滑溜，我小时候管它叫“鼻涕鱼”，总遭我妈白眼，长大后才知道这鼻涕般柔软的鱼，还有个威武的名字：龙头鱼。除了一张大嘴像龙外，龙头鱼生性异常凶猛，我在料理的时候，曾在它们的肚子里分别发现过对虾，小鲭鱼，而且都整条活吞的，更震惊的是，我发现它们吃得最多的竟然是它们的同类。同为软骨鱼，龙头鱼的凶残可真是一点都不比鲨鱼差。

10. 温州海鲜特色菜

在华盖公园和中山公园附近，有家鱼丸店，是家有名的老字号，但是店面很小很小，但是很有特色的。