一、蒸汽酿酒要放底锅水吗？
蒸汽酿酒需要放底锅水，蒸汽酿酒的时候我们要加底锅水，产生蒸汽，蒸汽对粮食加热，这个环节直接接触酿酒原料，也必须使用好水，它决定你酒的好坏品质。
密封，冷却水，不直接接触酒及酿酒原料，可以使用自来水即可。
降度用水，降度，一般是指把高度酒加水降低度数，此环节用水一定使用好水，且必须烧开凉冷，去除生水味。
二、白酒底锅水用途？
白酒生产的蒸馏底锅水，里面含有残糖，可以作为己酸菌培养液基础液用，接种后培养温度35度左右，时间15天，培养好了可以灌白酒窖池用，也可以在培养窖泥时和泥用。
三、自酿白酒发酵怎么加水？
加水问题，根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，加锅底水往往是提前烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅 这也牵扯出你说的纱布问题，纱布是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液，为了避免固态米粒糊锅而用的 低度酒或者说尾酒，可以在下次蒸馏时直接回锅复蒸，这样可以提高酒度，物尽其用
四、蒸酒的底锅水能喝吗？
不能，传统蒸馏工艺导致蒸酒锅底锅水产生量大且有机质含量高，底锅水是经过多次蒸馏后留在锅底带有料醅的淋浆、酒尾、残糟等的混合水浆。
底锅如果长时间不冲洗或冲洗不干净，底锅水就会变质，产生异味。
当再次蒸馏时，底锅水中的异味就会随蒸汽被带入酒中，使白酒中带有底锅水的异味。
如直接将其排入下水道，易造成严重污染；若经环保部门处理后再排，又会产生相当高的处理费用，增加生产成本。
五、糊锅底的自酿白酒能喝吗？
糊锅底的自酿白酒原因是，锅底放的水太少，蒸馏时大气，蒸馏出的白酒有一股糊味，虽然能喝，但口味很差，最好是用其它的白酒调一下味再喝。
六、烤酒锅底水如何处理？
烤酒锅底水大多数采用好氧发酵和厌氧发酵工艺进行处理。
烤酒锅底水经污水收集管网进入调节池，主要是为了均化水质水量，减少对系统的冲击。絮凝沉淀系统可以去除废水中的悬浮物，降低后续系统的负荷。
UASB反应器能高效的去除废水中的COD,出水自流至水解酸化池，可将大分子有机物分解成小分子有机物，提高了好氧生化的处理能力，同时可有效地进行脱氮除磷。
工艺设置有两级好氧池，好氧池内的好氧微生物，可以利用废水中的有机物进行新陈代谢，降低废水中的有机物的含量，微生物絮体在沉淀池进行重力沉降，下沉污泥进入污泥浓缩池，上层清液进入气浮池，出水进入清水池，达到标准排放。
七、液态发酵酒蒸的时候要加水吗？
加水问题，根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，加锅底水往往是提前烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅。
八、蒸酒锅加锅底水什么意思？
农村在用蒸酒锅煮酒前，必须在蒸酒锅内事先加上一定的干净水。因为用来煮酒的酒糟内含酒多，含水量一般不多。如果蒸酒锅放酒糟后，锅底不加水而直接煮酒，往往容易造成酒糟烧锅，煮出的酒有火烧味，口感很不好。所以说，农村有经验的人在煮酒前，事先在锅底加水。
九、白酒锅底水是怎么产生的？
白酒蒸馏锅的低锅水来源：上一锅的酒尾回锅提酒残留水、蒸汽在锅内冷却水，也就这些。
白酒操作工都知道的。
十、自酿白酒蒸馏时要加水吗？
加水问题，根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，加锅底水往往是提前烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅。