一、自己做皮蛋要加白酒吗？
不可以的 皮蛋是一种汉族传统风味蛋制品。
口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。一、凉拌皮蛋 软嫩香辣，清凉可口。材料 主料：皮蛋（鸭蛋）200克， 调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克 做法 1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中； 2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。二、皮蛋拌豆腐 皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油 做法 1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。2.大蒜切末装碗待用。3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中。4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块（喜欢的话，可适当加点醋）二、滚皮蛋制作方法及配方？
备用食材：鸭蛋30只，皮蛋粉1袋，茶叶适量，食盐少许，白酒1勺；
制作过程：第一步，鸭蛋准备出适量，将其外壳仔细冲洗干净，记得要控干鸭蛋表面的水分，保证无生水，同时准备准备一把红茶叶，用开水冲泡好，将茶水放凉；
第二步，准备一个容器，将一袋皮蛋粉都放入在容器中，加上食盐和一勺白酒，同时在其中分次少许加入事先处理好的茶水，用筷子搅拌均匀；
第三步，注意不要太稀了，否则挂不住，处理好皮蛋粉后，戴上手套，将鸭蛋放入在其中滚一滚，保证鸭蛋的一圈能够完全粘裹上粉糊，依次按照这个方法处理好；
第四步，用保鲜膜分别将粘裹粉糊的皮蛋包裹好，记得其中不要存有空气，然后依次摆放在一个纸箱子中，按照这个方法依次做好；
第五步，将纸箱子放在避光的地方开始腌，差不多一星期的时间，轻轻撕掉保鲜膜，待将裹的泥土完全干透后便可吃。
三、白酒能和皮蛋同吃吗？
可以！松花蛋和白酒两者之间并没有明显冲突，皮蛋除了蛋白质和卵磷脂外，还含有大量石灰、钠离子和铅离子。酒精用于酿造
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