清酒在发展历史上是如何取代浊酒走进主流圈的？

在平安时代，政治性的祭事不可缺乏清酒，故清酒在宗教仪式上开始饰演一个很重要的角色。清酒在当时的社会里并不普及，一般庶民是没有机会饮用到清酒的。直至到中世的寺院里，僧人酿造的清酒受到很高的评价，清酒才变得平民化了。而寺院哭酿造的清酒，称之为“僧坊酒”。其他还有高野山的“天野酒”和奈良平城的“菩萨泉”。

日本从绳文时代进入弥生时代，由中国传入水稻文化，人们才懂得以米为主要原材料酿制清酒。而酿造文化的起源地带一般被认为是在西日本九州的。当时，人们把谷物加热后用口啮碎，借口内唾液的酵素产生糖化作用，再以野生醇母发酵，这个就是日本最原始的酿造方法，被称为“口啮酒”法。

就是人类对事物发现、了解、改善的过程而已！清酒说到底就是米酒(大米酿造)，浊酒也只不过是米酒发展中必须走过的一个阶段而已，现在浊酒也依然是清酒的一个类型，很多人喜欢喝。就跟葡萄酒一样，有很多分类红酒、白酒、香槟...说到底就是葡萄酒酿造不断发展过程中工艺制作不断变换产生的各种类型。不要被名字迷惑。

清酒其实和中国关系大大的。公元前三世纪到后三世纪，中国用米酿酒的技术随着大米种植技术一起，打包传到了日本。日本人就仿照了中国人酿造黄酒的技术，酿造出了浊酒。浊酒经过沉淀过滤，上面清澈的液体就是清酒了。

大概是在弥生时代（4世纪~3世纪），水稻文化由中国传入日本，在西日本九州一带开始用“口啮酒”酿米酒，就是加热稻米然后放入口中嚼，借口内唾液的酵素产生糖化作用，再以野生醇母发酵，这个就是日本最原始的酿造方法。一开始的酒也不是一种饮料，而是作为食物。因当时的清酒酿制后都较为浆状，相当接近固体，那时一般都是食清酒多于饮清酒，在后期人们才懂得隔开酒滓饮用。这个时期大概是大和时代4世纪~7世纪。