一、白切清酒鹅肝的做法（不是煎的）
进口鹅肝用牛奶5/3椰奶5/1清酒少许水5/1。5浸泡2天（放在冰箱哦）那样鹅肝蒸出来白
鸡汤，葱姜，清酒，少许的盐和浓缩鸡汁放入泡好的鹅肝（一定要泡过鹅肝）上笼蒸15~20分钟。拿出来自然冷却后捞出鹅肝包好保险膜入冰箱（冷藏）2~4小时即可切片使用。
二、鹅肝和松露是什么东西？为什么那么贵？
鹅肝不是单纯指鹅的肝脏 而是把鹅肝腌渍、发酵制成的一种半成品
松露是一种块状菌 野生、稀少、不易采集 有特殊的香气和口感
黑鱼子酱、法国鹅肝、野生松露 并称西餐3大最昂贵食材
其实也就有点神化了 其中也有炒作和贵族化的成分
三、鹅肝和鸭肝的口感差别大不大？味道是不是差很多？
鸭肝：鸭肝就鸭子的肝脏，鸭杂的颜色紫红，口感细嫩，味道鲜美。有丰富的营养物质，具有营养保健功能，它是最理想的补血食品。
鹅肝：鹅肝营养价值高，它一直是饕客们的最爱，不仅是因为其口感细腻，更重要的是它的营养价值，鹅肝含脂肪40%~60%，其中含不饱和脂肪酸65%~68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益，法国鹅肝更是一道经典的精品菜。
鸭肝和鹅肝的区别
鸭肝和鹅肝，虽然都是动物肝脏，但它们两者无论是从大小、色泽、口感和价格都是有很大的区别的
一、大小
鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在700到800克间，鸭肝的重量则在450至600克左右。
二、色泽
鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色，依照喂食饲料的差异而不同，而鸭肝则偏向土黄色。
三、口感
鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的，有滑腻且入口即化的感觉，这是它之所以受美食家赞不绝口的原因。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致，但比较浓郁的风味中带有一些田园气息，加上价格的平民化，使得鸭肝也拥有相当的喜好者。
四、法国鹅肝怎样做？又要注意什么？
我做的是红酒煎鹅干，备料，鹅干酱少许，鹅干油少许[鹅干煎出的油]，薄荷切小片少许，红酒少许，用平底锅烧热锅，放点鹅干油下去，饿干切一片一片的不要太薄3公分这样子，放鹅干下去慢火煎要开很小的火哦，放点红酒，慢慢煎，两边翻，煎到鹅干出油和两边都变紧黄色了就行了，记得要煎到他出油哦，在放鹅干酱，一斤鹅干的话就放[小碗吃饭的那种]半碗吧，放酱下去后要不听转动锅里的鹅干，翻两边的转，在喷点水下去，因为放酱他和那鹅干会太干所以喷点水，在放薄荷下去翻下马上出锅。注意鹅干酱倒下后不要煎太久哦，放下去马上翻转到他煮开了那酱和鹅干就行了，这个过程要注意一点，还有刚开始煎的时候小火记的小火，大火的话你就吃牛屎[因为他变黑了]。
五、冰镇鹅肝的做法步骤图，冰镇鹅肝怎么做好吃
制作过程
1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。
3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。
操作要点
鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。