1. 海鲜酱油原料
主料：新鲜虾皮虾头25只，草果2个，八角2个，海天生抽200ml
辅料：清水100ml
步骤
1.剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净，但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了；
2.草果拍扁；八角洗净；
3.把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用；
4.再把锅洗净擦干，倒入生抽和清水，再放入草果和八角，大火煮开；
5.放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟；
6.煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头不用取出；
7.待酱油彻底冷却后，将香料、虾皮、虾头盛出，过滤酱油中的杂质；
8.放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。
2. 海鲜酱油原料有哪些
鲜度不一样，而且原料不一样。东古酱油和一般酱油是大豆做的。东古的是氨基酸态氮含量高一些，所以味道比较好。一般是炒菜用的多。雀巢美极鲜如果我没记错的话是小麦酿造的酱油，味道也挺独特的，但是鲜味明显跟东古酱油、草菇老抽不一样。美极鲜炒菜凉菜都能用，很多时候在一些调汁、凉拌的菜里经常用到。 具体的用途其实要分菜和做法的，当然，做菜这东西没有一成不变的。都是人们尝试出来的。没必要生搬硬套。
3. 海鲜酱油原料是什么
海天海鲜酱是一种调味品,主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
小麦为原料的酱油。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮（小麦的外皮）是常用的淀粉原料。小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。
4. 海鲜酱料做法
1、准备蒜蓉、葱花、香菜粒各75克，炸蒜蓉150克，红椒粒37.5克，豆豉蓉600克，味精110克，砂糖37.5克，蚝油75克，生粉56克，海鲜生抽150克，老抽150克，美极鲜酱油20克，胡椒粉5克，香油10克，鸡油10克。
2、锅内放入蒜蓉、葱花、香菜粒、炸蒜蓉、红椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香。
3、放入砂糖、蚝油、生抽、老抽、美极鲜酱油小火烧开。
4、放入胡椒粉、味精调味后用生粉勾芡，放入香油、鸡油调匀后离火即可
5. 海鲜酱配料
准备食材：瑶柱 6个；大虾4只；洋葱半颗；大蒜半头；蚝油4大勺；酱油2大勺；料酒 3大勺；白糖1大勺；辣椒粉2大勺；胡椒粉1小勺：花椒几粒就行；食用油约200毫升
制作方法：
1.先将食材清洗干净，瑶柱有很多细沙一定要多洗几遍直到没有细沙为止
2.将虾切段，然后将瑶柱和虾一起上锅蒸熟
3.再将洋葱切丁备用
4.接着将大蒜切末
5.将蒸好的瑶柱切碎
6.酱油倒入锅中烧热，然后放入几粒花椒，注意油温不要太高
7.再倒入蚝油，酱油，料酒，白糖，和蒸食材剩下的高汤
8.同时油炸洋葱丁和蒜末，先炸洋葱，然后一起炸至焦黄
9.再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里，加入两大勺辣椒粉，一小勺胡椒粉，根据口味可以调整辣椒用量再小火熬煮2分钟，关火就做好了。
6. 海鲜酱油配料
海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。海鲜酱油的特点是色泽亮丽，口味鲜美，主要适合点蘸、凉拌，集酱香、鲜香、海鲜于一身，以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，营养丰富，香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。
海鲜酱主要作用是用于海鲜产品的抑腥提鲜，而海鲜酱油则主要用于为各种食材营造鲜味，海鲜酱可以单独食用，而海鲜酱油则不可以。
7. 海鲜酱油原料配方
一品鲜酱油的味道没有海鲜味，有豆香味，酱油味。鱼海鲜酱油有几种海鲜在里头，还有多种配方在里面，有种浓的感觉，鲜酱油色浓但汤较清，两者的用途也不太一样，烧肉我家一般用鲜酱油，如海鲜产品，就用鱼海鲜酱油，鱼海鲜酱油含有更多的营养。
8. 海鲜酱油做法
辣根的调制方法: 用白醋或者海鲜酱油参加辣根搅拌匀称既可:把辣根放在一个小碗里,同时小碗里参加‘六月鲜’酱油或者‘美极鲜’酱油搅匀称。
9. 海鲜酱的原料
可以用蚝油代替的，因为蚝本身就是一种海鲜，用蚝生产的蚝油也是海鲜酱的一种，所以可以用蚝油代替海鲜酱使用，没有问题。海鲜酱和蚝油都是调味品，煮菜时使用，可以提鲜增味，人们都很喜欢购买使用，人们在海鲜酱用光的情况下，可以用蚝油的。没有影响。
10. 海鲜酱油制作
本人厨师专做海鲜，李锦记蒸鱼豉油 味道不好。但还可以用酒店里做的清蒸鲈鱼用的酱油不是买的，而是自己调的。主要有：蔬菜水万子酱油鱼露冰片糖味精东古酱油海天生抽鸡粉等。。。。。