一、怎么使用醋和白酒给猪脚去腥味？
猪脚去异味的方法：
1、做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、猪蹄（脚）放入凉水，加盐、白酒，烧开后炖15分种，可去皮臊味。3、将猪蹄（脚）切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，可去血污和肉臊味。【猪蹄去毛小妙招】 1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。2、可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
3、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
4、准备刮脸刀。将猪蹄放入焯水2分钟后捞起来，快速地用刮脸刀将猪毛刮除干净。
二、甜酒蒸猪脚的做法？
1.猪脚洗净切块
2.将猪脚，白酒酿，生抽，老抽，盐，姜片，清水放入高庒锅
3.压8-10分,让它自然下气。
4.收干水分，放入少许花生油，调色至金黄色，
5.美味的酒酿猪脚大功告成
三、猪蹄镶肉的做法？
原料
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猪蹄 (1只)
大葱 2段
生姜 1块
盐 1茶匙
白酒 1茶匙
1/姜洗净，去皮切片。
2、烧一锅开水，放入猪蹄，水开之后放入白酒继续煮2分钟，捞出洗净即可。
3、将猪蹄、大葱、姜放入砂锅，煲2.5小时后加入盐，继续煲30分钟。
4、把大葱和姜挑选出来，猪蹄用手撕碎，去骨。
5、连汤带肉倒入容器中，彻底放凉即可。
6、讲猪蹄冻从容器中取出，用自己喜欢的方式凉拌。
7、想喷可口的一道菜就这样成功啦！
8.美味又好吃的猪蹄镶肉的做法完成开吃了。
四、廖记猪蹄做法？
主料
猪蹄一只
辅料
葱一段，姜一块，八角一个，花椒适量
配料
郫县豆瓣酱一点五汤匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，白酒一汤匙，白糖一汤匙，盐三分之一茶匙，鸡精一茶匙
1. 一半姜块拍散加水烧开，将猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
2. 锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
3. 锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
4. 猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。
5. 加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
6. 大火烧开，小火焖一小时。放盐， 大火收汁，出锅前放鸡精即可。
五、白酒泡猪蹄的做法？
主料：猪蹄2个
辅料：泡椒适量、姜1小块、八角2颗 、香叶2片、桂皮1段、 花椒1茶匙、茴香籽1茶匙 、白糖1茶匙、白醋2汤匙、 白酒1汤匙、食盐1茶匙 、朝天椒6个
白酒泡猪蹄的做法：
步骤1、切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，烧开
步骤2、煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用
步骤3、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋
步骤4、盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时
步骤5、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用
步骤6、调味料球放入锅中，再加入姜片、朝天椒、白糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟
步骤7、将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水
步骤8、待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟
步骤9、将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中
步骤10、再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中
步骤11、加入点高度白酒
步骤12、盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒猪手就完成了
六、隆江卤猪脚的做法？
步骤/方式1
准备猪脚900克
步骤/方式2
剁块、清洗干净备用
步骤/方式3
起锅烧水、放入猪脚、加白酒10克、焯水15分钟
步骤/方式4
捞起洗净备用
步骤/方式5
准备姜片2克、葱段2克、花椒1克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、丁香1克、肉寇1克洗净备用
步骤/方式6
起锅放入15克白糖炒糖色
步骤/方式7
倒入猪蹄烧至上色
步骤/方式8
加入洗好的香料
步骤/方式9
加入清水3L、食盐5克、鸡粉2克、老抽5克大火烧开小火卤制2小时即可
步骤/方式10
成品图
七、湖南正宗腊猪蹄配方？
【食材】：猪蹄，3-5个八角，2-3个山奈，3片香叶，一小段桂皮，2-3个砂仁，2个白芷，3个白蔻，准备适量的盐，适量的高度白酒。
【具体做法】
准备3-5个猪蹄先放在天然气上面烤一下，然后再用刀在中间劈开备用。
接下来准备香料，在碗中加入3-5个八角，2-3个山奈，3片香叶，一小段桂皮，2-3个砂仁，2个白芷，3个白蔻，准备适量的盐，一般情况下10斤猪脚加150克左右的食盐，按照这个比例来加食用盐。
锅中什么都不用放，在里面加入适量的食盐，开小火将食盐炒一下，把盐的水分炒出来，将盐炒至微微发黄的时候再将准备好的香料加进来关火就可以了，利用盐的余温将这些调料炒出香味，然后再加入一把干辣椒，加入一把干花椒翻炒均匀之后倒在碗中备用。
准备一碗高度白酒，取一个猪蹄，在猪蹄的上面都涂上一层高度白酒，里里外外都要涂上一层高度白酒，每一个部位都要涂，酒全部涂好之后再来涂上点食盐，同样食盐也要全部涂均匀，盖上保鲜膜腌制5天左右，在腌制过程中每一天都要翻一次面，把上面的翻到下面来，再将下面的翻到上面去。
5天以后将腌好的猪蹄拿出来晾晒起来，将猪蹄用钩子挂起来之后用一根筷子在猪蹄的皮上面刮一下，刮平整，晾晒20天左右就可以了。
八、卤猪蹄没有啤酒可以用白酒吗？
可以用白酒，也可以使用料酒，因为，卤猪蹄的时候加入加入啤酒主要是为了去腥提鲜，增加猪蹄的风味，如果没有啤酒，使用白酒或者是料酒也可以起到去腥提鲜的作用，我的回答仅供参考，谢谢
九、三花酒能用来煲猪脚吗？
可以。三花酒属于广西地方特色，是蒸酿工艺制成的酒，制作猪脚北方佐以料酒白酒等，南方以米酒见长，地方特色的煲猪脚当然可以用三花酒，只是用量掌握上不易过大。